Hogyan néz ki most az a tört rizses étterem, amelyet egy világhírű séf látogatott meg 11 évvel ezelőtt?

A törött rizs szállításának ideje

Nguyen Thi Lan asszony (70 éves) 1. számú tört rizs étterme több mint 60 éve működik, és a Hồ Chí Minh 1. kerületében, a Ben Thanh negyedben, a Nguyen Trai 150/1. számú sikátorban található.

Lan asszony a második generáció anyja után, aki a tört rizs értékesítésével foglalkozik. Lan asszony édesanyja Long Xuyenben ( An Giang ) született, majd férjhez ment és Saigonba (ma Ho Si Minh-város) költözött, hogy megéljen.

„Long Xuyennek van egy specialitása, amit tört rizsnek hívnak. Édesanyám Long Xuyenben született, így nagyon jól főz tört rizst és sertésbőrből készült tekercseket. 1963-ban nehéz volt az élet, apám nem volt otthon, így anyámnak meg kellett próbálnia a tört rizs árusítását.”

„Váratlanul sok ember, köztük hírességek is szeretik a sertésbőrös törtrizses ételét” – mondta Lan asszony.

Azokban az években Mrs. Lan háza előtti sikátor még földút volt. A környező házak ritkák, cseréptetősek és lepusztultak.

Lan asszony édesanyja két törött rizsrudat helyezett el a ház előtt, és elrendezett néhány régi kis széket. Abban az időben a tört rizst csak sertésbőrrel és kolbásszal szolgálták fel, nem a teljes ételkínálattal, mint manapság. Az édesanyja tört rizsrudja azonban gyorsan híressé vált, és sokan látogatták meg.

Lan asszony emlékszik még azokra a régi időkre, amikor édesanyja két vállra akasztott bottal árulta a tört rizst a ház előtt. Fotó: Ngoc Lai

„Abban az időben Saigonban nem sok helyen árultak tört rizst. Anyám rizsstandja a központban volt, nyomdák, szerkesztőségek, színházak és kávézók közelében. Ezért a művészek, újságírók stb. kényelmesen betértek oda enni.”

„Megszokták az ételt, és finomnak találták, ezért rendszeresen jöttek támogatni. Thanh Duoc és Phuong Lien művészek, Cai Luong művészének, Thanh Hangnak a szülei és más híres művészek is ették anyám tört rizsét abban az időben” – mondta büszkén Lan asszony.

Akkoriban Mrs. Lan körülbelül 9 éves volt, rohangált, segített anyjának felszolgálni és mosogatni. A házimunka mellett arra is időt szakított, hogy memorizálja anyja titkos receptjét a tört rizs elkészítéséhez.

Az édesanyja tanította meg neki, hogyan kell elkészíteni a halszószt, hogy ízletes és szemet gyönyörködtető legyen. A savanyúságok és a újhagymaolaj elkészítési módja is nagyon egyedi.

Az 1980-as évekre Lan asszony elkezdte gyakorolni további köretek, például húsgombócok, párolt tojás, grillezett bordák stb. árusítását. A Long Xuyen tört rizs fokozatosan „elveszítette gyökereit”, és saigoni tört rizs lett belőle.

Bár a későbbi köretek ízletesen készültek, mégsem tudták felülmúlni az étterem hagyományos sertésbőrét és kolbászát. A sertésbőr és a kolbász két olyan köret, amit Mrs. Lannak magának kellett elkészítenie, hogy biztonságban érezze magát.

Mrs. Lan minden nap egyedül dolgozik, több kiló sertésbőrt és sovány húst vág vékony csíkokra, hogy sertésbőrt készítsen. Emellett retket aprít fel savanyúsághoz, kolbászt készít, és darál húst, hogy húsgombócokat készítsen...

Mrs. Lan például közvetlenül a tűzhelyen főzi a rizst, gőzölő használata nélkül. Ez a módszer sok rizspazarláshoz és a rizs megégéséhez vezet. A rizsszemek azonban nem olyan vizesek és ízetlenek, mint a párolt rizs.

A rengeteg munka miatt Lan asszonynak hajnali 3-kor kellett kelnie, és késő délutánig keményen dolgoznia.

Bár vendégei között sok híres ember szerepel, az étterem belsejét mégis egyszerű, hétköznapi módon rendezi be. Amikor a riporter meglátogatta az éttermet, számos művész érkezett ebédre, köztük Quoc Thao, aki törzsvendég volt.

A tört rizst kínáló étteremben eleinte csak kétféle fogás volt: sertésbőr és kolbász, később párolt tojás, sült csirke is került hozzá...
Fénykép: Ngoc Lai

Külföldre utazni, hogy meglátogassuk gyermekeinket és unokáinkat

Martin Yan úr ellátogatott az étterembe vacsorázni. Fotó: Martin Yan - Taste of Vietnam

2013-ban Lan asszony családjának első számú törtrizses éttermét Martin Yan úr, a Yan Can Cook főzőműsor híres séfje választotta a Martin Yan - Taste of Vietnam ( Fedezze fel Vietnamot Martin Yannal) című műsorban való bemutatkozásra.

Lan asszony elmondta, hogy egy nappal azelőtt, hogy Yan úr meglátogatta az üzletet, egy női tévéadó alkalmazottja jött engedélyt kérni. Bár nem tudta, kicsoda Yan úr, mégis örömmel üdvözölte az üzletben a forgatásra.

Lan asszony aprólékos gonddal végzi az ételkészítés minden lépését. Fotó: Ngoc Lai

Másnap reggel Yan úr és egy körülbelül 40 fős csoport meglátogatta az éttermet. A csoport angolul és kantoniul beszélgetett egymással.

Mivel tudott egy kicsit kantoniul, Lan asszony izgatottan beszélgetett Yan úrral. Ezen a ponton azt gondolta: „Yan úrnak híres embernek kell lennie.”

Lan asszonynak nagyon tetszett Yan úr humoros és vidám személyisége. Ő maga is egy vidám ember volt, így ez a találkozó nagyon érdekes emlék volt számára.

Ezt követően Ms. Lan első számú törtrizses éttermét mutatták be a Martin Yan - Taste of Vietnam című műsor 3. epizódjában. Martin Yan séf dicsérte a csodálatos törtrizses ételt, és boldogan fogyasztotta el a Ho Si Minh-városban étkező vendégekkel.

Lan asszony minden alkalommal nagyon büszke, amikor visszanéz Yan úr látogatásának képeire. Kinyomtatja a kapcsolódó cikkeket, és kiakasztja azokat a bolt falára.

Tisztelte Yan urat, akárcsak az étterem összes többi vendégét. Ezért az étteremnek vannak különleges vendégei, akik évtizedek óta az étteremmel vannak, apáról fiúra. Sokan, akik külföldön telepedtek le, minden alkalommal, amikor visszatérnek szülővárosukba, betérnek az étterembe, hogy tört rizst egyenek.

Hai Nguyen úr több mint 10 éve él az Egyesült Államokban. Minden alkalommal, amikor hazatér, betér egy étkezésre a Com Tam No. 1 étterembe.

„Egy ideje távol voltam, de valahányszor ellátogatok az étterembe, Lan asszony mindig emlékszik arra, mit ettem. A húsgombócot itt a tulajdonos készíti házilag. Gyönyörűnek találom, és egyedi íze van” – osztotta meg Hai úr.

Az étteremnek köszönhetően Mrs. Lan képes volt vállalkozást folytatni és sikeresen felnevelni gyermekeit. Amikor férje és gyermekei Ausztráliába mentek tanulni és letelepedni, ő mégis a szülővárosában maradt.

Lan asszony délután 3 órától késő délutánig főz. Fotó: Ngoc Lai

Minden évben körülbelül 3-6 hónapot tölt Ausztráliában, ahol meglátogatja gyermekeit és unokáit. Ezért általában az előző év októberétől a következő év májusáig árul.

2024 áprilisa körül a lánya megkérte Mrs. Lant, hogy jöjjön át korábban. 2024 májusának végén kihelyezett egy táblát, amelyen az állt, hogy ideiglenesen zárva tart 2024 szeptemberéig.

„Kiraktam egy táblát, hogy három hónap szabadságra megyek, de a gyerekeim és az unokáim mindig azt akarták, hogy tovább maradjak. Hiányzott az otthonom és a rizsbolt, és ragaszkodtam hozzá, hogy hazamenjek. De ha a gyerekeim nem vesznek nekem repülőjegyet, akkor hogyan mehetnék haza?” – mondta Lan asszony.

A Covid-19 világjárvány alatt Lan asszony 3 évig Ausztráliában ragadt. Mindenféle munkát kellett keresnie, hogy kevésbé hiányolja a boltját. Takarított, mosott, főzött, sütött…

Idén Lan asszony kiakasztott egy hirdetőtáblát, amelyen bejelentette, hogy május 26-tól szabadságon lesz. Fotó: Ngoc Lai

„Minden évben 3-6 hónapra szüneteltetem az árusítást, de a vásárlók még mindig nem felejtenek el. A boltnak számos törzsvásárlója van, akik rabjai a tört rizsnek, így nem kell attól tartani, hogy eladhatatlan lesz” – bizalmaskodott Lan asszony.

Dang Kim Loan asszony (61 éves, 1. kerület) elmondta, hogy évek óta evett Lan asszony éttermében, és finomnak találta az ételeket. Miután az étterem több hónapra bezárt, más éttermekben evett, és ott sem találta finomnak az ételt.

Mrs. Loan tehát azt mondta az étterem tulajdonosának: „Kérlek, jöjj haza korán, várunk, hogy megegyük az ételt, amit főzöl. Ha túl sokáig maradsz, mérges leszek.”

Lan asszony, miközben hallgatta a vevő utasításait, folyamatosan mosolygott és bólogatott. Számára ez szerencse és boldogság volt több mint 60 évnyi kereskedés után.

Egy jackfruitfa átszalad egy bolton Tuyen Quangban , tele gyümölccsel, a tövétől a tetejéig "fut".

A jackfruit fának nagy, ívelt törzse, valamint dús ágai és levelei vannak, amelyek árnyékot adnak a térnek. Az 5-7 kg-os zöld jackfruitok szétszórva hevernek a második emelet fa padlóján.

Miközben tejes teát árult, és hirtelen megnyerte a 6 milliárdos főnyereményt, a bolt tulajdonosa hangosan felkiáltott: "Nincs több szenvedés!"

Amikor a Tay Ninh-i tejesteázó tulajdonosa rájött, hogy nyert a lottón, felkiáltott: „Vége van a szenvedésemnek!”. Ezután a pénzt családja adósságainak törlesztésére használta fel, és ingyenes italokat kínált a vásárlóknak.

A 8X egy 2000 VND/étkezés áron kínált éttermet nyitott Gia Laiban, ahová az emberek szabadon bejöhetnek és ehetnek.

Nguyen Thi Huy (Gia Lai) asszony egy 2000 VND-s jótékonysági éttermet nyit közvetlenül a kórház kapuja előtt, ahol minden nap több száz szegény emberrel, különösen betegekkel osztja meg nehézségeit.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html