4 Cara Terbaik Mengonsumsi Kacang Hijau untuk Penderita Diabetes

Bagi penderita diabetes, mengontrol kadar gula darah setelah makan sangatlah penting. Kacang hijau dengan kandungan nutrisi yang sehat akan membantu meningkatkan kemampuan mengontrol gula darah setelah makan.

Buncis telah lama dianggap sebagai makanan sehat berkat kandungan protein nabati, serat larut, dan antioksidannya yang tinggi. Banyak bukti penelitian menunjukkan bahwa ekstrak buncis membantu menurunkan kadar glukosa darah secara signifikan dan meningkatkan sensitivitas insulin, menurut situs web kesehatan Medical News Today (UK).

Harganya mengandung banyak senyawa yang memiliki efek mengatur gula darah.

FOTO: AI

Untuk memaksimalkan manfaat kacang hijau, penderita diabetes sebaiknya mengonsumsinya dengan cara berikut:

Makan kacang hijau utuh

Kacang hijau utuh tanpa kulit memiliki indeks glikemik (IG) yang jauh lebih rendah dibandingkan kacang hijau yang dibelah atau dihaluskan. Secara spesifik, kacang hijau utuh memiliki IG sekitar 31-38, sementara kacang hijau yang dihaluskan dapat meningkatkannya hingga 50-60. Hal ini disebabkan oleh kulit luarnya yang kaya akan serat larut, yang membantu memperlambat penyerapan glukosa ke dalam darah.

Oleh karena itu, cara terbaik adalah mengonsumsi kacang hijau dengan cara direbus atau dikukus, tanpa tambahan gula atau santan. Hindari hidangan seperti hidangan penutup kacang hijau, kue kacang hijau, atau susu kacang hijau kalengan karena sering kali mengandung gula rafinasi.

Harga

Biji kacang hijau, setelah diinkubasi dan dibiarkan berkecambah, akan membentuk kecambah. Kecambah mengandung banyak senyawa yang membantu mengatur gula darah. Penelitian yang dipublikasikan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menemukan bahwa proses perkecambahan meningkatkan kandungan antioksidan seperti flavonoid, polifenol, dan asam fenolik. Senyawa-senyawa ini membantu menghambat enzim α-glukosidase, sehingga memperlambat penyerapan pati.

Satu hal yang perlu diingat saat mengonsumsi tauge adalah jangan memasaknya terlalu matang. Suhu tinggi dapat merusak beberapa senyawa antioksidan dalam tauge. Tauge segar kaya akan vitamin C, yang membantu mengurangi stres oksidatif, salah satu faktor yang berkontribusi terhadap kerusakan sel β pankreas pada penderita diabetes.

Makan kacang hijau dengan hidangan yang kaya lemak baik

Meskipun buncis mengandung protein nabati, mengonsumsinya begitu saja, seperti bubur buncis, dapat menyebabkan sedikit peningkatan gula darah karena kekurangan lemak dan protein. Asosiasi Diabetes Amerika merekomendasikan agar makanan kaya karbohidrat kompleks, termasuk buncis, dikombinasikan dengan protein dan lemak baik, ketika dikonsumsi bersamaan. Kombinasi ini membantu memperlambat penyerapan glukosa, sehingga rasa kenyang lebih lama.

Secara khusus, buncis dapat dipadukan dengan salmon, dada ayam, atau telur rebus sebagai hidangan utama. Saat memasak bubur buncis, Anda sebaiknya menambahkan biji chia atau biji rami untuk melengkapi asupan lemak omega-3 dan serat.

Lebih suka kacang hijau yang direbus atau dikukus

Metode memasak secara langsung memengaruhi indeks glikemik dan nilai gizi makanan. Kacang hijau rebus atau kukus mempertahankan antioksidan 25-30% lebih banyak daripada kacang hijau giling dan goreng. Selain itu, menggoreng atau menumis dengan banyak minyak dapat meningkatkan kalori dan mengurangi kandungan polifenol. Kacang hijau hanya perlu direbus dalam air mendidih selama sekitar 20-25 menit untuk matang, menurut Medical News Today .

Source: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm