Három régió egyedülálló kulináris fúziója Ha Tinhben

(Baohatinh.vn) - Ha Tinhre „bárhová is megyek, mindenütt emlékeznek”, nemcsak a föld és az emberek szeretete miatt, hanem az egyszerű dolgok, a rusztikus, ízekben gazdag ételek miatt is, amelyek a régiók kulináris kvintesszenciáját hordozzák.

A napsütötte és szeles központi régióban Ha Tinh régóta a kultúra és a földrajz „hídjának” számít, egy helynek, ahol Észak és Dél találkozik. Itt a konyha nem pusztán étel, hanem a „vidék lelkévé” vált, egy emlékké, egy hellyé, ahol a kulturális áramlatok találkoznak és összeolvadnak az ízekben. Egy tál elegáns északi pho-tól kezdve egy tál fűszeres Hue marhahúslevesen át egy egyszerű saigoni tört rizses ételig – minden étel egy történetet hordoz magában egy vállalkozás elindításának útjáról, a föld szeretetéről, az ezen a földön összetartó és sarjadó emberek szeretetéről.

Bun bo Hue - az összetevők ügyes kombinációja a teljes ízért.

Miután közel 30 évig Ha Tinhben élt és dolgozott, Nguyen Duc Thiu úr elhozta apja titkát, miszerint Hue marhahúslevest árul a Ha Tinh-i éttermekben. Mindig is hitte: ahol tésztaárusító bódé van, ott otthon is van. Talán ennek köszönhető, hogy a város sok változása közepette a Hai Thuong Lan Ong utca (Thanh Sen negyed) sikátorában található kis tésztabolt mindig nyüzsgő, mert minden tál tésztában nemcsak a megélhetés története rejlik, hanem egy fiú érzései is, aki ragaszkodik Ha Tinhhez, szereti és második hazájának tekinti azt.

„A Hue marhahúsleves főzése számomra nemcsak az élelmiszer eladásáról szól, hanem arról is, hogy megőrizzem a vidék ízét minden egyes tál tésztában. Minden nap hajnalban kelek, hogy megfőzzem a csontokat, friss húst válasszak, és apránként ízlés szerint fűszerezzem. Ez a munka megköveteli, hogy teljes szívvel főzzek, hogy a vendégek finomnak találják” – bizalmaskodott Mr. Thiu.

Bár továbbra is megőrizte a hue-i konyha lényegét, a hue-i marhahúsleves okosan „Ha Tinhiz”-ezett, hogy megfeleljen az itt élők ízlésének. Sokan nemcsak azért jönnek a hue-i ételekhez, hogy élvezzék azokat, hanem azért is, hogy emlékeket őrizzenek az ősi fővárosban töltött évekről és tanulmányaikról. Nguyen Thi Thu Uyen asszony (Thanh Sen gyülekezete) megosztotta: „A hue-i tanulmányaim során négy évig számos hue-i specialitást élveztem. Amikor visszatértem Ha Tinhbe, és újra ettem ezeket az ételeket, nagyon ízlettek. A hue-i marhahúsleves íze Ha Tinhben, bár más és gazdagabb, mégis nagyon finom, megőrizve az étel fő ízét.”

A vendégek Hue tésztaételt fogyaszthatnak Ha Tinhben.

Ha a Bun Bo Hue a központi régió melegét hordozza, akkor a Pho Bac a aprólékosság, a kézművesség és az ősi hanoiak életmódjának története. A Pho Hanoi nem válogatós, de minden részletében aprólékos. A húsleves tiszta, édes, mint a csontvelő, órákon át főve, a fahéj, a csillagánizs és a grillezett gyömbér gyengéd aromája - mindez összeolvad, hogy természetes, finom édességet alkosson. A pho fogyasztói gyakran nem siettetik, mert élvezik a bennük szétterülő ízeket. A pho nem csupán egy reggeli étel, hanem kulturális jellegzetesség is - egy módja annak, hogy az emberek megőrizzék a főváros eleganciáját és kecsességét minden egyes tál gőzölgő húslevesben kora reggel.

Chu Thi Loan asszony (Tran Phu körzetéből) megosztotta: „Amit a legjobban szeretek a pho evésében, az a leves természetes édessége, a tiszta és édes utóíz. Ha Tinhben a pho már ismerőssé vált, de még mindig megőrzi saját finomságát.”

Sok északi pho étterem talált helyet a vendégek szívében.

Ha Tinh szívében az északi pho mindig megtalálja a helyét, mint meleg jegy az ízek harmóniájában. És amikor ez a pho aroma szétterjed Ha Tinhben, továbbra is megőrzi a régi Hanoi lelkét - csak egy kis Nghe An melegséget ad hozzá, így ismerős, mégis furcsa, egyszerű, mégis mély.

Ha az északi pho kifinomult megjelenésű, a Hue marhahúsleves gazdag és meleg, akkor a saigoni tört rizs liberális és toleráns jelleget hoz magával – akárcsak a déli emberek szelíd és szeretetteljes stílusa. Nguyen Thi Hanh asszony, aki menyként érkezett Ha Tinhbe, az elmúlt 10 évben teljes szívét annak szentelte, hogy egy olyan kis éttermet építsen, amely a déli konyha lelkét hordozza magában. A tört rizs egy egyszerű, de szenvedélyes étel, köszönhetően az ízek ügyes kombinációjának. Továbbra is megmarad a grillezett bordák összetett aromája, a hozzá tartozó halszósz édes-savanyú íze, de a Ha Tinhbe érkező tört rizses ételt Hanh asszony egy kicsit átalakítja és módosítja, hogy megfeleljen a helyiek szokásainak és preferenciáinak.

Nguyen Thi Hanh asszony, a Com Tam Sai Gon (Thanh Sen kerület) tulajdonosa megosztotta velünk: „Amikor először megnyitottam az éttermet, én is nagyon aggódtam és ideges voltam. Attól féltem, hogy az ételeim nem fognak megfelelni a Ha Tinh-i emberek ízlésének. Egy idő után azonban a tört rizsből készült ételemet melegen fogadták az emberek. Hogy jobban megfeleljen a Ha Tinh-i emberek ízlésének, a halszószt kicsit kevésbé édesre kevertem, de megőriztem az étel lényegét, az édes halszószt.”

Tört rizses étel, melynek "lélek" a faszénen grillezett bordák és az édes halszósz

A fejlődéssel párhuzamosan egyre egyértelműbbé válik a kulináris kultúra cseréje Ha Tinhben. Egyre több étterem kínál egyedi és újszerű stílust. Déltől északig, a síkságoktól a felföldekig az egyes ételek ízei találkoznak, keverednek és folytatják a színes Ha Tinh történetét – ahol az emberek hazahozzák szülőföldjüket, vagy a földet, amelyhez valaha kötődtek, hogy egyszerű, mégis egyedi kulináris harmóniát alkossanak.

Nguyen Ngoc Toai úr, a Ha Tinh tartománybeli Thanh Sen kerületben található Luong Son Quan étterem tulajdonosa elmondta: „Sokat dolgoztam és utaztam északon, különösen az északnyugati régióban. Rájöttem, hogy az északnyugati konyhának megvannak a maga egyedi vonásai – gazdag, vad és identitástudatos. Ezeket az ételeket nemcsak az üzleti tevékenység miatt hozom Ha Tinhbe, hanem azért is, hogy segítsek az embereknek jobban megérteni az emberek kultúráját. A feldolgozás során továbbra is igyekszünk megőrizni az eredeti pácot és a faszenes grillezési módszert, hogy megőrizzük minden egyes étel megfelelő ízét.”

„Tört csirke” – egy erős északnyugati ízvilágú étel Ha Tinh szívében

Minden íz, minden étel egy történetet, egy emléket hordoz, gazdag és változatos kulináris képet alkotva Ha Tinhről napjainkban. A regionális csere az, ami egyedi vonzerőt teremtett Ha Tinh számára – ahol a látogatók az ország minden tájáról származó ízeket találhatnak, így minden étel nemcsak ízélmény, hanem egy utazás is Ha Tinh kultúrájának, embereinek és földjének felfedezéséhez.

Három régió kulináris fúziója egyedi vonásokkal ruházza fel Ha Tinh konyháját.

A rusztikus, hagyományos ízeket meghaladva, az integráció és a fejlődés áramlatában a Ha Tinh konyha mára egy sokszínű, sztereoszkopikus képpé vált, ahol minden irány kvintesszenciája találkozik. Ott van az északi pho elegáns íze, a Hue marhahúsleves mély gazdagsága, a saigoni tört rizs bőségessége és szeretete, vagy az északnyugati hegyek és erdők halvány illata, és sok más íz... De mindezt, amikor erre a földre lépünk, egy tipikus "kulturális szűrőn" keresztül tapasztaljuk meg. Összekeveredve még mindig érezzük a tengeri szellő sós, igazi ízét, a mező napsütését, a kitartó, szeretetteljes Ha Tinh népét. Ha Tinh nemcsak egy olyan hely, amely megőrzi a haza lelkét, hanem egy nyitott, toleráns föld is, amely befogadja a kvintesszenciát, ezt a harmóniát saját identittá alakítva: egy Ha Tinh, amely vendégszerető, barátságos és minden ízében egyedi.

Forrás: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html