Északi rusztikus téli ételek gazdag, helyi ízvilággal

GĐXH - Az északi tél nemcsak a jellegzetes hideget hozza magával, hanem rusztikus, egyszerű, de vonzó ételekre is emlékeztet minket. Fedezzük fel az északi finom rusztikus téli ételeket, amikor később hidegre fordul az idő.

Párolt hal

Hozzávaló: Amur: 1 hal (kb. 2 kg); Sertéshas: 100 g; Tamarindmártás: 400 ml; Galangal: 1 ág; Gyömbér: 1 ág; Mogyoróhagyma: 6 fej; Fokhagyma: 10 gerezd; Chili: 3 gyümölcs; Lime: 1 gyümölcs; Só: 2 teáskanál.

Elkészítés: Tisztítsd meg a murvat, kapard le a pikkelyeit, távolítsd el a beleit, majd mosd át híg sós vízzel, hogy eltávolítsd a halszagot. Ezután vágd a halat falatnyi darabokra. Mosd meg a sertéshasat, és vágd apró darabokra ízlés szerint.

Hámozd meg a galangált, mosd meg, vágd fel az egyik felét, a többit pedig aprítsd fel. Hámozd meg a mogyoróhagymát és a fokhagymát, vágd félbe őket. Vékonyra szeleteld a gyömbért, fogd meg a zöldhagyma tetejét, és vágd félbe a kumkvatot.

A tamarindmártással párolt hal gazdag ízű, a hal természetes édességének, a sertéshas zsíros ízének és a tamarindmártás jellegzetes sós aromájának keverékével.

Ezután béleld ki az edény alját szeletelt galangállal, majd rendezd el rajta a halat és a sertéshasat. Tegyél rá fokhagymát, mogyoróhagymát, újhagymát, chilit, gyömbért, apróra vágott galangált és fél kumkvatot.

Öntsön 400 ml tamarindmártást a fazékba, pácolja a halat körülbelül 15 percig, hogy a fűszerek beszívódjanak. Párolja a halat alacsony lángon körülbelül 2 órán át, amíg a hal megpuhul, jól fűszerezett lesz, és a szósz besűrűsödik.

A fermentált szójababpasztában párolt hal gazdag ízvilággal büszkélkedhet, tökéletesen ötvözi a hal természetes édességét, a sertéshas zsírosságát és az fermentált szójababpasztára jellemző sós aromáját. Forró rizzsel fogyasztva biztosan ellenállhatatlan.

Hamis kutya

Hozzávalók: Mellső comb: 3kg; Galangal: 500g; Kurkuma: 100g; Rákpüré: 60g; Fermentált rizs: 200g; Zöldbab: 200g; Mogyoróhagyma: 20g; Fehérbor: 1 evőkanál; Fűszerek: Nátrium-glutamát, étolaj; Kísérő zöldségek: perilla levelek, citromfű, galangal, banánvirág, fűszernövények, bazsalikom levelek, chili.

Készítés: Mosd meg a disznólábakat, füstöld meg száraz cukornádpéppel, hogy a külső héjuk egyenletesen aranybarna legyen. Mosd meg újra a disznólábakat, vágd falatnyi darabokra, és csöpögtesd le.

A mogyoróhagymát vágd finomra, a citromfüvet pedig vékony szeletekre vágd. A gyömbért és a kurkumát törd össze. A mungbabot mosd meg és párold meg. A hozzá tartozó zöldségeket szedd ki és mosd meg, majd csöpögtesd le.

Az étel gazdag, aromás ízvilágú, galangal, kurkuma és garnélarák-paszta keverékével, a sertéscomb gazdag ízvilágával ötvözve felejthetetlen ízvilágot teremt.

Tedd a sertéscombot egy nagy tálba, pácold be kurkumával, zúzott galangállal, citromfűvel, mogyoróhagymával, garnélarák-pasztával és erjesztett rizzsel. Adj hozzá 1 evőkanál nátrium-glutamátot, 1 evőkanál étolajat és 1 evőkanál fehérbort. Keverd jól össze, és hagyd pácolódni körülbelül 30 percig.

Melegítsünk 2 evőkanál étolajat egy lábasban, pirítsuk benne az apróra vágott mogyoróhagymát, amíg illatos és aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a sertéscombot, és keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a zöldbabot, és öntsük fel vízzel, hogy ellepje a húst. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és folytassuk a főzést, amíg a sertéscomb megpuhul. Ízlés szerint fűszerezzük, majd kapcsoljuk le a hőt.

A hamis kutyahúsgolyókat a legjobb fűszernövényekkel és friss rizstésztával fogyasztani. Az étel gazdag, aromás galangal, kurkuma és garnélarák-paszta ízvilágával rendelkezik, amelyet a sertéshúsgolyók gazdagsága kombinál, felejthetetlen ízvilágot teremtve.

Zselés hús

Hozzávalók: Csont nélküli sertéscomb: 300 g; Sertésfül: 300 g; Szárított shiitake gomba és fafülgomba: 50 g/db; Sárgarépa: 1; Mogyoróhagyma, fokhagyma, gyömbér; Fűszerek: Étolaj, só, halszósz, fűszerpor, nátrium-glutamát, bors

Készítés: Tisztítsd meg a sertéscombot, távolítsd el a csontokat és a füleket, áztasd be híg sós vízbe, majd öblítsd le. A húst blansírozd forrásban lévő vízben 5 percig, majd vedd ki és áztasd be jeges vízbe, végül vágd falatnyi darabokra. Pácold be fűszerporral, cukorral, sóval, nátrium-glutamáttal és borssal 30 percig.

A fafülgombát és a shiitake gombát áztasd be meleg vízbe, mosd meg, majd szeleteld vagy formázd. A sárgarépát hámozd meg, vágd virágra és karikákra. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel.

A habot leszedjük, hogy a leves tisztább legyen. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a gombát, a fülesgombát, a sárgarépát, főzzük további 10 percig, majd ízlés szerint ízesítjük.

A hagymát és a fokhagymát illatosra pároljuk, majd pirítsuk addig, amíg a hús megszilárdul. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és pároljuk puhára. A habját leszedjük, hogy a leves tisztább legyen. Amikor a hús megpuhult, adjuk hozzá a gombát, a fülesgombát és a sárgarépát, főzzük további 10 percig, majd ízlés szerint fűszerezzük.

A sárgarépát rendezd el egy tálban, add hozzá a húst, és tedd hűtőbe 4 órára, hogy megdermedjen. Tálalás előtt borítsd ki egy tányérra, és jó étvágyat!

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm