Vietnam mindhárom régiójának konyháinak egyedülálló fúziója Ha Tinhben.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh egy olyan hely, amelyre mindig emlékezni fogsz, bárhová is mész, nemcsak a föld és az emberek miatt, hanem az egyszerű dolgok, a rusztikus, ízekben gazdag ételek és a különböző régiók kulináris kiválóságának keveréke miatt is.

Vietnam napsütötte középső részén, Ha Tinh-et régóta kulturális és földrajzi „hídnak”, Észak és Dél találkozási pontjának tekintik. Itt a konyha nem pusztán étel; a „haza lelkévé”, emlékké, a kulturális áramlatok találkozásának és ízvilágának hellyé vált. Az elegáns északi pho-tól a fűszeres Hue marhahúslevesen át az egyszerű saigoni tört rizses ételig minden étel egy történetet hordoz a megélhetés megteremtésének útjáról, a föld és az ezen a földön összegyűjtött és kivirágzott emberek iránti szeretetről.

Bun bo Hue - az összetevők ügyes kombinációja a teljes ízvilágért.

Nguyễn Đủ Thieu úr, aki közel 30 éve él és dolgozik Ha Tinhben , elhozta ősei titkos receptjét, a Huố stílusú marhahúsleveset a Ha Tinh-i éttermekbe. Mindig is hitte: ahol tésztaárusító bódé van, ott a hazája is. Talán ezért van az, hogy a városban zajló változások közepette is nyüzsgő marad a Hai Thuong Lan Ong utca (Thanh Sen negyed) egyik sikátorában megbúvó kis tésztabolt, mert minden tál tésztában nemcsak megélhetésének története van, hanem egy olyan fia szeretete is, aki mélyen kötődik Ha Tinhhez, szereti és második otthonának tekinti őt.

„Számomra a Hue stílusú marhahúsleves főzése nem csak az étel eladásáról szól, hanem arról is, hogy minden tálban megőrizzem a szülővárosom ízeit. Minden nap hajnalban kelek, hogy megfőzzem a csontokat, friss húst válasszak, és tökéletesen ízesítsem. Ez a szakma megköveteli, hogy teljes szívemből főzzek, hogy a vendégek valóban értékelni tudják az ízeket” – bizalmaskodott Mr. Thieu.

A hue-i konyha lényegét megőrizve, a hue-i stílusú marhahúsleves ügyesen alkalmazkodott a helyi ízléshez. Sokan nemcsak azért keresik fel a hue-i ételeket, hogy élvezzék őket, hanem azért is, hogy felidézzék az ősi fővárosban töltött éveik és tanulmányaik emlékeit. Nguyen Thi Thu Uyen asszony (Thanh Sen gyülekezete) megosztotta: „A hue-i négyéves tanulmányaim során lehetőségem volt számos hue-i specialitást megkóstolni. Amikor visszatértem Ha Tinhbe, és újra ettem ezeket az ételeket, nagyon élveztem őket. A hue-i stílusú marhahúsleves íze Ha Tinhben, bár kissé más és gazdagabb, még mindig nagyon finom, és megőrzi az étel főbb ízeit.”

A Ha Tinh tartományban a vendégek Hue stílusú tésztalevest fogyasztanak.

Míg a Hue stílusú marhahúsos tésztaleves Közép-Vietnam melegségét és vendégszeretetét testesíti meg, az északi pho a aprólékosság, a kézművesség és a régi Hanoi hagyományos életmódjának történetét meséli el. A hanoi pho nem bonyolult, de minden részletében gondosan kidolgozott. A húsleves tiszta és finoman édes az órákon át főtt csontlevesből, a fahéj, a csillagánizs és a pörkölt gyömbér finom aromájával – mindezt összekeverve, hogy természetesen édes és kifinomult ízt alkosson. Azok, akik pho-t esznek, nem kapkodják el, élvezik az ételt átható ízeket. A pho nem egyszerűen egy reggeli étel, hanem egy kulturális kifejezésmód – egy módja annak, hogy az emberek megőrizzék a főváros eleganciáját és kifinomultságát minden egyes gőzölgő tál húslevesben kora reggel.

Chu Thi Loan asszony (Tran Phu körzetéből) megosztotta: „Ami a legjobban tetszik a pho-ban, az a leves természetes édessége; tiszta, mégis hosszan tartó édesség jellemzi. A pho mára meglehetősen elterjedt Ha Tinhben, de még mindig megőrzi egyedi finomságát.”

Sok északi stílusú pho étterem talált helyet a vendégek szívében.

Ha Tinh szívében az északi stílusú pho mindig megtalálja a helyét, mint meleg, megnyugtató hang az ízek szimfóniájában. És ahogy ez a pho terjed Ha Tinhben, megőrzi a régi Hanoi lelkét – egy csipetnyi Nghe An népének melegségével fűszerezve, így ismerős, mégis egyedi, egyszerű, mégis mélyreható.

Míg az északi pho kifinomult, a Hue marhahúsleves pedig gazdag és ízletes, a saigoni tört rizs (Com Tam) a déli emberek nagylelkűségét és toleranciáját testesíti meg. Miután 10 évvel ezelőtt Ha Tinhben házasodott be egy családba, Nguyen Thi Hanh szívét-lelkét beleadta egy kis vendéglő felépítésébe, amely a déli konyha szellemét testesíti meg. A Com Tam egy egyszerű étel, mégis intenzíven ízletes az ízek ügyes kombinációjának köszönhetően. Miközben megőrizte a grillezett sertésborda illatos aromáját és a hozzá tartozó halszósz édes-savanyú ízét, Hanh asszony kissé módosította és igazította a Ha Tinhben található ételt, hogy az megfeleljen a helyiek szokásainak és preferenciáinak.

Nguyen Thi Hanh asszony, a Com Tam Saigon étterem (Thanh Sen kerület) tulajdonosa megosztotta: „Amikor először megnyitottam az éttermet, nagyon aggódtam és ideges voltam. Attól féltem, hogy az ételem nem fog megfelelni a Ha Tinh-i emberek ízlésének. De egy idő után a tört rizses ételemet nagyon melegen fogadták a helyiek. Hogy jobban megfeleljek a Ha Tinh-i emberek ízlésének, kicsit csökkentettem a halszósz édességét, de megtartottam az étel lényegét, ami az édes halszósz.”

A Com Tam (tört rizs) egy olyan étel, amelynek a "lelke" a faszénen sült sertésborda és az édes halszósz.

A fejlődéssel párhuzamosan egyre nyilvánvalóbbá válik a kulturális csere Ha Tinh konyhájában. Egyre több egyedi és innovatív stílusú étterem nyílik. Déltől északig, a síkságoktól a magas hegyekig az egyes ételek ízei találkoznak, keverednek, és tovább mesélik a színes Ha Tinh történetét – egy olyan helyet, ahol az emberek magukkal viszik szülőföldjüket, vagy a földet, amelyhez valaha kapcsolódtak, hogy egy egyszerű, mégis jellegzetes kulináris szimfóniát alkossanak.

Nguyen Ngoc Toai úr, a Ha Tinh tartomány Thanh Sen kerületében található Luong Son Quan étterem tulajdonosa elmondta: „Sokat dolgoztam és utaztam északon, különösen az északnyugati régióban. Észrevettem, hogy az északnyugati konyha nagyon egyedi karakterrel rendelkezik – gazdag, rusztikus és tele van identitással. Nemcsak üzleti okokból hoztam ezeket az ételeket Ha Tinhbe, hanem azért is, hogy segítsek az embereknek jobban megérteni a helyi emberek kultúráját. Az ételek elkészítésekor továbbra is igyekszünk megőrizni az eredeti pácolás és faszenes grillezés módszereit, hogy megőrizzük minden egyes étel autentikus ízét.”

„Agyagedényben összetört csirke” – egy ízletes északnyugat-vietnami étel Ha Tinh szívében.

Minden íz, minden étel egy történetet, egy emlékek birodalmát hordozza, létrehozva Ha Tinh gazdag és változatos kulináris tájképét napjainkban. Ez a regionális fúzió adja Ha Tinh egyedi vonzerejét – egy olyan helyet, ahol a látogatók az ország minden tájáról származó ízeket találhatnak, így minden étel nem csupán kulináris élmény, hanem egy felfedezőút is Ha Tinh kultúrájába, embereibe és földjére.

Vietnam mindhárom régiójának kulináris hagyományainak fúziója hozza létre Ha Tinh konyhájának egyedi jellegét.

A hagyományos, rusztikus ízeken túllépve, az integráció és a fejlődés áramlásában Ha Tinh konyhája mára sokrétű, háromdimenziós szövetté vált, a világ minden szegletéből származó kulináris kiválóság összeolvadásává. Ott van az északi pho finom íze, a Hue marhahúsleves gazdag és mély íze, a saigoni tört rizs bőséges és szívből jövő jellege, az északnyugati hegyek és erdők finom aromája, és sok más tartós íz... De mindezeket, amint erre a földre lépünk, egy egyedi "kulturális szűrőn" keresztül tapasztaljuk meg. Összeolvadva még mindig érezzük a tengeri szellő sós, igazi ízét, a mezők napsütését és Ha Tinh ellenálló, együttérző embereit. Ha Tinh nemcsak egy olyan hely, amely megőrzi hazája lelkét, hanem egy nyitott, toleráns föld is, amely magában foglalja a legfinomabb elemeket, ezt az összeolvadást egyedi identitássá alakítva: egy vendégszerető, barátságos és egyedülállóan ízletes Ha Tinh-é.

Forrás: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html