Jó pho szakácsot keresek 2025-ben: A modern vietnami konyha identitásának megtalálása

A 2025-ös Pho Főzőverseny döntőjében részt vevő 28 versenyző olyan gasztronómiai szerelmesek, akik a vietnami Pho hagyományos ízét viszik el barátaiknak szerte a világon.

A pho egy "nemzeti" étel, amelyet sokan szeretnek - Fotó: Versenyző Co Nhu Cau

A Tuoi Tre újság által szervezett 2025-ös Pho Főzőverseny döntőjén országszerte séfek, főszakácsok, étteremtulajdonosok és pho szerelmesei vettek részt.

Az „Aranycsillagánizs” díj öt nyertesét meghívják, hogy népszerűsítsék a pho-t a 2025-ös vietnami Pho Fesztiválon, amelyre 2025 októberében kerül sor Szingapúrban, valamint a Pho Napon, amelyet idén decemberben Ho Si Minh-városban rendeznek meg.

A Tuoi Tre újságból értesültem a versenyről, és azonnal éreztem, hogy ez nem csupán egy pho főzőverseny, hanem egy utazás a modern kori vietnami konyha identitásának és filozófiájának megtalálására.

Dao Thi Hang jelölt

Egy tál pho, amit a versenyző, Dao Thi Hang főzött - Fotó: NVCC

A Pho egy karrier egy idegen országban

Amikor meghallotta a hírt, hogy a neve bejutott a döntőbe, a versenyző, Dao Thi Hang (aki egy pho-vállalkozást vezet Ausztráliában) "egyenesen lement a konyhába, hogy megmutassa mindenkinek".

Hang a Hue-i Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetemen tanult, majd fenntartható fejlődés szakon mesterdiplomát szerzett Adelaide-ben, Ausztráliában. Ezután a sors a gasztronómia, az oktatás és a mezőgazdaság felé sodorta olyan projekteken keresztül, mint a Mam Thuyen Nan és a LeaderTalks.

Két évvel ezelőtt összepakolta a bőröndjeit és Ausztráliába költözött, ahol kis családjával új életet kezdett, és egy évnyi felkészülés után telefonvállalkozásba kezdett.

Hang 2025 januárja óta csak elvitelre árul ételt otthonról, de jelenleg a boltjában naponta közel 50 liter pho levest fogyasztanak. Idén novemberben tervezi megnyitni első pho üzletét Ausztráliában.

Dao Thi Hang elmondta, hogy amikor Ausztráliába érkezett, a pho olyan étellé vált, amely szülőföldjéhez fűződő emlékeit őrizte. A csillagánizs, a fahéj és a párolt csontok édes aromája az édesanyjára és a családi étkezésekre emlékeztette.

A pho nem csupán egy étel, hanem a vietnami életfilozófia és népi gyógyászat megtestesülése is: egyél, hogy jóllakj, hogy egészséges legyél, hogy kapcsolódj.

Sok vendég fáradtan vagy betegen látogatja meg a pho-ját, sőt, több tucat zacskó húslevest is vásárolnak a hűtőbe, hogy fokozatosan felhasználhassák azokon a napokon, amikor már nem akarnak mást enni. „Rájöttem, hogy a pho nemcsak a saját emlékeim lehorgonyzásának helye, hanem egy híd is, amely összeköt a helyi közösséggel” – mondta a séf.

Dao Thi Hangot Hang Mam Ruocnak is becézik, mivel imádja a hagyományos halszószt és a garnélarák-pürét. Ezért a „Hang pho”-jában halszósznak kell lennie.

De az ausztrálok nincsenek hozzászokva a halszósz illatához, így Hangnak gyömbérrel és kristálycukorral kellett eltüntetnie a szagot.

Kétféle pho szósszal is előállt: az egyik a nyugati ízlésvilág számára ismerős hoisin szószon alapul, de halszószt, sült fokhagymát, lime-levet és friss chilit is tartalmaz. A másik a sütőtökszósz, amely közelebb áll az ausztrál étkezési szokásokhoz, de friss és egészséges.

Szeptember 16-án Dao Thi Hang új izgalommal tért haza, hogy részt vegyen a 2025-ös Pho Főzőversenyen, és egy másik dimenzióban fedezze fel szülővárosának ételét.

Dao Thi Hang versenyző egy fazék frissen főtt húslevessel és egy tál pho-val egy idegen földön - Fotó: NVCC

Utazás az emlékek felkutatására

Közel 10 évvel ezelőtt Vu Trung Kien (Hanoi) versenyző pho éttermet nyitott, de tapasztalat hiányában „korán bezárta”, de a pho iránti szenvedélye megmaradt. Gyermekei közül senkit sem érdekelt, de Kien néha azért még mindig tüzet rakott, hogy pho-t főzzön, ahogy mondta: „a régi Hanoiban mindenki szereti a pho-t”.

Azt mondta Tuoi Tre-nek , hogy egy éhínségen kellett keresztülmennie ahhoz, hogy megtapasztalja, milyen boldoggá teheti az embereket egy tál pho. Akkoriban csak akkor vitték őt és a testvéreit a Pho Thin Lo Duc-ba enni, amikor beteg volt. Általában, amikor pho boltok mellett haladtunk el, csak „nézelődhettünk”, ezért akkoriban létezett egyfajta pho, amit „pho ngo”-nak hívtak.

A hanoi gyerekek gyermekkori ajándéka és paradicsoma az 1980-as évek végén bevésődött az emlékezetébe. Amikor meghallotta a legjobb pho-szakács megtalálására kiírt versenyt, a közel 50 éves férfi lefilmezte magát, amint pho-t főz a Remembering Hanoi's Autumn című dallal, és elküldte a filmet a szervezőknek.

Kien úr elmondta, hogy ezúttal húga, Bui Thi Nhan, a 2022-es Golden Star Anise-díj nyertese inspirálta, de részben egy darabka múltbéli emléket is szeretett volna felidézni.

Do Thi Tam asszony számára a Jó Pho szakács keresése versenyben való részvétel egy utazás vissza a faluba Bao Thai rizsből készült pho tésztával - Képernyőkép a verseny videójából

A versenyző, Do Thi Tam (korábban Bac Giang tartomány, ma Bac Ninh) számára a verseny egyfajta utazás volt vissza a falujába, ahol a Chu rizstészta egy különlegessége, amelyet illatos, ragacsos Bao Thai rizsből készítenek. Úgy döntött, hogy egy pho ételt készít Bao Thai rizsszemekből, amely "rágós, gazdag, szerény, de ízében emlékeket idéz fel".

A versenyvideóban Ms. Tam bizalmasan elárulta, hogy egy száraz pho faluról álmodott, ahol a falusiak nemcsak megőrzik a kézművességüket, hanem tiszta, praktikus száraz pho-t is készítenek, amelyet bárhová magukkal vihetnek. Hogy a külföldön élő vietnamiak bárhol kinyithassák, fellélegezhessenek és emlékezhessenek hazájukra.

„A szülővárosom száraz phoja nem változtatja meg a vietnami pho-t, de ez az, ahogyan a szülővárosomról mesélek egy tál szívből főtt pho-n keresztül” – mondta.

A versenyző Nguyen Anh Hao Pho Xa Xi étele - Fotó: NVCC

A Pho szintén finom étkezés!

Ezt osztja meg a versenyző, Mai Minh Vu (25 éves), aki egy luxushotelben dolgozik Phu Quoc-on. A fiatal szakács úgy véli, hogy a pho sokak számára népszerű étel, de séfként érti az egyes lépések kifinomultságát, a csontok kiválasztásától a húsleves főzésén át a fűszerek összekeveréséig, megmutatva, hogy a pho-nak megvannak az alapjai ahhoz, hogy fine dining fogássá váljon.

„Ha kreatívak vagyunk a tálalásban, és új hozzávalókat kombinálunk, miközben megőrzzük a lényeget, a pho tökéletesen megjelenhet a fine dining partikon, és a nemzetközi vendégeket is csodálattal töltheti el” – mondta Vu.

A bejegyzésében Mai Minh Vu a régi hanoi marhahúsos pho receptet használta prémium japán wagyu marhahússal kombinálva. Tengeri gilisztákat és phu quocói halszószt is hozzáadott, hogy a pho finomabb és zamatosabb legyen.

Marhahúsos tésztaleves prémium japán Wagyu marhahússal kombinálva - Fotó: NVCC

A pho nemcsak magas színvonalú élményt nyújt, hanem egy könnyen átalakítható étel is, így meglepő és ugyanilyen érdekes hatásokat lehet elérni.

Nguyen Anh Hao (Lam Dong) versenyző számára a pho a hazájáért tett beszéd. A versenyre egy Pho Xa Xi nevű ételt küldött be, amelyet a Közép-felföld konyhája ihletett, és amelyben a figyelemre méltó összetevők a vadpaprika, a vadzeller, az Ede nép néhány tipikus levele, például a Xa Xi levelek, az Ele levelek... A bambuszcsövekben és banánlevél-tutajokban kiállított tálalás is helyi ízeket hordoz magában.

A Ngoc Linh ginseng pho-t számos versenyző is választja, amikor benyújtja nevezését a szervezőbizottságnak, mint például Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

„A pho a vietnami konyha kvintesszenciája, minden régió saját árnyalatokat hoz magával. Kon Tumban születtem és nőttem fel, ahol a Ngoc Linh ginzeng egy ritka gyógynövény, amelyet „nemzeti kincsnek” tartanak. Szeretném ezt a gyógynövényt a hagyományos pho-val ötvözni, megteremtve a nemzeti identitás és az egészségügyi értékek kombinációját” – mondta Nguyen Chi Quang Duc.

Egyre drámaibb a keresés egy jó pho szakács után .

Mai Minh Vu szerint az a tény, hogy a versenyzők túljutottak az elődöntőn, és közvetlenül a döntőben versenyeztek, „drámaibbá tette a versenyt, mert mindenki a legjobb pho ételeit hozta, és több ideje volt a döntőre koncentrálni, ahelyett, hogy sok időt és energiát fordítottak volna a selejtezőre. Lehetőségünk volt közvetlenül a bírák és a közönség előtt fellépni. A feszültségérzet nagyobb volt” – mondta.

28 jelölt jutott tovább az előválasztáson

A selejtező megszervezése helyett a 2025-ös Pho Főzőverseny elődöntőjét túljutott versenyzők közvetlenül a döntőben mérik össze tudásukat, amely szeptember 18. és 19. között kerül megrendezésre a Van Thanh Turisztikai Zóna Royal Poinciana Csarnokában (Dien Bien Phu utca 48/10. szám, Thanh My Tay kerület, Ho Si Minh-város).

* A döntősök listája:

1. Doan Truong Son; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Yung Thuy Burden; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Thanh Tungnak; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Do Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

BAB

Forrás: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm