Ngo Thanh Hoa mesterszakács meglepő kulináris „duókat” tár fel perilla levelekkel, halszósszal...

Ngo Thanh Hoa séf, a Taste of Australia 2025 nagykövete számára több mint egy évtizedes vietnami útja segített kialakítani saját séfidenciáját.

Ma, április 12-én ért véget egy hónapos útja, melynek során a kenguruk földjéről származó ételeket és italokat mutattak be Ho Si Minh-város lakosságának, a Taste of Australia 2025 rendezvény, melyet az ausztrál Ho Si Minh-városi Főkonzulátus szervezett.

Ausztrál Íznagykövet 2025 Ngo Thanh Hoa és vietnami fűszertálca

Fotó: Thuy Mien

Az idei Taste of Australia nagykövete Ngo Thanh Hoa mesterszakács, a vietnami MasterChef 1. évadának (2013) győztese, és jelenleg a Ho Si Minh-város 3. kerületében található East Restaurant tulajdonosa. Hoa séf mesélt Thanh Niennek arról, hogyan indította el vállalkozását hazájában, miután hosszú ideig Ausztráliában élt, és milyen elvárásai vannak az ország gasztronómiájával kapcsolatban.

A vietnami konyha átalakulásának korszaka

Hoa séf megjegyezte, hogy az elmúlt években a vietnami konyha egyértelmű átalakuláson ment keresztül. A vendégeknek lehetőségük van új szellőket élvezni, a szakembereknek pedig lehetőségük van szakmájuk fejlesztésére és karrierjük előmozdítására.

Az ausztrál íznagykövet szerint a bőséges vietnami élelmiszer- és alapanyagforrások mellett most a minőségi szempontot is előtérbe helyezik, így a kulináris szakembereknek több választási lehetőségük van.

Emellett a fiatal szakácsgeneráció gondolkodásmódja innovatív, és arra ösztönzi az embereket, hogy rendszeresen frissítsék tudásukat és közelítsenek meg új kulináris trendeket szakmájuk fejlesztése érdekében.

És mindenekelőtt azok, akik megtapasztalják a gasztronómiát, szintén változáson mennek keresztül, nyitottabbak és tapasztaltabbak lesznek, mint korábban. Az étkezők változása motiválja a kulináris szakembereket, hogy mindig törekedjenek a szakmájukban való fejlődésre.

A jelenlegi trenddel kapcsolatban Chef Hoa úgy véli, hogy a fiatal szakácsok alkalmazták és integrálták azt, hogy olyan trendet teremtsenek, amely a nyersanyagok értékére összpontosít, és a fűszereket tudományosabb , kifinomultabb és minőségibb módon használja.

Hoa úr szerint a regionális értékek ma már nagyobb hangsúlyt kapnak az ételkészítésben, mint korábban, és minden egyes helyi történetet finoman felhasználnak és népszerűsítenek.

„Igazán büszke vagyok arra, hogy tanúja lehetek annak, hogy a vietnami konyha változáson és átalakuláson megy keresztül, felkészülve egy új, hosszú jövőre” – mondta a séf.

A Taste of Australia 2025 kiállítást márciustól áprilisig rendezi a Ho Si Minh-városi Ausztrál Főkonzulátus.

Fotó: Thuy Mien

Gyűjtsd össze a haza minden jelét

Miután a MasterChef 1. évadának szereplője lett, Hoa séf több mint 10 évet töltött hazájában dolgozva. Ez idő alatt lehetősége volt beutazni Vietnámot, így megtapasztalhatta a különböző régiók valóságát, és összegezhette az egyes helyszíneken szerzett kulináris élményeit.

„Az üzleti utak azok az alkalmak, amikor megtanulom és áttekintem, hogyan kell létrehozni az egyes ételek ízeit, megismerem, hogyan készítik az ételeket a helyiek, majd rugalmasan alkalmazkodom és változtatok, hogy elérjem a saját, egyedi stílusomat” – osztotta meg az ausztrál ízek nagykövete.

Hoa séf például megemlítette a vietnami bazsalikom leveleit, amely híres a központi régió csirkés hot pot ételéről. Úgy érezte azonban, hogy a bazsalikom levelei nagyon alkalmasak tenger gyümölcseihez. Ezért a bazsalikom leveleit használta fel egy szósz elkészítéséhez, amely garnélákhoz és tenger gyümölcseihez illik.

Vagy a Taste of Australia 2025 keretében Hoa séf felfedezte , hogy az ausztrál Murray tőkehal rendkívül jól illik egy kurkumából, halszószból, pálmacukorból, hagymából, fokhagymából készült szószhoz, amelyet zöld mangó, fűszernövények és párolt chili kísér.

Hogy a bárányhús illatát is könnyebben befogadják a vietnami vendégek, a séf koriandert, fermentált tofut, Hoi An zöld chilit és gyömbért használt, és taróval tálalta. Az eredmény egy rendkívül finom étel, igazán különleges ízzel és „kissé addiktív” hatással.

Chef Hoa különleges menüje az Taste of Australia 2025 alkalmából

Fotó: Thuy Mien

Hoa séf azt is elmondta, hogy szerencsére a Sydney-ben eltöltött sokéves életének és munkájának köszönhetően nagyon jól ismeri az ausztrál alapanyagokat. Hazájában szerzett tapasztalataival ötvözve 3 napon belül összeállított egy különleges menüt a 2025-ös Ausztrália Ízei rendezvényre.

„Új, mégis ismerős” – mondta a séf a 2025-ös Ausztrália Taste-je fesztiválra választott fogásokról. Az étlap modern az újdonságok beépítésében, de élvezet közben közelinek és ismerősnek érződik a vietnami ízvilág.

Az április 12-én megrendezésre kerülő főzőversennyel kapcsolatban Hoa séf elmondta, hogy a szükséges készségek mellett a győztestől széles látókörűséget és az új trendek iránti érzékenységet várnak el. A legfontosabb, hogy a győztesnek ötvöznie kell Vietnam jelenlegi tudását az ország gasztronómiáját kortársabb irányba emelő általános trenddel, hozzájárulva a vietnami konyha felszabadításához és fejlődéséhez.

Forrás: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm