Masakan Kerajaan Hue - inti sari budaya Vietnam dalam setiap hidangan

Bukan sekadar hidangan yang disiapkan untuk para raja dan keluarga kerajaan, masakan kerajaan juga mengandung filosofi kehidupan yang mendalam, yang mengekspresikan keharmonisan antara manusia, alam, dan semesta.

Masakan kerajaan Hue dianggap sebagai puncak seni kuliner Vietnam, mencapai kecemerlangan dan kecanggihannya selama Dinasti Nguyen, dinasti feodal terakhir negara itu.

Bukan sekadar hidangan yang disiapkan untuk para raja dan keluarga kerajaan, masakan kerajaan juga mengandung filosofi kehidupan yang mendalam, yang mengekspresikan keharmonisan antara manusia, alam, dan semesta, sekaligus mencerminkan standar estetika dan ideologi orang-orang kuno.

1. Sejarah terbentuknya dan perkembangan

Ketika membahas asal usul masakan kerajaan Hue , kita akan melihat bahwa budaya kuliner ini dipengaruhi oleh berbagai aliran dari berbagai komunitas selama periode pembukaan lahan dan reklamasi. Masakan ini merupakan warisan masakan Utara dari Dinasti Ly pada tahun 1069, Dinasti Le pada tahun 1306, dan yang istimewa adalah bahwa sejak tahun 1558, Tuan Nguyen dan rombongannya datang untuk menjaga Thuan Hoa. Sejak saat itu, masakan Hue melengkapi cara penyajian hidangan masyarakat selatan selama Dinasti Gia Long. Hidangan dalam masakan kerajaan Hue juga lebih kaya karena keunikan dan ciri khas masakan Champa kuno.

Semua hidangan di Hue dipersembahkan kepada raja oleh para utusan setelah misi diplomatik mereka. Hidangan-hidangan istimewa tersebut akan ditambahkan ke dalam daftar dan diwariskan kepada generasi berikutnya. Berkat hal itu, hidangan kerajaan Hue menjadi sangat beragam dan kaya.

Masakan kerajaan Hue lahir untuk memenuhi kebutuhan gizi dan medis para raja dan ratu - orang-orang yang membutuhkan perawatan kesehatan yang cermat.

Tak hanya itu, kuliner kerajaan juga menjadi simbol penegasan keagungan, kemuliaan, dan pembeda yang nyata antara keluarga kerajaan dengan rakyat jelata.

Selain itu, setiap hidangan di istana kerajaan juga memiliki ciri artistik yang halus, yang mencerminkan kedalaman budaya ibu kota yang unik, yang terkenal dengan kecanggihan, estetika, dan kekayaannya dalam semua aspek kehidupan.

2. Ciri khas masakan kerajaan Hue

Banyak sekali aturan, tata tertib dan ritual yang ditetapkan dalam masakan kerajaan, mulai dari pemilihan bahan, cara menyiapkan hidangan, cara menata meja makan, penyajian hingga jenis hidangannya...

Kecanggihan dan kecanggihan dalam pemrosesan

Keistimewaan kuliner kerajaan Hue terletak pada kecanggihan dan kehalusan di setiap tahapan persiapannya. Masakan ini tidak menerima kecerobohan atau kecerobohan, melainkan membutuhkan konsentrasi dan perhatian terhadap setiap detail. Hidangan kerajaan seringkali melewati tahapan-tahapan yang sangat teliti, seperti:

- Pemilihan bahan-bahan khusus: Bahan-bahan yang digunakan haruslah yang segar dan langka, antara lain abalone, sirip ikan hiu, sarang burung walet, lumpia merak, dan lumpia phoenix, sehingga memberikan keunikan dan kemewahan pada sajian tersebut.

- Pemrosesan yang cermat: Pemrosesan tidak hanya menuntut kecanggihan, tetapi juga harus memperhatikan estetika. Mulai dari pemotongan bahan , penyesuaian bumbu, hingga pembentukan hidangan, setiap langkah dilakukan untuk menciptakan karya yang tak hanya lezat, tetapi juga indah bak karya seni sungguhan.

Nilai gizi: Bukan sekadar hidangan, setiap hidangan juga dianggap sebagai obat berdasarkan prinsip yin-yang—lima unsur dalam pengobatan tradisional. Hal ini tidak hanya membantu meningkatkan kesehatan tetapi juga berkontribusi pada perpanjangan hidup, yang dengan jelas menunjukkan peran masakan dalam perawatan kesehatan yang komprehensif.

Perpaduan seni dan estetika

Hidangannya tidak hanya disiapkan untuk memuaskan selera tetapi juga memiliki keindahan sebuah karya seni, di mana segala sesuatunya mulai dari bahan, warna, hingga penyajian diperhatikan dengan cermat.

Warna-warna pada masakan kerajaan sering kali dikoordinasikan dengan cermat menurut setiap musim dan prinsip lima elemen (logam-kayu-air-api-tanah) untuk menciptakan keseimbangan yang harmonis baik secara visual maupun dalam hal makna feng shui.

Tak hanya cita rasa, penyajian hidangan kerajaan Hue juga ditinggikan menjadi sebuah bentuk seni. Detail-detail terkecil seperti ukiran buah atau penyajian hidangan dalam benda-benda mewah seperti cangkir giok dan piring porselen bergambar naga dan burung phoenix, semuanya turut menonjolkan keindahan yang mewah.

Yang menyertainya adalah peralatan makan canggih seperti cangkir gading, sumpit giok, dan nampan tembaga bertatahkan, yang menunjukkan kemuliaan dan kelas kerajaan.

Rasa yang elegan dan halus

Masakan kerajaan Hue memiliki gaya yang lembut, jelas berbeda dari kekayaan yang sering ditemukan dalam hidangan rakyat. Tempat ini mengutamakan cita rasa yang elegan, menekankan kemurnian dengan sedikit minyak, tidak terlalu manis atau terlalu asin. Setiap hidangan memancarkan rasa ringan namun mengandung makna yang mendalam, mencerminkan budaya dan gaya hidup para bangsawan dan kelas intelektual dalam masyarakat.

Aturan dan etiket

Keunikan kuliner kerajaan Hue menunjukkan kecanggihan dan ketelitian dalam setiap detailnya. Persiapan makanan yang akan dipersembahkan kepada raja membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap ritual, mulai dari urutan hidangan, waktu penyajian, hingga penataan nampan yang sempurna. Terkadang, nampan makanan harus disiapkan sejak fajar agar dapat dipersembahkan pada waktu yang tepat menurut zodiak.

Hidangan di pesta biasanya dibagi menjadi tiga kelompok utama: Makanan Pembuka (termasuk hidangan gurih ringan seperti salad dan lumpia), Makanan Utama (daging, ikan, sup), dan Makanan Penutup (sup manis, kue, dan buah-buahan langka).

3. Beberapa hidangan khas dalam masakan kerajaan Hue

Masakan kerajaan Hue terkenal akan kecanggihan dan kecanggihan setiap hidangannya, yang mencerminkan budaya dan sejarah Dinasti Nguyen. Beberapa hidangan khas di bawah ini merupakan simbol kemewahan dan keunikan seni kuliner di sini:

Lumpia merak, lumpia phoenix

Lumpia merak dan lumpia phoenix adalah dua hidangan yang melambangkan kekuasaan dan kemuliaan dalam budaya kuliner kerajaan. Pada zaman dahulu, burung merak dan phoenix hanya dikaitkan dengan ruang-ruang kerajaan, yang melambangkan kemewahan.

Kini, meskipun bahan-bahannya telah diganti dengan ayam dan babi agar sesuai dengan kondisi modern, semangat dan keindahan dekorasinya tetap dipertahankan, menciptakan kembali cita rasa unik masakan kerajaan Hue. Kue kerajaan

Kue-kue kerajaan menjadi daya tarik tersendiri. Kue-kue seperti Kue Phuc Linh, Kue Ngu Sac, dan Kue Phu Thủ tidak hanya lezat, tetapi juga memukau dengan tampilannya yang rumit dan indah.

Kue lima warna melambangkan lima elemen (logam, kayu, air, api, tanah), atau kue fu ling bermotif naga dan phoenix membangkitkan keagungan dan kemewahan. Kue-kue ini sering muncul dalam upacara-upacara penting kerajaan, yang dikaitkan dengan simbolisme dan nilai-nilai tradisional.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Beras kekaisaran

Masakan kerajaan Hue terkenal akan kecanggihan, kecanggihan, dan keindahan budaya tradisionalnya yang mendalam. Yang paling khas adalah hidangan-hidangan istimewa yang berkaitan dengan nampan makan kerajaan, yang juga dikenal sebagai hidangan raja. Hidangan ini disiapkan dengan sangat rumit, seringkali terdiri dari berbagai macam hidangan. Setiap hidangan disajikan dalam mangkuk dan piring porselen berlapis biru, material khas gaya kerajaan Hue.

Nasi kerajaan bukan sekadar makanan, tetapi juga membawa filosofi hemat dan inti sari dalam setiap hidangannya.

Hidangan yang sering disajikan antara lain ikan kukus dalam daun teratai - hidangan yang mempertahankan rasa alami bahan-bahannya dan sedikit beraroma daun teratai; udang asam - hidangan khas dengan perpaduan rasa manis dan asam; sayuran segar yang disajikan dengan terasi standar; sup teratai - sup menyegarkan yang terbuat dari biji teratai yang harum; dan daging babi rebus - hidangan tradisional yang kaya rasa dan nutrisi.

Setiap hidangan dalam jamuan kerajaan dengan jelas menunjukkan keanggunannya melalui persiapan yang cermat dan perhatian dalam penyajiannya. Hal ini sepenuhnya mencerminkan esensi budaya, estetika, dan kuliner dari masakan kerajaan Hue. Semuanya berpadu menjadi pengalaman kuliner yang unik, akrab sekaligus mulia, menunjukkan kepedulian dan menghormati keindahan tradisional.

Sarang burung

Sarang burung walet telah lama dianggap sebagai bahan makanan yang berharga dan mewah. Pada masa feodal, sarang burung walet sering digunakan untuk menyiapkan hidangan istimewa, yang dipersembahkan kepada raja dalam jamuan makan khidmat di istana. Bahan ini dapat diolah menjadi berbagai hidangan menarik seperti sarang burung walet, sarang burung walet rebus dengan daging merpati, atau sup manis sarang burung walet, yang menghadirkan cita rasa unik dan nutrisi istimewa.

Teh

Salah satu ciri khas kuliner kerajaan Hue yang unik adalah kekayaan, keberagaman, dan kecanggihan setiap hidangannya. Salah satu contoh hidangan yang menonjol adalah chè, yang mengekspresikan gaya sederhana namun artistik.

Sup Manis Kerajaan Hue bukan sekadar hidangan penutup, tetapi juga simbol seni kuliner, yang diunggulkan dengan lebih dari 36 jenis berbeda, masing-masing dengan tampilan uniknya sendiri dan tempat untuk melestarikan cerita khusus yang terkait dengan budaya kerajaan.

Di antara teh-teh terkenal, teh lengkeng biji teratai sangat dihargai karena perpaduan sempurna antara rasa manis lengkeng dan aroma lembut biji teratai, yang menghadirkan rasa ringan dan rileks. Teh kacang royal menonjol karena keanggunan dan nutrisinya, diproses dengan cermat untuk mempertahankan kekayaan rasa dan warna biji yang memikat.

Khususnya, pangsit tapioka yang dibalut daging babi panggang merupakan kreasi yang unik, memadukan kelembutan kulit pangsit tapioka dengan gurihnya isi daging babi panggang, sehingga menghasilkan kontras yang menarik sekaligus harmonis pada setiap potongannya.

Tak sekadar hidangan untuk dinikmati, setiap jenis sup manis dalam masakan kerajaan Hue membawa bayang-bayang kisah tradisional dan jejak sejarah dinasti kuno. Setiap kali menikmati sup manis, tak hanya merasakan kelezatannya, tetapi juga sebuah perjalanan untuk menemukan budaya istana kerajaan yang mendalam.

Saat ini, banyak restoran, hotel, dan program pariwisata di Hue telah menciptakan kembali jamuan kerajaan untuk diperkenalkan kepada wisatawan domestik dan mancanegara. Ini merupakan langkah penting untuk mempromosikan esensi kuliner kerajaan kepada dunia; menggabungkan pariwisata-budaya-masakan, meningkatkan nilai pariwisata Hue; melestarikan identitas nasional dalam menghadapi globalisasi.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp