Kue-kue tradisional untuk Tết: Meningkatkan kualitas, melestarikan cita rasa tradisional.

Dalam kehidupan modern, seiring dengan berkembangnya pasar permen yang diproduksi secara industri dengan beragam desain dan harga yang kompetitif, banyak konsumen semakin beralih ke cita rasa tradisional yang familiar, terutama selama Tahun Baru Imlek. Kebangkitan yang kuat ini telah berkontribusi pada suasana ramai dan mendesak di bengkel-bengkel pembuatan permen tradisional di provinsi Thanh Hoa menjelang akhir tahun.

Kemasan produk permen longan dari koperasi Lang Chánh, yang disiapkan untuk musim Tahun Baru Imlek, didesain dengan indah, sehingga meningkatkan daya tariknya di pasaran.

Meskipun permen yang diproduksi secara industri sebelumnya lebih disukai karena kemudahan, umur simpan yang panjang, dan harga yang rendah, dalam beberapa tahun terakhir, tren memilih produk tradisional telah kembali dengan kuat. Hal ini paling terlihat selama Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam), ketika konsumen memprioritaskan produk yang terbuat dari bahan-bahan alami seperti tepung beras ketan, molase, jahe, kacang tanah, dll., yang familiar dan dekat dengan tradisi kuliner Vietnam.

Ibu Nguyen Thi Hong Hanh dari kelurahan Hac Thanh mengatakan: "Dalam beberapa tahun terakhir, keluarga saya memprioritaskan kue dan permen tradisional untuk Tết. Pertama, karena terbuat dari bahan-bahan alami dan tidak menggunakan pengawet, sehingga kami merasa lebih tenang. Kedua, rasa kue ketan, permen kacang, atau kue berbentuk lengkeng sangat familiar dan membangkitkan kenangan Tết di masa lalu. Anak-anak di rumah juga menyukainya karena rasa manisnya yang lembut, tidak semanis permen dan manisan industri lainnya."

Dalam konteks di mana banyak produk industri mengandung pengawet, aditif, dan perasa sintetis, makanan manis tradisional telah menjadi pilihan yang lebih aman bagi kesehatan, sekaligus membawa makna budaya yang mendalam. Tahun Baru Imlek bukan hanya waktu untuk berkumpul bersama keluarga, tetapi juga waktu bagi setiap keluarga untuk melestarikan cita rasa masa lalu melalui kue dan permen tradisional. Produk-produk buatan tangan ini, yang sarat dengan identitas budaya, karenanya semakin mendapatkan tempat yang kuat di pasar.

Produksi di banyak bengkel pembuatan permen tradisional mulai meningkat pesat sejak bulan kesepuluh kalender lunar. Mereka yang berkecimpung dalam perdagangan ini sering menyamakan periode ini dengan "musim panen raya," karena permintaan melonjak, menyebabkan pesanan berkali-kali lebih besar dari biasanya. Untuk memenuhi permintaan, pemilik bengkel terpaksa bekerja lembur, mempekerjakan lebih banyak pekerja, dan bahkan berinvestasi besar-besaran pada mesin untuk meningkatkan produktivitas dan menjaga kualitas.

Di fasilitas produksi kue ketan Huynh Dung, pemilik Nguyen Ngoc Huynh mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, permintaan kue ketan selama Tet (Tahun Baru Imlek) selalu meningkat tajam. “Setiap Tet, fasilitas ini harus berinvestasi dua kali lipat lebih banyak pada mesin dan peralatan daripada biasanya dan mempekerjakan lebih banyak pekerja untuk memenuhi pesanan,” ujar Bapak Huynh. Perluasan kapasitas produksi menunjukkan daya tarik khusus produk kerajinan tangan menjelang musim liburan. Tidak hanya produksi yang meningkat, tetapi fasilitas juga secara fleksibel menyesuaikan resep untuk menyesuaikan selera modern. “Pelanggan sekarang lebih menyukai kue ketan dengan rasa manis yang ringan dan tekstur yang lembut dan kenyal, jadi kami harus mengubah resepnya, mengurangi rasa manis dan meningkatkan aroma jahe alami,” tambah Bapak Huynh. Penyesuaian ini tidak hanya untuk memenuhi permintaan pasar tetapi juga menunjukkan upaya fasilitas tradisional untuk berinovasi dan meningkatkan kualitas, faktor yang membantu produk mempertahankan daya tariknya di tengah banyaknya pilihan modern.

Suasana ramai serupa juga terjadi di Koperasi Permen Longan Lang Chanh di komune Linh Son. Menurut Ibu Mai Thi Hoa, wakil direktur Koperasi Permen Longan Lang Chanh, Tet (Tahun Baru Imlek) adalah periode puncak konsumsi tahunan, dengan volume penjualan meningkat 3-4 kali lipat dibandingkan hari-hari biasa. Untuk menarik pelanggan dan menawarkan lebih banyak pilihan baru, koperasi tidak hanya memproduksi permen longan tradisional tetapi juga mengembangkan rasa tambahan seperti permen longan wijen, permen longan buah gac, dan permen longan jahe. Diversifikasi ini membantu produk menjangkau lebih banyak pelanggan dan menciptakan identitas unik untuk merek lokal. Namun, terlepas dari lonjakan pesanan, koperasi tetap memprioritaskan kualitas. "Semua bahan baku bersumber dari lokal. Bahkan ketika pesanan terkadang melebihi kapasitas produksi, kami selalu memastikan kualitas setiap batch permen," tegas Ibu Hoa. Komitmen untuk mempertahankan metode pembuatan tradisional dan menggunakan bahan-bahan lokal juga merupakan pembeda utama yang membantu permen longan Lang Chanh mempertahankan reputasinya di pasar Tet.

Perubahan besar di pasar makanan manis tradisional selama Tết (Tahun Baru Imlek) adalah peningkatan investasi dalam pengemasan. Dari kemasan permen sederhana di masa lalu, produk kini hadir dalam kotak kertas elegan dan tas hadiah dengan warna-warna menarik, sesuai dengan tren pemberian hadiah. Peningkatan penampilan ini tidak mengurangi nilai-nilai tradisional; sebaliknya, hal ini membuat produk lebih menarik dan canggih, cocok untuk dipajang di meja makan saat perayaan Tết atau sebagai hadiah Tết untuk teman dan kerabat. Ini merupakan faktor utama yang berkontribusi pada peningkatan daya saing makanan manis tradisional dalam konteks barang-barang yang semakin diproduksi secara massal. Secara khusus, selain pasar tradisional seperti pasar Tết, toko, dan supermarket, banyak produsen makanan manis tradisional kini secara proaktif mempromosikan produk mereka melalui platform e-commerce. Memanfaatkan ruang digital membantu produk menjangkau konsumen yang jauh, terutama pelanggan di provinsi dan kota lain yang ingin membeli makanan khas lokal selama Tết.

Selama Tahun Baru Imlek, makanan manis tradisional bukan hanya produk yang memenuhi kebutuhan konsumen, tetapi juga "jembatan" antara masa lalu dan masa kini. Lonjakan produksi, peningkatan kualitas, dan perbaikan kemasan oleh bisnis selama Tet tidak hanya meningkatkan nilai ekonomi bagi masyarakat setempat tetapi juga memainkan peran penting dalam melestarikan keindahan kuliner nasional.

Teks dan foto: Phuong Do

Sumber: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm