Bihun tradisional 6 generasi dengan daging babi panggang, daging panggang harum dengan aroma daun pisang dan bambu tua

Terletak di lantai pertama sebuah rumah yang telah lama ternoda oleh waktu, tepat di sebelah Gereja Nam Dinh , restoran bun cha paling terkenal di Nam Dinh buka setiap hari dari pukul 11.00 hingga 19.00. Restoran yang dikelola keluarga sejak abad ke-19 ini dikelola oleh para perempuan dalam keluarga. Mulai dari kakek buyut, nenek, bibi, hingga cucu...

Berbeda dengan bun cha di Hanoi atau provinsi tetangga, bun cha di sini punya kekhasan tersendiri yang bisa langsung dikenali oleh siapa pun yang pernah memakannya.

Bahan-bahan untuk membuat bun cha antara lain perut babi, bihun, bawang bombai, wortel, pepaya, sayuran mentah, dan rempah-rempah untuk saus cocolan... Bahan-bahan dasarnya masih sama, tetapi cara pengolahannyalah yang membedakan Nam Dinh bun cha.

Untuk membuat sosis, daging babi harus berupa bagian bahu atau ketiak tanpa lemak, diiris tipis searah serat, lalu dimarinasi dengan bumbu dan dijepit pada penjepit bambu, bukan tusuk sate. Kedua ujung penjepit bambu digulung rapat dengan selembar daun pisang hijau dan dipanggang di atas arang.

Agar daging matang merata dan harum, juru masak akan menggunakan kipas bambu untuk mengembuskan api secara perlahan agar meatloaf tidak gosong atau terlalu matang, sehingga cita rasa dagingnya hilang. Agar meatloaf lebih renyah dan harum, meatloaf akan dipanggang kembali. Melalui dua api, aroma daging bercampur dengan aroma daun pisang, sedikit arang... semuanya menciptakan aroma yang memikat dan menggoda, yang mengundang perut lapar para pengunjung.

Setiap potongan daging cincang panas dipindahkan ke mangkuk dan di atasnya ditaburi bawang bombai cincang. Daging cincang dikipas-kipas hingga hampir matang, masih mempertahankan warna aslinya, hanya dengan lapisan tipis gelembung-gelembung kecil yang muncul di permukaannya. Dagingnya lembut dan manis, dengan aroma samar bambu tua dan daun pisang, harum dan berlemak, tetapi tidak berminyak sama sekali. Bawang bombai diiris tipis dan dicuci, dan tidak memiliki rasa pedas, sangat selaras dengan rasa daging.

Mi yang digunakan adalah mi beras kecil, setiap potongnya berukuran sekitar dua jari. Mi ini disajikan dengan kuah asam manis dan pepaya serta wortel yang renyah. Sayuran mentah di sini juga sangat kaya dengan bayam air, kemangi, selada, dan ketumbar... Pengunjung juga dapat memesan lumpia goreng untuk dimakan bersama.

Di akhir pekan yang sibuk, orang-orang duduk di kedua sisi trotoar. 6-7 perempuan selalu sibuk melayani pelanggan. Dengan harga 40.000 VND, setiap mangkuk bun cha di sini mengandung ketelitian, kecerdikan, dan rahasia tersendiri yang telah diwariskan selama 2 abad.

Foto: To Phuong Dung, Thuy Chi.

Sumber: https://vietnamnet.vn/bun-cha-gia-truyen-6-doi-dong-khach-thit-nuong-thom-phuc-mui-la-chuoi-tre-gia-2169488.html