Vízigesztenye – egy friss Ninh Binh specialitás, amely csak több mint egy hónapig kapható
Az őszi és téli zöldséges ételek terén az ínyencek nem hagyhatják figyelmen kívül a lótuszgyökeret – a Ninh Binh specialitását. A lótuszgyökér a lótusznövény fiatal szára, citromfű alakú, de teljesen más ízű és elkészítési módja van.
A vízigesztenyét sok helyen termesztik, de az illatos és ropogós íz még mindig megtalálható a Nam Dinhben (régiben), amely ma Ninh Binh specialitása. A vízigesztenye megjelenésének ideje rövid, mindössze körülbelül egy hónap október közepétől.
A vízigesztenye gumókat közismert nevén „vízi ginzengnek” nevezik – energiában gazdag és egészségre jótékony hatású gumók. Enyhén édes ízűek, ropogósak, természetes aromájúak és számos tápanyagot tartalmaznak, például vitaminokat, rostot, kalciumot…
A vízigesztenye Ninh Binh egyik specialitása, amelyet sokan kedvelnek. Fotó: HM
Nguyen Thi Hoa asszony, egy vízigesztenyét árusító kereskedő elmondta: „Régebben a vízigesztenye kidobott zöldség volt, de mára népszerű specialitássá vált. A városban élőknek előre kell rendelniük, vagy korán kell menniük a piacra, hogy hozzájussanak, mert nagyon gyorsan elfogynak. A vízigesztenye ára szezonban 25 000 és 50 000 VND/csokor között mozog, a zöldségek frissességétől függően.”
Hoa asszony szerint a friss és finom vízigesztenye kiválasztása határozza meg az étel ízét. Ezért, ha finom vízigesztenyét szeretne, kora reggel kell megvásárolnia, hogy mindig friss és lédús legyen.
Vásárláskor a telt, nagy, kerek felszínű gumókat válasszuk, amelyek kézben nehéznek érződnek. A gumók külső héjának frissnek és nem összetörtnek kell lennie. Általában a zöld vagy enyhén lila héjú gumók frissek és finomak. A fiatal gumók édesek, és főzés után is megőrzik ropogósságukat és édességüket.
Finom fogás hideg napokra: Pirított vízigesztenye marhahússal
A vízigesztenyéből sokféle étel elkészíthető, például hagymával pirított vízigesztenye, pirított tojás, pirított szív és vese... De a legjobb még mindig a marhahússal pirított vízigesztenye.
Hozzávalók: Friss fiatal lótuszgyökér; marhahús, fokhagyma, hagyma. Fűszerezés: halszósz, bors, nátrium-glutamát, só.
Elkészítés: Válassz friss, fiatal vízigesztenyéket, mosd meg őket, csöpögtesd le, majd vágd vékony, átlós szeletekre. Hámozd meg a fokhagymát, párold illatosra, majd add hozzá a marhahúst, és pirítsd magas lángon, amíg megpuhul, majd tedd félre. Használd újra a serpenyőt, adj hozzá egy kevés olajat, pirítsd meg a vízigesztenyéket, és ízlés szerint fűszerezd. Amikor a gumók megfőttek, add hozzá a marhahúst, és pirítsd jól meg, add hozzá a zöldhagymát, és kapcsold le a tűzhelyet.
A marhahússal pirított vízigesztenye a friss marhahús gazdag, édes, édes, ropogós ízét adja vissza, illatos fűszerekkel keverve. Bárki, aki valaha is kóstolta, függővé válik.
Finom étel hideg napokra: Párolt hal lótuszgyökérrel
Hozzávalók: Kígyófejű hal, lótuszgyökér, sertéshas, chili. Gyakori fűszerek, mint például bors, halszósz, só, nátrium-glutamát.
Hozzávalók egy finom étel elkészítéséhez hideg napokra: Párolt hal lótuszgyökérrel
Elkészítés: Tisztítsd meg a kígyófejű halat, dörzsöld be sóval, önts rá forró vizet, hogy eltávolítsd a nyálkát. Két függőleges bevágást ejts a hal testén, hogy eltávolítsd a szálkákat, a szálkákat egy kevés gyömbérrel párold édes leveshez. Itasd le a halat, vágd darabokra, és pácold be egy kevés borssal, halszósszal és kurkumával körülbelül 30 percig, hogy a fűszerek beszívódjanak.
Hámozd meg a vízigesztenyéket, mosd meg őket, vágd darabokra és csöpögtesd le. Készítsd el a karamellizált vizet.
Párolt hal: Először a vízigesztenyéket helyezd a fazékba, majd a húst, végül a halat, és tegyél egy kevés húst a halba. Öntsd a karamellszószt a halasfazékra, szórd meg borssal és chilivel. Önts forrásban lévő vizet a halra, és főzd magas lángon. Amikor a víz újra felforr, vedd vissza a hőt, időnként döntsd meg az edényt, és merőkanállal öntsd a párolt szószt a halra. Amikor a halhoz való víz 1/3-ára redukálódott, kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd kihűlni.
Körülbelül kétszer főzzük, amíg a hal puha és ízletes nem lesz, a hús kemény, de nem pépes. Amikor a halas fazék illatos illatot áraszt, a hal sötétbarna, és a víz éppen csak ellepje, akkor kész.
Párolt hal vízigesztenyével
A késztermék egy kemény, zsíros, illatos és édes kígyófejű hal. A sertéshús puha, a taró pedig édes. A halat illatos paprikával párolják, és a chili miatt kissé csípős. A halalaplét leszűrik, chilivel összekeverik, egy kevés citromlével meglocsolják, és forralt vízzel teli spenóttal vagy édesburgonya-levéllel mártogatják... szintén nagyon finom.
Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm
Hozzászólás (0)