Ijesztőnek és csúnyának tűnik, de ez a fajta kukorica híres csemege, amelyet magas áron keresnek.

[hirdetés_1]

Szabad gombával fertőzött kukoricát enni?

A Huitlacoche egy penészgomba neve, amely a kukoricaszárakon élősködő „kukoricaüszöket” okozza. Ez egy pusztító betegség, amely gyakori a világ kukoricatermő területein.

kép

Amikor a gomba a kukoricán él, minden részét megfertőzi, aminek következtében a kukoricaszemek daganatszerűen megduzzadnak, fekete porral telve. Ez a betegség gyakori a kukoricában, más néven kukoricakorom.

Kívülről a kukorica csúnya, ijesztő és mérgezőnek tűnik, de teljesen ártalmatlan, sőt, egyes helyeken, például Mexikóban és Északkelet-Kínában, nagy csemege. Mexikóban, az Egyesült Államokban és Európában ezt a kukoricát „mexikói fekete szarvasgombának” nevezik.

A mexikóiak gyakran készítik el ezt a kukoricát különféle ételekben, például tamales, pörköltek, levesek és burritók töltelékeként, és néha nyersen is fogyasztják.

kép

Északkelet-Kínában az emberek gyakran keverik ezeket a gombás kukoricákat zöldségekkel, például burgonyával, babbal, cukkinivel és padlizsánnal, amelyekről azt mondják, hogy finom ízűek.

Ez a kukorica számos esszenciális ásványi anyagot tartalmaz, amelyek közül a legmagasabb a kálium, eléri az 5000 mg/kg-ot. A kálium képes fenntartani a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben, támogatva egyes enzimeket az energia szállításában és felhasználásában, a fehérjék szintézisében és a szénhidrátok anyagcseréjében.

kép

Ráadásul az ilyen típusú kukoricában a szeléntartalom meglehetősen magas, eléri a 0,23 mg/kg-ot. Az emberi szervezet nem képes önmagában szintetizálni a szelént, ezért kívülről kell bevinnie. Ezért az ezzel a gombával fertőzött kukorica fogyasztása hatással van a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, az öregedésgátlásra, az antioxidáns hatásra, az immunitás fokozására, a látás védelmére...

A kukorica fehérjében és aminosavakban is gazdag. A termesztett fajtától függően a gombával fertőzött kukorica fehérjetartalma 10% és 14,5% között mozog.

kép

Kapcsolódó tanulmányok kimutatták, hogy a kukorica 8 esszenciális aminosavat tartalmaz az emberi szervezet számára. Ami még meglepőbb, hogy a kukorica kórokozó baktériumainak lizintartalma meglehetősen magas, a teljes fehérjetartalom 6,3–7,3%-át teszi ki.

A kutatók számos olyan vegyületet is találtak a kukoricában, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, például a cinnamoilfenetil-amint, amely képes leküzdeni a leukémiát okozó ágenseket. Korábbi tanulmányokban kimutatták, hogy az egyik ilyen tiramin a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében is hatásos.

A gombával fertőzött kukoricát egykor a gazdák kidobták.

A múltban, amikor felfedezték, hogy a kukoricában ilyen gombafertőzés van, a gazdák nagyon megijedtek, mert ez csökkentheti a kukorica terméshozamát. Nem tudták, hogy ehető, ezért az egészet kidobták.

kép

A múltban a kukoricavész körülbelül 10%-kal csökkentette a terméshozamot az amerikai kukoricatáblákon. Az amerikai kormány és a gazdák dollármilliókat fektettek be kutatásokba, hogy megpróbálják felszámolni a betegséget és rezisztens kukoricafajtákat kifejleszteni.

De mióta felfedezték, hogy ez a gombás kukorica ehető, a szakértők ehető lisztek készítéséhez fordultak belőle.

kép

A Wisconsin-Madisoni Egyetem kutatói azt is megállapították, hogy míg a normál kukorica csak néhány centet hozott csőnként, a gombával fertőzött kukorica akár 80 centes profitot is termelhet. Ezért az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kísérleteket kezdett végezni, hogy ösztönözze a gazdákat olyan államokban, mint Florida, hogy a gombával fertőzött kukorica termesztésére és előállítására térjenek át.

Kínában ezt a kukoricát még mindig termesztik, de ritkán a növekvő betegség-ellenállósága miatt, így a terméshozam nagyon ritka. A kukorica piaci ára 50-60 jüan (167-200 ezer VND)/0,5 kg között ingadozik.

[hirdetés_2]
Forrás