Melestarikan dan mengembangkan warisan Hanoi Pho

(To Quoc) - Pada tanggal 9 Agustus 2024, Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata mengeluarkan Keputusan No. 2328/QD-BVHTTDL untuk mendaftarkan hidangan "Pho Hanoi" ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional. Pengakuan resmi "Pho Hanoi" sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional tidak hanya merupakan pengakuan atas nilai sejarah dan budayanya, tetapi juga membuka peluang untuk melestarikan dan mengembangkan kuliner tradisional Ibu Kota secara berkelanjutan.

Pho Hanoi - simbol masakan ibu kota

Pho Hanoi muncul pada awal abad ke-19 dan dengan cepat menjadi simbol kuliner ibu kota. Pho khas Hanoi adalah Pho dalam air, terutama Pho daging sapi dan Pho ayam. Hidangan ini bergizi dan cocok untuk segala usia dan kalangan. Semangkuk Pho Hanoi tradisional penuh dengan kecanggihan: bihun yang terbuat dari nasi, daging (sapi untuk Pho sapi dan ayam untuk Pho ayam) disiram dengan kaldu manis dan harum yang direbus dari tulang (tulang sapi direbus dalam kaldu untuk Pho sapi; tulang ayam, babi untuk Pho ayam) dipadukan dengan rempah-rempah khas, menambahkan bawang bombai, ketumbar (beberapa toko menambahkan kemangi) dan disajikan dengan stik roti goreng, dibumbui dengan cuka, bawang putih, saus cabai, lemon, merica... tergantung selera.

Bapak Do Dinh Hong, Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Hanoi

Pho tidak hanya merupakan hidangan bergizi, tetapi juga merupakan ciri budaya yang menghubungkan orang-orang, mencerminkan inti sari kuliner Vietnam.

Pelaku utama warisan ini adalah pemilik kedai pho, yang melestarikan dan mewariskan profesi ini kepada banyak generasi dalam keluarga mereka, baik melestarikan pengetahuan maupun menciptakan mata pencaharian bagi masyarakat. Kedai pho adalah ruang bagi orang-orang untuk terhubung dan bertukar, tempat bertemu bagi teman-teman dengan minat kuliner yang sama. Seiring dengan perkembangan Hanoi, kedai pho tradisional telah menyaksikan banyak generasi melestarikan dan mempromosikan nilai hidangan tradisional ini. Misalnya, untuk memiliki merek Pho Thin Bo Ho seperti sekarang ini, pada tahun 50-an abad ke-20, Bapak Bui Chi Thin memulai bisnisnya dengan pho pada pedagang kaki lima di sekitar daerah Bo Ho, Taman Bunga Katak, kemudian dijual secara permanen di 61 Dinh Tien Hoang, Distrik Hoan Kiem, Hanoi. Atau Pho Ong Dao di Jalan Hang Giay 33, Distrik Hoan Kiem, Hanoi, dimulai oleh Tuan Vu Van Tam, yang awalnya menjual pho di pedagang kaki lima di daerah jalan Nguyen Thien Thuat dan Tran Nhat Duat pada tahun 50-an abad ke-20.

Menurut statistik, pada tahun 2023, seluruh kota Hanoi memiliki hampir 700 kedai pho, yang sebagian besar terkonsentrasi di distrik-distrik berikut: Ba Dinh (21 kedai pho), Hoan Kiem (32 kedai pho), Cau Giay (29 kedai pho), Dong Da (9 kedai pho), Hai Ba Trung (30 kedai pho), Thanh Xuan (56 kedai pho), dan Long Bien (93 kedai pho). Di distrik-distrik ini, merek-merek pho tradisional (lebih dari 2 generasi pembuat pho) biasanya hanya berspesialisasi dalam penjualan pho daging sapi atau pho ayam dan sebagian besar terkonsentrasi di distrik Hoan Kiem, distrik Ba Dinh, dan distrik Hai Ba Trung.

Pada tahun 2023, Dinas Kebudayaan dan Olahraga Hanoi berkoordinasi dengan Komite Rakyat distrik, kotamadya, dan masyarakat setempat untuk menyusun dokumen ilmiah guna mengusulkan pencantuman Pho dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional melalui kegiatan statistik, survei, kerja lapangan, perekaman film, rekaman audio, fotografi, dll., untuk mengidentifikasi dan menilai status terkini warisan tersebut. Berkat nilai sejarah, budaya, dan ilmiahnya, "Pho Hanoi" telah dimasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional pada tahun 2024 melalui Keputusan No. 2328/QD-BVHTTDL tanggal 9 Agustus 2024 dari Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata. Pencantuman pengetahuan rakyat Pho Hanoi dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional akan memberikan dampak positif yang luas bagi pelestarian dan pengembangan budaya kuliner tradisional di masa mendatang.

Menghormati warisan budaya

Dalam rangka menghormati, melestarikan, dan mempromosikan nilai-nilai budaya dan kuliner tradisional ibu kota Hanoi, membangun dan secara efektif memanfaatkan merek budaya dan kuliner melalui pengembangan budaya dan masakan yang hakiki, unik, dan berkualitas, Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi menyelenggarakan Festival Budaya Kuliner Hanoi 2024 dengan tema "Hanoi menghubungkan lima benua".

Bapak Do Dinh Hong, Direktur Dinas Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata Hanoi, mengatakan bahwa Festival ini akan menghormati, melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya dan kuliner tradisional Ibu Kota Hanoi, menciptakan sumber daya pembangunan, membangun dan secara efektif memanfaatkan merek budaya dan kuliner, melalui pengembangan budaya dan kuliner yang beragam, hakiki, unik dan berkualitas, sehingga menegaskan posisi Hanoi sebagai destinasi kuliner yang menarik bagi sahabat domestik, regional dan internasional.

"Pho Hanoi" resmi diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, bukan hanya pengakuan atas nilai sejarah dan budayanya, tetapi juga membuka peluang untuk melestarikan dan mengembangkan secara berkelanjutan kuliner tradisional Ibu Kota.

Direktur Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi menekankan bahwa festival ini juga berperan penting dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai kuliner, khususnya produk desa kerajinan tradisional, untuk menyebarkan, melestarikan, dan menularkan nilai-nilai kuliner serta produk-produk khas setiap daerah dan lokalitas.

Pada saat yang sama, hal itu menciptakan kondisi bagi kedutaan besar negara, daerah, bisnis, organisasi dan individu untuk bertemu, bertukar, memamerkan dan mempromosikan produk, berdiskusi, menandatangani perjanjian kerja sama bisnis, memperluas pasar, mengembangkan pariwisata untuk meningkatkan merek, meningkatkan reputasi, dan berkontribusi untuk mempromosikan pembangunan ekonomi ibu kota.

Dari sana, memperluas hubungan dan kerja sama dengan daerah, organisasi dan individu asing, organisasi internasional, menarik sumber investasi, mempromosikan perdagangan, pariwisata, industri budaya, berkontribusi pada pembangunan sosial-ekonomi, dan pada saat yang sama menyerap intisari budaya manusia, memperkaya dan memperdalam nilai-nilai budaya tradisional Hanoi.

Upacara pembukaan akan berlangsung pukul 19.00 pada tanggal 29 November 2024 di Taman Thong Nhat, Hanoi. Komite Rakyat Hanoi akan secara resmi mengumumkan Keputusan untuk mendaftarkan "Pho Hanoi" sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional. Upacara pembukaan akan dihadiri oleh 500 delegasi, termasuk: Pimpinan Kota Hanoi, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, Asosiasi Kuliner, Pimpinan Distrik, dan Unit Pendamping. Khususnya, acara ini juga akan menampilkan Seniman Rakyat Xuan Bac untuk berkontribusi dalam mempromosikan dan menyebarluaskan warisan budaya "Pho Hanoi".

Dalam rangka acara ini, akan diadakan diskusi bertema "Melindungi dan Mempromosikan Warisan Budaya Tak Benda Hanoi Pho". Diskusi ini akan diselenggarakan pada pukul 09.00-11.00 tanggal 1 Desember 2024 di panggung utama Taman Thong Nhat. Para pakar dan seniman akan berbagi nilai-nilai yang membentuk warisan budaya tak benda "Hanoi Pho" dan karakteristik yang diwariskan turun-temurun yang menciptakan cita rasa unik "Hanoi Pho". Selain itu, dosen dan mahasiswa Universitas Ibu Kota beserta unit pendampingnya akan membahas cara-cara untuk mempromosikan dan menghubungkannya agar menjadi mata kuliah di universitas.

Selain itu, pameran foto tentang pho dan rempah-rempah pho serta beberapa kegiatan budaya dan seni rakyat lainnya juga akan menjadi puncak acara Festival ini.

Sumber: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm