Lumpia Thanh Tri - kelezatan kuliner Hanoi yang tak tertahankan

Lumpia nasi Thanh Tri, hidangan yang tak asing bagi banyak penggemar kuliner Hanoi, diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional.

Baru-baru ini, Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata mengumumkan daftar warisan budaya takbenda nasional untuk 3 makanan khas Hanoi, termasuk gulungan nasi Thanh Tri.

Lumpia Thanh Tri. (Foto: Pham Huyen/Koran Polisi Rakyat)

Ketika berbicara tentang gulungan nasi di Hanoi, hal pertama yang akan disebutkan adalah gulungan nasi Thanh Tri - hidangan yang akrab bagi banyak penggemar kuliner Hanoi.

Hingga kini, banyak ilmuwan dan peneliti budaya telah menghabiskan banyak waktu untuk meneliti tetapi masih belum menemukan jawaban yang jelas: Kapan gulung nasi Thanh Tri berasal dan siapa pendiri profesi gulung nasi?

Perlu diketahui, hidangan ini telah ada sejak lama dan muncul dalam karya sastra para penulis Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... Hingga kini, gulung nasi Thanh Tri telah mengukuhkan mereknya di pasaran, diakui oleh Departemen Kekayaan Intelektual, dan dianugerahi Keputusan untuk mengakui merek dagang kolektif "gulung nasi Thanh Tri" pada tahun 2015.

Kue ini terbuat dari beras yang digiling menjadi bubuk encer. Cara pencampuran bubuk hingga membentuk merek yang telah teruji turun-temurun merupakan rahasia keluarga. Dalam pengukus berisi air mendidih, beberapa potongan tipis kue direntangkan secara merata di mulut panci. Setiap kali mengukus, cukup satu sendok air, lalu dituangkan ke kain yang telah direntangkan dan digosok perlahan dengan sendok air.

Lumpia nasi Thanh Tri diolah dengan cara khusus dan rasanya sangat berbeda. Nasi yang digunakan tidak terlalu lengket, juga tidak terlalu lembek sehingga menghasilkan adonan yang halus namun rapuh.

Beras kemudian direndam selama kurang lebih 2-3 jam sebelum digiling menjadi tepung. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dengan perbandingan yang sesuai.

Tahap selanjutnya adalah pembuatan kertas beras. Kertas beras akan dibentangkan di atas selapis kain putih, dibungkus dalam panci berisi air mendidih bersuhu tepat 100 derajat. Setelah kertas beras matang, pembuatnya akan menggunakan sumpit bambu untuk mengangkat lapisan kertas beras putih tipis dan bening secara perlahan. Kemudian, kertas beras akan diolesi minyak bawang merah, lalu dilipat.

Agar kuenya lembut dan harum, adonan harus matang sempurna. Biasanya, setelah beberapa detik, adonan siap disantap. Kue putih diangkat dan diratakan di mulut keranjang. Penjual kemudian menambahkan isian, lalu menggulungnya dan meletakkannya di atas piring.

Untuk membuat gulungan nasi yang lezat, Anda harus memastikan saus celupnya memiliki cita rasa yang tepat. Bahan-bahan untuk saus celup ini adalah kecap ikan, sedikit cuka, gula, merica, dan cabai. Di tangan para pengrajin, saus celup ini menjadi lebih lezat dari sebelumnya dan tidak dapat dicampur di tempat lain.

Salah satu daya tarik banh cuon adalah bawang gorengnya. Bawang goreng harus digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, sehingga menghasilkan cita rasa yang lezat untuk dinikmati pengunjung.

Menurut HONG KHANH (Berita VTC)

Sumber: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html