Az An Giang specialitásait tekintve a sokak által jól ismert Long Xuyen halászlé, pálmasütemény, O Thum grillezett csirke, halszószos hot pot stb. mellett van egy rusztikus étel is, amely nem kevésbé híres: a durian saláta.

Ez az étel a sầu đâu fa fiatal leveleiből és virágaiból készül. Ez egy vadon termő növény, amely számos területen megterem, például Tri Tonban, Chau Docban, Tinh Bienben (An Giang) vagy Ha Tienben ( Kien Giang ), Bac Lieuban.

A központi régióban található a sầu đâu fa (más néven sầu đông) is, de a virágok lilák, a levelek pedig mérgezőek és ehetetlenek. A nyugati tartományokban a sầu đâu fának fehér virágai és keserű levelei vannak, és az emberek gyakran használják főzési alapanyagként.

_DSC0928.jpg
2022-ben An Giang tartomány jackfruit salátáját ázsiai rekordnak ismerték el az Ázsiai Rekordok Szervezete által meghatározott kritériumok alapján. Fotó: Thai Lam

A helyiek szerint a holdnaptár szerint minden évben októbertől februárig a neemfa elkezd levelet hozni és virágozni. Ilyenkor az emberek gyakran járnak a piacra, ahol fiatal leveleket és neemvirágokat vásárolnak salátához.

A Chau Doc-i születésű Thai Lam úr elmondta, hogy a soursop salátát nem egy fix recept szerint készítik, hanem az egyes családok és régiók preferenciáitól és körülményeitől függ. Fogyasztható vékonyra szeletelt főtt sertéshassal, szárított kígyófejű hallal, szárított kígyófejű hallal stb., vagy frissen grillezett kígyófejű hallal vagy harcsával keverve. A kísérő zöldségek is változatosak, például uborka, zöld mangó, paradicsom, fűszernövények stb.

Hajnal.jpg
A neem levelei zöldek, kesernyések, édes utóízzel rendelkeznek, hűvösek, a virágok kevésbé kesernyések és illatosak. Fotó: Binh Minh

Lam úr szerint egy finom saláta elkészítéséhez az An Giang nép gyakran megmosza a sầu đâu fa fiatal leveleit és virágait, majd forrásban lévő vízben blansírozza őket, hogy csökkentse a keserűséget, végül lecsepegteti. Ezután felaprítja vagy széttépi a hozzávalókat, például az ananászt, a mangót és az uborkát.

A főtt sertéshasat vékonyra szeleteljük, a szárított halat grillezzük és tépkedjük, a főtt garnélát meghámozzuk és fej nélkül tartjuk.

A többi salátához hasonlóan a durian salátát is egy különleges szósszal keverik, amelyet halszószból (vagy linh halszószból) és tamarind-aromából készítenek. Ezt tekintik az étel „lelkének” is.

A jackfruit saláta változatos, változatos, számos hozzávalóval ízesíthető, a régiótól és az egyéni preferenciáktól függően. Fotó: @tridat1122

Először tegyük az érett tamarindot egy fazékba, forraljuk fel egy kevés vízzel, majd öntsük le és szűrjük le a levét. A kapott levet keverjük össze egy kevés halszósszal, adjunk hozzá egy kevés cukrot, apróra vágott fokhagymát és chilit, majd keverjük jól össze. A tamarind halszósz keverék barna, kissé sűrű, jellegzetes savanykás, fűszeres, sós és édes ízzel.

Keverjük össze az összes hozzávalót a tamarind halszósszal, várjunk körülbelül 15-20 percet. Amikor a soursop saláta jól ízesült, rendezzük el egy tányéron, adjunk hozzá fűszernövényeket, koriandert, tört földimogyorót és néhány szelet friss piros chilit.

Szomorúan hangzó, de keserű ízű specialitás vonzza a látogatókat az An Giangba. Forrás: Eat with Dau

Akik először próbálják ki ezt a salátát, azok gyakran nehezen fogyasztják el a levelek keserű íze miatt. Azonban akik hozzászoktak, érezni fogják a garnélarák és a hús zsíros ízének vonzerejét és harmóniáját, keveredve a levelek keserűségével és a tamarindmártás enyhe savanykásságával.

_DSC0936.jpg
Egy szelet sầu đâu saláta fogyasztása közben a vendégek megérezhetik a hús zsíros ízét, a garnélarák édességét, a mangó savanykását, a sầu đâu levelek enyhén kesernyés ízét és az édes-savanyú tamarind halszószt, ami egy furcsa és ízletes érzést kelt, amit nehéz leírni. Fotó: Thai Lam

Bár a soursop saláta egyszerű hozzávalókból készül, mégis megmutatja az azt készítő személy tehetségét és szakértelmét. Ezt az ételt az An Giang nép gyakran használja előkelő vendégek fogadására és fogadására is.

Ha lehetőséged van ellátogatni An Giangba, a látogatók számos, helyi specialitásokat kínáló étteremben és vendéglátóhelyen találhatnak és élvezhetnek sau dau salátát olyan területeken, mint Chau Doc, Tinh Bien stb., ahol az árak 50 000 és 100 000 VND/tányér között mozognak, az alapanyagoktól függően.

A nyugati vendégek áradoznak a Ho Si Minh-városban kapható 2,5 millió VND marhahúsos phoról, desszertként pedig halszószos fagylalttal. A drága marhahúsos pho fogást csak előre rendelésre szolgálja fel az étterem, amely tartalmaz egy tál forró, csontokból 12 órán át főtt húslevest 7 különböző marhahúsfajtával... és egy külön adag friss wagyu marhahúst.