Habár egy sikátorban van, az anya és két gyermeke mindig sok vevőnek ad el.

Csak így, közel 15 éve a bétellevélbe tekert marhahús és a karfiolzsírral (a karfiolzsír egy vékony zsírréteg, amely egyes állatok, például tehenek, juhok, sertések stb. hasüregét borítja) tálalt marhahús Nam Phuong néni (valódi nevén Nguyen Thi Phuong, 65 éves) étterme még mindig ismerős célpont sok "rendszeres" vendég számára, annak ellenére, hogy az ár magasabb az átlagosnál.

"Forgalmas napokon 3 óra alatt elfogyott!"

Délután 3 óra után Phuong néni és gyermekei elkezdték nyitogatni az ajtót, hogy üdvözöljék a vásárlókat. Ekkor kezdtem én is a vasúti síneket követve számos sikátoron keresztül kanyarogni, hogy meglátogassam Phuong néni boltját, amely a Hoang Van Thu utca (Phu Nhuan kerület) egyik sikátorában található.

Az étteremben minden étkezés ára 80 000 VND.

Amint megérkeztem, lolot levelekbe tekert grillezett marhahús illata áradt szét a levegőben, amitől korgott a gyomrom. Azonnal lenyűgözött az étterem vasúti sínekre néző békés tere. Arra gondoltam, hogy nincs is ideálisabb egy naplementés délutánnál, amikor lolot levelekbe tekert marhahúst eszem, miközben a vendéglő jellegzetes "vasúti kilátásában" gyönyörködhetek.

Bent az étteremben Phuong néni a fiával és a lányával serényen készítették az ételeket a vendégeknek. Csak rövid ideje volt nyitva, de a vendégek rendszeresen jöttek-mentek. Amikor meglátott, a tulajdonos kedvesen elmosolyodott és melegen beszélgetett velem.

Phuong néni elmondta, hogy a szülei egy híres marhahúsétteremben dolgoztak Saigonban, amely 1975 előtt nyílt meg a Nguyen Minh Chieu utcában (ma Nguyen Trong Tuyen a Phu Nhuan kerületben), nem messze a jelenlegi étteremtől. Később az étterem megszűnt működni, mert a tulajdonos külföldre költözött letelepedni, és a szülei is abbahagyták a munkát.

Meleg éttermi tér.

De a marhahúsos étteremben töltött napok alatt a szüleim megtanulták, hogyan kell finom marhahúsételeket készíteni, beleértve a bétellevélben és a karfiolzsírban sült marhahúst is. A nagyszüleim adták tovább nekem ezeket az ételeket, főleg otthoni vagy partikon való főzéshez, a receptek finomak voltak, így mindenki szerette őket...

Phuong néni, tulajdonos

2010-ben Phuong néni a szüleitől örökölt recept alapján úgy döntött, hogy megnyitja ezt a marhahúsos éttermet, hogy megéljen, szintén szülei kívánságát követve, bár előtte ő maga is árult finom Hu Tieu-t, amely híres volt ezen a környéken. Így az étterem közel 15 éve az övé és családjaé a Nguyen Van Troi utcában, egészen addig, amíg nemrég új címre nem költözött, és még mindig sok vendég jön hozzájuk.

A tulajdonos bemutatta az éttermet, a specialitások a bétellevélbe tekert marhahús, a karfiolzsírral ízesített marhahús, az ecetbe mártott marhahús, a grillen sült marhahús... Adagonként 80 000 VND az ára. Bár az ár kissé "drága" az általános szinthez képest, de Phuong néni azt mondta, hogy azt kapod, amit fizetsz, amikor a vendégek esznek, biztosan úgy érzik majd, hogy megéri a kifizetett pénzt az étel minősége és íze miatt.

„A forgalmas napokon, különösen hétvégén, az üzlet általában mindössze 3 óra alatt elfogy. Hétköznapokon, rendszeres vásárlók esetén, az eladások lassabbak, általában este 9 óra körül zárnak. Nem véletlen, hogy magasak az árak, de a vásárlók évek óta támogatják az üzletemet, mindezt a fűszerezés titkának, a marhahús minőségének köszönhetően…” – bizalmaskodott a tulajdonos.

[KLIPP]: „Bétellevélbe tekert marhahús a vasúti síneken” 80 000 VND/adag Ho Si Minh-városban: 3 anya és gyermeke jól fogy, mi a titok?

A szakma átadása a következő generációnak

Mivel éhes voltam, rendeltem egy adag lolot levelekbe és karfiolzsírba tekert marhahúst 80 000 VND-ért. A tulajdonos és két gyermeke aprólékosan elkészítette az ételt. Az asztalon lévő ételre nézve arra gondoltam, hogy az árát tekintve valószínűleg megéri.

Valóban, a bétellevélbe és karfiolzsírba tekert forró, grillezett marhahúsos tekercsek, a savanyúsággal, néhány szelet csillaggyümölccsel, zöld banánnal, zöldségekkel, babcsírával, egy kis üvegtésztával, földimogyoróval... feltekerve, az étterem jellegzetes halszószába mártva, az ízek szétrobbannak a szánkban.

Az étel jól fűszerezett.

Tisztán érzem a gazdag ízvilágot abban, ahogyan a tulajdonos bétellevéllel és karfiolzsírral ízesítette a marhahúst. Számomra az itteni ételek íze 8/10-es pontszámot érdemel, sokszor érdemes megenni. Phuong néni azt is mondta, hogy ha szívvel főzünk a vendégeknek, az ételek biztosan finomak lesznek.

„Átadom a szakmámat a gyerekeimnek, abban a reményben, hogy amikor én már nem leszek rá képes, ők veszik át. Később lesz egy szakmájuk, amit ők űzhetnek, és amiből el tudják tartani magukat” – mondta Phuong néni.

Nhat Hao úr (34 éves) is minden délután elviszi a feleségét ebbe az étterembe. A vendég elmondta, hogy mivel a háza a közelben van, már évek óta ebben az étteremben étkezik, és megfelelőnek találja az ízeket, ezért gyakran betér hozzájuk, hogy támogassák őket.

Az étterem a Hoang Van Thu utca 129/12B sikátorában található (Phu Nhan kerület).

Mr. Hao elmondta, hogy a bétellevélben és a karfiolzsírban sült marhahúsban a friss alapanyagok kombinációja tetszik neki a legjobban. „Néha változtatok a dolgokon, és ecetbe mártott marhahúst rendelek. Ennél az ételnél egy kis faszenes tűzhely van, így ehetek, miközben az utat bámulom” – mondta mosolyogva.

Forráslink: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm