2025. január 14-én a Japán Állattenyésztési Termékek Exportösztönzési Tanácsa (J-LEC) megszervezte a Wagyu Marhahús Mesterkurzus - Japán Kulináris Élvezetek című rendezvényt Ho Si Minh-városban, amelyen több mint 200 képviselő vett részt a környékbeli éttermekből és szállodákból, az ismeretek terjesztése és az autentikus Wagyu marhahústermékek népszerűsítése érdekében.

1. fotó.jpg
Wagyu marhahús mesterkurzus - Japán kulináris élvezetek rendezvény Ho Si Minh-városban. Fotó: J-LEC

Ez egy lehetőség a japán szakértők számára, hogy mélyreható ismereteket osszanak meg az autentikus Wagyu marhahúsról, miközben bemutatják a felkelő nap földjének egyedülálló kulináris kultúráját is.

A J-LEC szerint az elmúlt öt évben Japán wagyu marhahús exportja 400%-kal nőtt, köszönhetően a „washoku” (hagyományos japán konyha) globális népszerűségének, amelyet az UNESCO szellemi kulturális örökségként ismer el.

2. fotó.jpg
A wagyu marhahús kiváló minőségéről ismert. Fotó: J-LEC

A Japánból származó wagyu marhahús régóta ismert kiváló minőségéről, amely sűrű, puha márványozásának köszönhető, és ízletes ízt kölcsönöz. Ez a zsírréteg nemcsak puhává teszi a húst, hanem gazdag, olvadó ízt is kölcsönöz, amint a nyelvhez ér. A hús édes íze a gazdag zsírral kombinálva tökéletes harmóniát teremt, így az étel egyedi és más, mint a hagyományos marhahús.

3. kép.jpg
Japán szakértő mesél a wagyu marhahús darabolásáról és bemutatja azt. Fotó: J-LEC

A Wagyu szarvasmarha különlegessége az egyedi és fenntartható gazdálkodási módszerben rejlik. Japán érintetlen természeti környezetében – egy olyan országban, amelynek területének több mint 70%-át hegyek és természetes erdők borítják – nevelik a Wagyu szarvasmarhákat, akik kényelmes életet élnek tiszta helyen. A gazdaságok fenntartható, körforgásos mezőgazdasági modellt alkalmaznak, amelyben a szarvasmarhákat a betakarítási szezon után főként a rizsföldekről származó szalmával etetik. A tehéntrágyát ezután műtrágyává újrahasznosítják, amely visszakerül a rizsföldek táplálására, így zárt és környezetbarát ökológiai ciklust hozva létre.

Yoshitomo Kinoshita, a Japán Marhahús Exportösztönző Szövetség elnöke szerint a vietnami emberek piacának, ízlésének és preferenciáinak megértése segíteni fogja a marhahús exportjának fellendítését a vietnami piacra. Különösen akkor, ha a wagyu marhahús minőségét a vietnami ízlésnek megfelelőnek ítélik.

2024-ben a japán wagyu marhahús exportvolumen Vietnamba megduplázódott az előző évhez képest. Ez tükrözi a vietnami fogyasztók preferenciáját e termék iránt, különösen a felső kategóriás éttermekben, szállodákban és luxuspartikon.

A gazdaság fejlődésével párhuzamosan a vietnami lakosság és a középosztály átlagjövedelme gyorsan növekszik, és egyre többen tudnak többet fizetni a drágább importtermékekért. Ezért a fogyasztók egyre inkább a prémium kategóriás marhahústermékeket, például a wagyu-t részesítik előnyben.

Ta Minh Phuc úr, a Kamichiku Venture Spirit Group Nemzetközi Értékesítési Osztályának képviselője szerint a csoport 7 évnyi vietnami jelenlét után felismerte, hogy a legtöbb vietnami fogyasztó elsősorban a tehén legdrágább részeit használja fel, amelyek a tehén teljes súlyának (körülbelül 300 kg) körülbelül 10%-át teszik ki. Ezek a részek, beleértve a bélszínt, az izomhúst és a gyönyörű márványozott részeket, gyakran nagyon drágák, így a wagyu marhahús olyan étel, amelyhez nem mindenki fér hozzá.

A probléma megoldása és a wagyu marhahús vietnami exportjának fellendítése érdekében Phuc úr elmondta, hogy a japán forgalmazóknak alacsonyabb áron kell exportálniuk a tehén más részeit is, hogy olyan termékeket hozzanak létre, amelyek szélesebb vásárlói kört szolgálnak ki, nem csak a felső kategóriás szegmensre korlátozódnak. Ezek a részek, bár alacsonyabb értékűek, megfelelő feldolgozás esetén mégis nagyszerű ízt biztosíthatnak, és nem maradnak el a drága húsrészektől.

4. kép.jpg
A wagyu marhahúst vietnami pho-val kombinálják. Fotó: J-LEC

A Wagyu Beef Master Class rendezvény lehetőséget nyit a vietnami fogyasztók számára, hogy hozzáférjenek a világ egyik legprémiumabb marhahúsához. A feldolgozási módszerek diverzifikálására és a Wagyu marhahúsrészek maximális kihasználására irányuló törekvésekkel a vietnami fogyasztók hamarosan kedvezőbb áron élvezhetik ezt a különleges marhahúst.

A Dinh