A Dong Thap specialitásairól beszélve nem hagyhatjuk ki a híres Lai Vung tavaszi tekercseket.

Ez az étel egykor bekerült a 10 leghíresebb vietnami tavaszi tekercs specialitás közé (2012), először szavazták meg az 50 legjobb vietnami ajándék specialitás közé (2013), és a Vietnam Record Organization által közzétett 100 legjobb vietnami specialitás közé (2020-2021).

2023 novemberében a "Lai Vung Nem készítő kézművességet" nemzeti szellemi kulturális örökségnek is elismerték.

A Nem Lai Vung – Dong Thap különlegessége látványra, szaglásra és ízre is vonzó. Fotó: Nem Chi Tam

Más tavaszi tekercsekkel ellentétben, amelyek az ország számos más tartományában és régiójában megtalálhatók, a Lai Vung tavaszi tekercsek élénkvörös húsréteggel tűnnek ki, vông levelekkel bélelve, fekete borssal és fehér fokhagymával megszórva.

Különösen minden tavaszi tekercs 4 íz keverékét tartalmazza: sós, édes, savanyú, fűszeres, amelyek látványukban, illatukban és ízükben is vonzóak a vendégek számára.

A VietNamNet riporterének Ngoc Thuy asszony, egy Lai Vung kerületben (Dong Thap tartomány) található tavaszi tekercs-feldolgozó üzem tulajdonosa elmondta, hogy a tavaszi tekercs összetevői közé tartozik a sertéshús, a disznóbőr, a vông levelek, a fokhagyma, a chili és a bors.

Bár ismerős, könnyen megtalálható helyi alapanyagokból készülnek, a Lai Vung tavaszi tekercsek aprólékos és bonyolult feldolgozási folyamatot igényelnek, az alapanyagok és adalékanyagok előkészítésétől kezdve az előzetes feldolgozáson át a keverésig, erjesztésig, majd a csomagolásig és a kész tavaszi tekercsek tartósításáig.

Lai Vung tavaszi tekercsek nekotarosaigon.jpg
Hozzávalók a Lai Vung tavaszi tekercsek elkészítéséhez. Fotó: @nekotaro_saigon

Thuy asszony szerint a minőségi Lai Vung tavaszi tekercsek elkészítéséhez nagyon fontos az alapanyagok előkészítése. A tavaszi tekercsekhez használt húsnak frissnek, még melegnek és puhanak kell lennie, a hátsó comb vagy a sovány farrész szűzpecsenyéből kell származnia, mivel az puha és kevés inat tartalmaz.

Miután kiválasztották a jó húst, kőmozsárban összetörik, megfőzik a disznóbőrt, csíkokra vágják, majd összekeverik. A húst és a bőrt a következő képlet szerint keverik: 8 rész hús, 2 rész bőr, majd megfelelő arányban sóval, cukorral, borssal, nátrium-glutamáttal stb. ízesítik.

Thuy asszony elmondta, hogy minden család titkától függően mindenkinek másképp kell kevernie a fűszereket, de továbbra is ügyelnie kell arra, hogy a tavaszi tekercsek 4 íz harmonikusan kiegyensúlyozottak legyenek: savanyú, csípős, sós és édes.

Lai Vung tavaszi tekercsek.gif
A Lai Vung tavaszi tekercs egy különlegesség, amelynek elkészítése aprólékos gondosságot igényel az alapanyagok előkészítésétől kezdve az előzetes feldolgozáson, csomagoláson és tartósításon át. Fotó: Khoi Lam Chieu

Néhány más, guavalevéllel bélelt tavaszi tekercshez képest a Lai Vung tavaszi tekercseket közvetlenül vông, vagyis csillagegres levelekkel csomagolják. Ez a kétféle levél elősegíti a hús gyors erjedését, és finom ízt ad fogyasztáskor.

Kívülről az emberek banánlevéllel csomagolják a tavaszi tekercseket, mert azok kemények, puhák és gyönyörű színűek.

„Miután a tavaszi tekercseket a vông levelekre helyezték, paprikát és chilit nyomtak a közepébe, majd egy szelet fokhagymát tettek rá. A tavaszi tekercseket szépen becsomagolták a vông levelekbe, ügyelve arra, hogy a hús ne legyen látható, így biztosítva az esztétikát és a tavaszi tekercsek természetes erjedését” – mondta Thuy asszony.

Lai Vung tavaszi tekercsek 1.gif
A tavaszi tekercsek önmagukban kelnek meg, és néhány nap múlva fogyaszthatók. Fotó: Khoi Lam Chieu

A Nem Lai Vungot négyzet alakú golyókba tekerik, amelyek nagyjából három ujjbegynyi méretűek. A tekercseket feltekerés után 10 darabos csokrokra kötik, amelyek ára körülbelül 30 000 VND/csokor.

Azok a vendégek, akik élvezték a Lai Vung tavaszi tekercseket, megjegyezték, hogy ez a különlegesség fogyasztható közvetlenül, vagy tésztával, kenyérrel vagy rizspapírral kombinálva.

A hús élénk rózsaszín-vörös színű a természetes erjesztési folyamatnak köszönhetően, enyhén savanykás és édes ízű, amelyet a fokhagyma és a bors csípőssége kever, így még a legigényesebb vendégeket is elcsábítja.

„Nyugati ember” imádja a pho-t, és saját kezűleg tanult meg 50 vietnami ételt elkészíteni, hogy meglepje a gyermekeit . Jens úr családjának kis konyhájában gyakran feltűnnek olyan vietnami fogások, mint a pho, a párolt sertéshús, a haltészta stb.