Bihun tradisional 6 generasi dengan daging babi panggang, digemari banyak pelanggan, daging panggang dengan aroma harum daun pisang dan bambu tua

[iklan_1]

Terletak di lantai pertama sebuah rumah yang telah lama ternoda oleh waktu, tepat di dekat Gereja Nam Dinh , restoran bun cha paling terkenal di Nam Dinh buka setiap hari dari pukul 11.00 hingga 19.00. Restoran ini telah menjadi restoran keluarga sejak abad ke-19 dan dikelola oleh para perempuan dalam keluarga. Mulai dari kakek buyut, nenek, bibi, hingga cucu...

Berbeda dengan bun cha di Hanoi atau provinsi tetangga, bun cha di sini memiliki kekhasan tersendiri yang dapat langsung dikenali oleh siapa pun yang pernah memakannya.

Bahan-bahan untuk membuat bun cha antara lain perut babi, bihun, bawang bombai, wortel, pepaya, sayuran mentah, dan rempah-rempah untuk saus cocolan... Bahan-bahan dasarnya masih sama, tetapi cara penyajiannyalah yang membuat bun cha Nam Dinh berbeda.

Untuk membuat sosis, daging babi harus berupa bagian bahu atau ketiak tanpa lemak, diiris tipis searah serat, lalu dimarinasi dengan bumbu dan dijepit dengan penjepit bambu, bukan tusuk sate. Kedua ujung penjepit bambu digulung rapat dengan selembar daun pisang hijau dan dipanggang di atas tungku arang.

Agar daging matang merata dan harum, juru masak akan menggunakan kipas bambu untuk menghembuskan api secara perlahan agar meatloaf tidak gosong atau terlalu matang, sehingga cita rasa dagingnya hilang. Agar meatloaf lebih renyah dan harum, meatloaf akan dipanggang kembali. Melalui dua api, aroma daging bercampur dengan aroma daun pisang, sedikit arang... semuanya menciptakan aroma yang memikat dan menggoda, yang mengundang perut lapar para pengunjung.

Setiap patty panas dipindahkan ke mangkuk dan di atasnya ditaburi bawang bombai cincang. Patty dikipasi hingga tingkat kematangan yang pas, tetap mempertahankan warna aslinya, hanya dengan sedikit gelembung tipis di permukaannya. Dagingnya lembut dan manis, dengan aroma samar bambu tua dan daun pisang, harum dan berlemak, tetapi tidak berminyak. Bawang bombai diiris tipis dan dicuci, tidak memiliki rasa tajam, menyatu sempurna dengan daging.

Mi yang digunakan adalah bihun kecil, setiap potongnya seukuran dua jari. Mi ini disajikan dengan kuah asam manis dan irisan pepaya serta wortel yang renyah. Sayuran mentah di sini juga sangat kaya dengan bayam air, kemangi, selada, dan ketumbar... Pengunjung juga dapat memesan lumpia goreng untuk dimakan bersama.

Di akhir pekan yang ramai, orang-orang duduk di kedua sisi trotoar. 6 atau 7 perempuan selalu sibuk melayani pelanggan. Dengan harga 40.000 VND, setiap mangkuk bun cha di sini mengandung ketelitian, kecerdikan, dan rahasia tersendiri yang telah diwariskan selama 2 abad.

Foto: To Phuong Dung, Thuy Chi.

[iklan_2]
Sumber