A Phu Quoc-i wokban sült tészta a Binh Dinh garnélarák-tésztájából származik, amely Ho Si Minh-város legvitatottabb étele.

Ho Si Minh-város sokszínű kulináris életében az egyik olyan étel, ami leginkább megosztja a vendégeket, a Phu Quoc-i bun quay.

A Bun Quay egy különleges Phu Quoc-i étel, friss tengeri herkentyűkből és tiszta húslevesből készül - Fotó: TO CUONG

A Facebookon, Instagramon vagy YouTube-on a Phu Quoc-i vermicelli leves kóstolóinak véleménye kétfelé oszlik: az egyik oldal szerint a vermicelli leves ízetlen, semmi különös nincs benne; a másik oldal pedig odavan ezért az ételért, és nem tudja abbahagyni az evését.

„Ki nem állhatom ezt az ételt, attól a pillanattól kezdve, hogy belépek az étterembe, halszagú, a húsleves borzasztóan ízetlen és sok benne a nátrium-glutamát, ráadásul drága. Inkább ennék finom marhahúsos tésztalevest vagy rákos tésztalevest” – kommentálta egy felhasználó a Facebookon.

„Imádom ezt az ételt Phu Quoc-tól Ho Si Minh-városig. A titok a mártogatós hozzáadása, hogy gazdag legyen. Az összetevők mind frissek és finomak. Általánosságban elmondható, hogy a bun quay könnyű és nem unalmas” – egy másik felhasználó ellentétes véleményt fejezett ki.

Mi olyan különleges ebben az ételben, ami ilyen heves vitákat vált ki? Nézzük meg a választ a Tuoi Tre Online segítségével két híres Ho Si Minh-városi bun quay étterem, a Thanh Hung bun quay és a Kien Xay bun quay segítségével.

Félreértés van a Bun Quay-jel kapcsolatban?

A Bun Quay valójában a „harcművészeti föld”, a Binh Dinh rusztikus garnélarákos tésztaételéből ered. Ez is egy könnyű étel, friss tésztával és zúzott garnélával. A finom ízt elsősorban az alapanyagok frissessége és az ízesítés módja adja, ahogyan a fogyasztó a saját ízlésének megfelelően elkészítette.

Ezt a filozófiát követve a Phu Quoc-i Bun Quay friss, helyben préselt rizstésztát is kínál a vásárlóknak. Mindkét üzletben kaphatók rágós rizstészták, amelyek harapás után is ropogósak maradnak.

Egy tál bun quay átlagos ára a Thanh Hung (balra) és a Kien Xay üzletekben 50 000 és 90 000 VND között mozog, az ízek meglehetősen hasonlóak, a különbség a garnélarák és a halszeletek frissességében és finomságában rejlik - Fotó: TO CUONG

Ennek a minőségnek az eléréséhez a tésztát forrásban lévő vízben blansírozzák, amint kiveszik a sütőből, majd azonnal hideg vízben blansírozzák, hogy megszilárduljanak.

Az olyan hozzávalóknak, mint a halpogácsa, a garnélarákpogácsa és a tintahal, frissnek kell lenniük ahhoz, hogy "továbbvigyék" a levest, mert ez nem sertéshúsból, marhahúsból, halszálkákból... készült leves, mint sok más vietnami étel, hanem csak fűszerport, nátrium-glutamátot és borsot adnak hozzá, hogy megőrizzék a könnyed ízt.

Kétféle fasírtot terítenek vékonyan a tál aljára, hogy amikor forrásban lévő vizet öntenek bele, maguktól megfőjenek. Ez az oka annak is, hogy sok tál pirított tésztát csak tésztával és hagymával szolgálnak fel a vendégeknek, mivel az összetevők alul alszanak, ami némileg negatív benyomást kelt azokban, akik először találkoznak vele.

Bun Quay fogyasztása közben minden vendégnek keményen kell dolgoznia a mártogatós keverésével - Fotó: TO CUONG

Természetesen az étel lelke sem maradhat ki, ami a mártogatós, ami olyan összetevőket tartalmaz, mint a fűszerpor, a nátrium-glutamát, a cukor, az őrölt chili és egy kevés limelé, ami egy nagyon fűszeres és savanykás ízt hoz létre, ami felébreszti az összes érzékszervet.

Az étel egyedi nevének eredete az a jelenet, amikor a vendégek a mártogatós szószt kevergetik, hogy a fűszerek összekeveredjenek.

A mártogatós nemcsak a tavaszi tekercsekhez és a tintahalhoz való, hanem a Bun Quay-i leves finom ízének is alapvető eleme. A bors és a chili fűszeres íze egyenesen az orrba tör, az emlékezetes savanykás ízzel együtt, elmondható, hogy a Bun Quay íze teljes mértékben a mártogatóstól függ.

Ezen a ponton a két étterem között van különbség. Míg a Kien Xay arra ösztönzi a vendégeket, hogy saját maguk keverjék meg a mártogatósukat, hogy érdekes élményben legyen részük, és ízlésük szerint ízesítsék, Thanh Hung segít a vendégeknek egy előre kevert tál elkészítésében az „aranymetszés” elvének megfelelően.

Azonban, bár versenytársak, a különböző bun quay üzletek mind egyetértenek abban, hogy a mártogatós szószt a tésztalaphoz kell adni, és a bun quay-nek is egy kicsit csípősnek kell lennie, hogy teljes mértékben kihasználja ennek az egyedi ételnek az ízét.

Forrás: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm