Hai Phong különleges zabkása és különbségei a szokásos zabkásához képest

GĐXH – A zabkását általában rizsszemekkel készítik. De a Hai Phong khoai zabkása rizslisztet és őrölt ragacsos rizst használ, csontlevessel és zöldzöldséglevessel főzve – így ez egy rusztikus specialitás, világos jádezöld színű, sűrű és sima... Élvezem.

Először hallok a Hai Phong zabkásájáról

Délutánra érkeztünk Hai Phongba, és megkértük a sofőrt, hogy keressen egy Hai Phong-i rákotésztás éttermet, ahol kóstolhatnánk. Azt mondta, hogy a rákotésztás leves délben finom, de a vihar után délután van, így illik inkább a Hai Phong-i zabkását fogyasztani, amit... élvezetes volt megenni...

A csoport most hallotta először a kása nevét, így izgatottan várták ezt a különös ételt. Az autó befordult egy Lac Vien nevű piacra. Kinyitva az autó ajtaját és kiszállva, megérezték a sült hagyma illatát. Körülnézve egy ősz hajú idős asszonyt láttak, aki egy fazékban forrásban lévő kásában egy fazék kását kavargatott egy fazékban. Furcsa módon a kása jádezöld színű volt. A közelben néhány szülő iskolába vitte a gyerekeit, fiatal férfiak és nők pedig forró tál kását kortyolgattak.

• 

  Pókliliom – Feng Shui jelentése és a történet az élet és a halál között OLVASSA EL MOST

Amikor a csoportunk belépni látott, az idős hölgy melegen üdvözölt minket, de a kezei még mindig gyorsan megkeverték, és egy tálba kanalazta a zabkását, megszórt egy kis mungbabot, rátett egy réteg aranybarnára sült hagymát... az illat felszállt, hogy elcsábítsa a szaglást, nem kellett hozzá hús vagy hal, hanem a finom, meleg illat a nyelv hegyétől a gyomorig terjedt, és az egész testben szétterjedt.

A Hai Phong-iak büszkék rusztikus specialitásukra, a zabkására. A finom Hai Phong-i zabkása tisztaságot, finomságot és a szakács szívét testesíti meg. A zabkása régen egyszerű délutáni étkezés volt, mára azonban a nyugalom, az egyszerű öröm szimbólumává vált a kikötőváros konyhájában , és a távol élő Hai Phong-iak vágyakozásává.

Köztudott, hogy egy tál Hai Phong zabkása (kb. 350 ml) körülbelül 320-350 kcal-t biztosít, gazdag fehérjében, rostban, B-vitaminokban, kalciumban, cinkben, vasban - nagyon jó az emésztésnek, könnyű a gyomornak, de mégis elegendő energiát biztosít - méltó ahhoz, hogy "megegyük ezt a tál zabkását, és azonnal boldognak érezzük magunkat".

A kásaárus is hozzájárult, mondván, hogy a Hai Phong kása mostantól a hagyományos főzési mód mellett a kásának egy „modern változata” is létezik – így bárki, aki távol van az otthonától, megfőzheti és már az első kanálnyitól „élvezheti”.

A Hai Phong zabkásának egyszerű neve generációk óta a kikötővároshoz fűződő érzelmeket idézi fel. A sima zöld zabkása, csontlevessel, zöldbabbal és sült hagymával keverve, egyszerű, mégis kifinomult és tiszta. Ha egyszer megkóstolod, örökre emlékezni fogsz rá.

A Hai Phongban kapható Hai Khoai zabkása más zöld színű, mint más típusú zabkása. Fotó az internetről.

A zabkása és más típusú zabkása megkülönböztetése

A rizzsel főtt hagyományos zabkásával ellentétben a Khoi zabkása finomra őrölt rizslisztet használ (általában hagyományos rizzsel és ragacsos rizzsel keverve). A Chao főzéséhez használt víz csontleves és zöld zöldségleves (malabari spenótból, pandan levelekből vagy spenótból készül), hogy a zabkása világos jádezöld színű legyen, sűrű és sima, rizsszemek nélkül.

A zabkására az emberek „mung babgolyókat” – párolt, pépesített, golyókra formált és vékonyra szeletelt mung babból készülteket – szórnak ropogósra sült hagymával. Ennyi az egész, de amikor a zabkása a szádhoz ér, a csontleves édessége, a mung bab gazdag íze, a sült hagyma aromája és a zöld zöldségek hűvössége összeolvad, sima, kellemes és... „kellemes” érzést keltve, ahogy a neve is sugallja.

A chao khoai különbözik a többi zabkása ételtől, néhány kiemelkedő tulajdonsággal a következőkben:

Kritériumok	Finom zabkása	Normál zabkása
Fő összetevők	Finomra őrölt rizsliszt (keverhetünk ragacsos rizst és sima rizst is)	Teljes kiőrlésű rizs (nyálkás rizs, ragacsos rizs a zabkása típusától függően)
Hogyan kell főzni	A lisztet és a csontlevest összekeverjük, jól elkeverjük, hogy ne legyen csomós.	Rizs + víz, forraljuk, amíg a rizs puha és habos nem lesz
Simaság	Vastag, sima, rizsszemek nélkül, "varratmentes" állagú	Rizsszemeket főzzünk puhára, de a rizsszemek még látszódjanak.
Szín	Világoszöld szín (a malabári spenót vagy a pandan levelek miatt), ha a zabkása már majdnem megfőtt, és zöldséglevet adunk hozzá.	Fehér vagy enyhén elefántcsont színű, a rizs és a húsleves minőségétől függően
Íz és aroma	Édes csontíz + gazdag mungbab íz + illatos sült hagyma + zöld zöldségek könnyed illata	A fő íz édes vagy erős, a zabkása típusától függően (csirkés kása, halas kása...)
Dekoráció és köretek	Szeletelt zöldbabbal és sült hagymával	Általában hússal, hallal, fűszernövényekkel, hagymával, borssal adják hozzá… de a zabkására jellemző „zöldbabpüré” nélkül.

Mivel lisztet és növényi vizet használ a színezéshez, a kása furcsa világoszöld színű, és mivel nincsenek durva rizsszemek, evéskor tisztán érezhető a sima, "varratmentes" állag. A kása jellegzetes íze édes - gazdag - hagymás illatú, egy kanálnyi simán lefolyik a nyelőcsövön, édes utóízt hagyva maga után, kellemes és könnyű a gyomornak.

Hogyan kell főzni a Hai Phong zabkását

Chao khoai – az evés szórakozás, az élet minden pillanatát élvezni. A Chao khoai a Hai Phong népének kulináris kultúráját is jelenti: tiszta, mégis gazdag, egyszerű, mégis kifinomult az alapanyagoktól a tálalásig.

Hozzávalók a Hai Phong stílusú zabkása főzéséhez

(4-5 főre elegendő)

Csontok vagy oldalas: 800 g

• 

  Egy sötét folt, egy rövid légzés... szintén jelzi, hogy a tested eltömődött-e méreganyagokkal, és hogyan méregtelenítheted diétával. OLVASSA EL MOST

• 

  A jázmin „flörtölődésének” igazságtalanságának feloldása és a jázmin különleges spirituális és feng shui jelentése OLVASSA EL MOST

Rizs: 100 g

Ragadós rizs: 150 g

Héjas mung bab: 250 g

Malabár spenót (vagy friss pandánlevél): 150 g

5 szárított mogyoróhagyma, só, fűszerpor, halszósz, bors, étolaj, újhagyma.

Hogyan főzzünk finom zabkását

1. lépés – Főzd meg a csontlevest

A csontokat blansírozzuk, majd 1,5 liter vízben főzzük 45 percig. Forrás közben szedjük le a habot, hogy a tiszta víz kiszűrhető legyen.

2. lépés – Zöld zöldséglé készítése

A malabári spenótot (vagy más zöldségeket) turmixold össze vízzel, szűrd le, hogy 150 ml sötétzöld levet kapj - tedd félre, és add a zabkásához, amikor már majdnem megfőtt.

3. lépés – Zöldbab előkészítése

Áztasd be 2 órán át, párold puhára, pépesítsd, formázz belőle egy csomót, és szeleteld vékonyra.

4. lépés – Keverjük össze a lisztet a kásához

A ragacsos rizst és a normál rizst 700 ml vízzel ledaráljuk, hagyjuk leülepedni 30 percig, majd szűrjük le, hogy sűrű port kapjunk.

5. lépés – Kása főzése

Forrald fel a húslevest, közben kevergetve add hozzá a lisztet. Párold körülbelül 20 percig, amíg sima nem lesz. Add hozzá a zöldséglevest, ízesítsd sóval, fűszerporral és halszósszal. Keverd óvatosan 5 percig, majd kapcsold le a tűzhelyet.

6. lépés – Repülés

Vékonyra szeletelt mogyoróhagymát, étolajban aranybarnára sütve.

Merjük a zabkását tálkákba, szórjuk meg zöldbabbal, sült hagymával, paprikával és újhagymával. Melegen tálaljuk, a zabkása bársonysima, enyhe illattal.

A Hai Phong rusztikus Khoai zabkása nagyon szívmelengető – mert minden csepp zabkásában ott van a Hai Phong-iak szeretete, a finomság, a találékonyság és az élet egyszerű öröme. A "khoai" név egyfajta emlékeztető: élj boldogan, egyél jól, és találd meg az örömödet az élet minden apróságában.

Tippek

A frissen őrölt liszt használata simábbá és természetesen édesebbé teszi a zabkását.

Ne adjunk hozzá túl korán zöldséglevet, hogy a színe friss maradjon.

Darált garnélát, sovány húst vagy oldalast adhatsz hozzá a finomabb ízért.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm