Egy ausztrál újság szerint a La Vong halpogácsa kötelező fogás Vietnamban.

A La Vong halszeletek több mint 150 éve szerepelnek a vietnami konyhában - Fotó: Alamy

Az ókortól kezdve a La Vong halpogácsa luxusfogásnak számított, amellyel előkelő vendégeket szolgáltak fel, és fokozatosan „megismerőssé” vált a hanoi emberek mindennapi étkezéseiben.

A La Vong halpogácsa 5 generáción át öröklődik

1871-ben a Doan család elhozta Hanoi lakosainak az új La Vong haltortát. Az étterem egy évszázada öt generáción át öröklődik, és a mai napig belföldön és külföldön egyaránt híres.

Az utca, ahol az étterem most található, már a nevének említése is sóvárgást vált ki a látogatókból - Cha Ca utca.

A Cha Ca utcát a La Vong halpogácsa kíséri a keresési eredmények között - Fotó: VU TUAN

Úgy tűnik, az itteni ízek miatt térnek vissza az emberek, de kevesen tudják, hogy az étterem a vietnami nép nyomorúságos napjainak is tanúja a francia hadsereg nyomása alatt.

Abban az időben a kívülállók csupán egy üzleti és megélhetési helynek tekintették az éttermet. Valójában azonban ez egy titkos találkozóhely volt azok számára, akik Hanoi központjában az ellenség ellen harcoltak.

Miután két évtizeden át csendben hozzájárult a forradalomhoz, Doan Phuc urat, a La Vong halsüteményes étterem tulajdonosát a francia gyarmatosítók letartóztatták és kivégezték. Családja receptjét azonban felesége, Bi Van asszony továbbadta a következő generációnak.

A családi receptből okulva Doan Phuc úr leszármazottai ma is a harcsát választják fő összetevőként. Ez egy sima bőrű, kemény húsú és kevés szálkás hal, amely alkalmas halszeletek készítésére.

Egy különleges La Vong halpogácsa, kidolgozott elkészítési móddal és élvezeti móddal.

A La Vong halpogácsa elkészítése sok aprólékos lépést igényel - Fotó a YouTube-ról

Miután a halhúst kicsontozták, megmosták és darabokra vágták, a szakács pácolni kezdi olyan fűszerekkel, mint a kurkumapor, a galangál, a rizsecet, a garnélarák-püré és a bors.

Ez a lépés aprólékosságot és ügyességet igényel az étel jellegzetes ízének és arany színének megteremtéséhez.

A haldarabokat ezután faszénen grillezik. Ez a módszer segít a halhúsnak felszívni a fűszereket és megőrizni természetes édességét.

Manapság azonban sokan a sütést olajban sütéssel helyettesítik, hogy csökkentsék a főzési folyamat bonyolultságát.

A vendég ezután egy faszenes tűzhelyet és egy kis serpenyőt helyez az asztalra egy kevés szalonna vagy étolajjal. A sült halat ezután a serpenyőbe helyezik, hogy melegen tartsa és ropogós külső réteget képezzen.

Köretek, főként újhagyma, kapor, cérnametélt tészta és néhány más zöldség adható hozzá az étkező preferenciája szerint.

Végül a garnélarákpürét összenyomják a lime-mal és a chilivel, majd jól összekeverik. Ez mindenkinek különleges és egyedi, mert mindenkinek másképp kell kevernie. De végső soron az összíz gazdagítja a hal ízét is.

Már nem korlátozódik a vietnami konyhára

Sok évvel ezelőtt a La Vong halpogácsa már nem korlátozódott a vietnami konyhára.

Egy étel, amit a vietnami és a külföldi turisták egyaránt szeretnek - Fotó a YouTube-ról

Augusztus 19-én a The Sydney Morning Herald (Ausztrália) című újságban Ben Groundwater, a kulináris területen több mint 20 éves tapasztalattal rendelkező újságíró így kiáltott fel: „Nem hagyhatod el Észak-Vietnámot anélkül, hogy megkóstolnád ezt az ételt.”

Emellett megosztotta ínyencként szerzett tapasztalatait, és alaposan megismerkedett ezzel a halétellel.

Korábban, 2003-ban a La Vong halsüteményes étterem szerepelt az 1000 hely, amit meg kell nézned, mielőtt meghalsz című könyvben.

Patricia Schultz írónő így nyilatkozott: „Ez a halpogácsa generációk óta a Doan család alapvető étele. Hét évtized után a halpogácsa annyira összefonódott a hanoi lakosokkal, hogy az étterem előtti utcát is róla nevezték el.”

2019-ben a CNN (USA) is számtalan dicsérettel illette az éttermet, kihagyhatatlan helynek nevezve, ha Hanoiban jár.

A cha ca la vong a nehéz időktől kezdve a vietnami kulináris kultúra szimbólumává válásáig a hanoi életmód része volt. Mindazonáltal ma is előkelő vendégek, egykor falusiak, ma pedig nemzetközi barátok szórakoztatására szolgál.

Forrás: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm