Nem Lai Vung, a Nyugat ízletes specialitása, hallottad már a titkát?

A hozzávalók kiválasztása a legfontosabb lépés a nem chua elkészítésében. A sovány húst a combból vagy a fenékből kell választani, mert mindkettő puha és kevés zsírt tartalmaz. Különösen fontos, hogy a sertéshús friss és meleg legyen, közvetlenül a sütőből kivéve.

Savanyú kolbász tekercselése a Hoang Khanh kolbászkészítő üzemben, Tan Thanh községben, Lai Vung kerületben, Dong Thap tartományban - Fotó: DANG TUYET

A Nem Lai Vung Dong Thap tartomány egyik ízletes specialitása. Valahányszor a turisták átutaznak Nyugaton, gyakran megállnak, hogy nemet vásároljanak a pihenőhelyeken, a folyón átívelő kompkikötőknél és a főút mentén található standoknál.

Manapság, a szállítás kényelmének köszönhetően a Lai Vung tavaszi tekercseket egyre távolabbra szállítják nyugatról, és az ország minden tartományában és városában megtalálhatók. A kész tavaszi tekercsek hűtőszekrényben tárolhatók, és egy hónapon belül felhasználhatók.

Dang Thi Ngoc Thuy asszony több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a Lai Vung tavaszi tekercsek készítésében - Fotó: DANG TUYET

Hogyan válasszunk sertésbőrt a Lai Vung tavaszi tekercsek készítéséhez?

Dang Thi Ngoc Thuy asszony, a Hoang Khanh Nem létesítmény tulajdonosa (Tan Thanh település, Lai Vung körzet, Dong Thap tartomány), a Lai Vung Nem készítő falu egyik kézművese – ez a nemzeti szellemi örökség.

Thuy asszony több mint 20 éves elkötelezettséggel és odaadással rendelkezik a nem készítő szakma iránt, a bérmunkástól kezdve a híres nem gyártó műhely tulajdonosáig, és büszke arra, hogy egyike azon embereknek, akik hozzájárultak e helyi specialitás hírnevének széles körű terjesztéséhez.

A mérőgép egyenlő darabokra vágja a tavaszi tekercseket - Fotó: DANG TUYET

Amikor a Lai Vung tavaszi tekercsek készítésének titkáról kérdezték, Thuy asszony elmondta, hogy a hozzávalók kiválasztása a legfontosabb lépés a nem chua készítésében. A sovány húst a combból vagy a fenékből kell választani, mert mindkettő puha és kevés zsírt tartalmaz. Különösen fontos, hogy a sertéshús friss és forró legyen közvetlenül a sütés után.

Sertésbőr esetén a test bőrét kell választani a ropogósság biztosítása érdekében. Ne válasszon kocabőrt, mert az kemény lesz.

1. lépés: Tekerd be a tavaszi tekercseket műanyag fóliába - Fotó: DANG TUYET

A nem chua elkészítésének hozzávalói a következők: Fő összetevők a darált sovány hús és a sertésbőr; fűszerek (cukor, só, bors, halszósz); fokhagyma, chili, vông levelek vagy csillag egres levelek; néhány egyéb adalékanyag.

Az elkészítés meglehetősen egyszerű: a húsból eltávolítjuk az inakat és a zsírt, majd ledaráljuk, végül fűszerekkel bepácoljuk; a sertésbőrt megfőzzük, megtisztítjuk, leválasztjuk a zsírt, és rostokra daráljuk.

Második lépés: Tekerd be a tavaszi tekercseket banánlevéllel, majd kösd össze őket 10 darabos csokrokra - Fotó: DANG TUYET

Ezután keverjük össze a darált húst a tépett sertésbőrrel. Közben adjunk hozzá sült fokhagymát, szárított chilit és borsot, hogy fűszeres aromát kapjunk az ételhez.

Tavaszi tekercsek mérése és csomagolása: mérőgéppel vágja egyenlő darabokra a tavaszi tekercseket, majd csomagolja be őket egyenletesen és szépen.

Tavaszi tekercsek csomagolásakor adjunk hozzá egy szelet fokhagymát, csillag egres levelet vagy vông levelet és egy zöld chilit, hogy fokozzuk a tavaszi tekercsek ízét.

A nem chua, nem bi, cha lua és pástétomokat gyakran fogyasztják tésztával, nedves rizspapírral, rizses tekercsekkel, kenyérrel vagy előételként partikon - Fotó: DANG TUYET

A hosszú távú eltarthatóság érdekében a tavaszi tekercseket belül egy réteg celofánpapírba, kívül pedig egy réteg banánlevélbe csomagolják. A banánlevelek becsomagolása után a savanyú tavaszi tekercseket 10 darabos csokrokban vagy 10 darabos dobozokban csomagolják, ami kompaktabb és könnyebben tárolható.

Körülbelül 3-4 nap múlva a kész nem érett és fogyasztásra kész. Fokhagymát, chilit és csillagegres levelet csomagolnak be, hogy fokozzák az ízt. Fogyasztáskor a fokhagyma és a chili fűszeres íze, valamint a csillagegres leveleinek savanykás íze a nem chua elengedhetetlen része.

Nem chua és nem bi konzerv - Fotó: DANG TUYET

A különleges nem chua mellett ma már tucatnyi más típust is feldolgoznak a létesítmények, mint például nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... sokféle méretben, hogy kielégítsék a felhasználók változatos ízlését.

A közvetlen fogyasztás mellett a Nem chua cha-val is kombinálható olyan ételekben, mint a nedves rizspapír, a tekercselt rizspapír, a grillezett tavaszi tekercses cérnametélt, a tavaszi tekercses saláta és a tavaszi tekercses kenyér.

Jelenleg Lai Vung kerületben több mint 20 tavaszi tekercs gyártó üzem található, amelyek közül a leghíresebbek a Giao Tho, az Ut Thang, a Co Hiep és a Hoang Khanh... Naponta tízezreknyi tavaszi tekercset gyártanak a piac ellátására, az ünnepek és a Tet idején a termelés 3-4-szeresére nő.

Forrás: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm