Lehetetlen a vietnami konyháról beszélni anélkül, hogy megemlítenénk a halszószt. Azonban nem mindenkinek, beleértve a helyieket is, van lehetősége ellátogatni és megcsodálni a halszószgyárat, a vietnami konyha szimbólumaként ismert alapvető fűszerek szülőhelyét.
Egy amerikai séf szemszögéből, aki az elmúlt 15 évben végtelen szeretettel rajong a vietnami konyháért, Chad Kubanoff elmondta, hogy ez volt az első alkalom, hogy egy halszószgyárban járt, és valóban "elbűvölte" a vietnami halszósz szépsége.
A halszósz gyártási folyamatát megfigyelve Chad elmondta, hogy rendkívül lenyűgözte az alapanyagok aprólékos kiválasztása, a több száz éves hagyományos erjesztési módszer, valamint a természet csodálatos átalakulása, amely a halszósz egyedi ízét hozza létre.
An Thoi kikötőjében Chad megismerkedett a halszósz készítésének első lépésével: a szardella kiválasztásával. A hajón sót szállítanak, amelyet közvetlenül a frissen kifogott szardella pácolására használnak, hogy megőrizzék frissességüket és szilárdságukat. A magával hozott sót szintén speciálisan a Ba Ria-ból válogatják, és felhasználás előtt legalább 3 hónapig „lélegezni” kell hagyni, hogy sós, ne keserű ízt hozzon létre.
A kikötőbe érkező sózott szardelláknak szigorú kiválasztási folyamaton kell átesniük, amely számos kritériumot tartalmaz a méret, a frissesség, a szárazság, a szeméthal aránya stb. tekintetében, hogy alkalmasak legyenek a Chin-su Phu Quoc-i erjesztőüzembe szállításra, amelynek mérete eléri a 22 000 m2-t , és közel 500 erjesztőtartálya van. Minden tartály körülbelül 2,6 m magas és közel 3 m széles, minden tartály 12-15 tonna halat tartalmaz, folyamatosan üzemel, és nemzetközileg szabványosított termelési folyamat szerint történik.
Bui Huy Nhích úr, a Chin-su Phu Quoc-i gyár műszaki osztályának vezetője hozzátette: „Számunkra a minőség a legfontosabb tényező”. A gyár évszázadok óta hagyományos módon erjeszti a halszószt, a szardellát és a sót 9-12 hónapig stabil, meleg hőmérsékleten, minden más befolyás nélkül erjesztik. Ezenkívül a gyár teljes erjesztési folyamata és működése olyan nemzetközi szabványoknak felel meg, amelyeket harmadik felek ellenőriznek és tanúsítanak, mint például: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...
A halszószgyárral való kapcsolatáról bővebben beszélve az amerikai séf megosztotta: „Van egy érdekes dolog, amit most tudtam meg, mégpedig az, hogy ez a gyár 2008 óta működik, akkoriban jártam először Vietnamban. Tulajdonképpen egy kicsit megbántam is, mert csak mostanáig volt lehetőségem saját szememmel felfedezni a fűszer mögött rejlő történeteket, pedig korábban már hallottam róla és tanultam róla. Ez mindenképpen egy olyan élmény, amiről a jövőben sokszor fogok beszélni a külföldi barátaimmal és rokonaimmal, akik szintén szeretik a vietnami konyhát.”
Elmondható, hogy a halszósz a vietnami konyha lelke. Azzal a törekvéssel, hogy a halszószt, és általában az összes csin-su terméket még népszerűbbé tegyék, és meghódítsák a nemzetközi fogyasztókat, a „Go Global” stratégiát átfogóan megvalósították, és folyamatosan sikereket aratnak.
Különösen 2023-ban a CHIN-SU folyamatosan népszerűsíti majd a világ minden táján zajló tevékenységeit, mint például a Foodex Japan, a Seoul Foods és a HCM Export, hivatalosan exportálva és forgalomba hozva számos terméket a világ piacain.
Az USA, Kanada, Ausztrália, Európa, Japán, Korea... után a CHIN-SU célja, hogy a fogyasztók bárhol a világon élvezhessék a vietnami halszószt, ezáltal még jobban megszerethessék ennek a "varázslatos" fűszernek a gazdag, jellegzetes ízét, amelyet a vietnami konyha vezető szimbólumának tartanak.
[hirdetés_2]
Forrás
![[Fotó] Lam főtitkár fogadja az Orosz Föderáció elnöke alatt működő Közigazgatási és Nemzetgazdasági Akadémia igazgatóját](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F08%2F1765200203892_a1-bnd-0933-4198-jpg.webp&w=3840&q=75)
Hozzászólás (0)