Mi beras dengan saus cuka, kue beras kukus... ini adalah makanan lezat langka dari kuliner Hue.

Hue, bekas ibu kota kekaisaran, adalah tanah tempat seni kuliner memiliki ciri khasnya sendiri yang unik, ditandai dengan keanggunan, kecanggihan, dan keragaman, dari masakan kerajaan hingga masakan rakyat. Wanita Hue memainkan peran penting dalam melestarikan tradisi kuliner Hue, mewarisi rahasia memasak dari ibu dan nenek mereka melalui tradisi keluarga. Dari generasi ke generasi, mereka seperti pengrajin yang melestarikan keindahan masakan Hue melalui hidangan sehari-hari di rumah mereka.

Ke mana pun mereka pergi atau apa pun yang mereka lakukan, orang-orang dari Hue tidak akan pernah bisa melupakan aroma familiar dapur ibu mereka.

Ma Thuong pindah dari Hue ke Nha Trang lebih dari 50 tahun yang lalu, tetapi baik di Nha Trang maupun di tempat lain, ia selalu membawa serta cita rasa masakan Hue. Seperti seorang ibu dan istri, ia memasak setiap hari sebagai bagian sederhana dan alami dari hidupnya, menyiapkan makanan untuk suami dan anak-anaknya. Ia percaya bahwa semakin sering ia memasak, semakin baik dan otentik cita rasanya. Meskipun usianya sudah lanjut, ia masih menikmati membuat hidangan Hue untuk dinikmati cucu-cucunya. Untuk hidangan seperti banh nam, banh bot loc, atau banh canh tom, ia biasanya pergi sendiri ke pasar untuk membeli tepung, daun pisang, dan bahan-bahan lainnya, kemudian menguleni adonan, memotong adonan, membuat isian, dengan teliti mempersiapkan setiap langkah untuk menciptakan makanan lezat bagi keluarganya.

Banh bot loc (pangsit tapioka)

Dimulai dengan pangsit tapioka, Ibu Thuong berbagi kisah tentang seorang wanita dari Hue yang memupuk cintanya kepada keluarganya melalui hidangan tradisional.

Ma Thuong membungkus kue di acara Hue - Mengingat ibu kita di masa lalu.

Pangsit tapioka ala Hue adalah makanan khas lokal yang sederhana, mudah dimakan, dan mudah dibuat. Bersama dengan banh nam dan banh it, pangsit tapioka telah menciptakan ciri khas unik dari kuliner Hue.

Banh nam

Banh nam ala Hue adalah hidangan sederhana dengan rasa udang yang lezat, lembut, dan sedikit gurih. Ini adalah hidangan yang dapat memuaskan selera setiap pengunjung ibu kota kuno yang ingin menikmati makanan khas lokal ini.

Sup mie udang

Sup mie udang juga merupakan hidangan khas Hue yang digemari banyak orang, dengan mie yang kenyal dan kuah yang kaya rasa dan manis dari udang.

Sementara kisah Ibu Thuong adalah tentang seorang wanita Hue yang melestarikan cita rasa tanah kelahirannya di rumahnya, Dao Huu Quy – seorang TikToker yang tinggal dan bekerja di Hue – ingin berbagi kisah tersebut dari sudut pandang seorang anak muda yang melestarikan dan menyebarkan keindahan budaya Hue di era modern.

Mie beras dengan saus cuka

Huu Quy menceritakan bahwa bun giam nuoc (mi beras dengan cuka dan saus ikan) dianggap sebagai makanan lezat yang sangat berharga, hidangan yang dulunya hanya diperuntukkan bagi kaum bangsawan di Hue.

Untuk membuat semangkuk bihun dengan siput laut yang benar-benar lezat dan nikmat, Anda tidak bisa melewatkan udang belang dan siput laut yang kenyal dan renyah.

Bun Giam Nuoc (mi beras dengan pasta udang fermentasi) yang asli dikenal sebagai hidangan musim panas karena ikan mudskipper hanya muncul sekali setahun selama musim panas di perairan payau Hue.

Dao Huu Quy memperkenalkan dan memandu Anda tentang cara membuat bihun dengan cuka dan saus ikan.

Namun, saat ini, ubur-ubur dapat digunakan sebagai pengganti teripang untuk membuat hidangan ini lebih populer. Aspek unik dan rumit dari hidangan ini terletak pada pembuatan dua jenis kaldu: satu terbuat dari hati yang dikombinasikan dengan pasta kedelai fermentasi, kacang tanah, dan biji wijen; dan yang lainnya dari ikan gobi yang ditangkap di Sungai Perfume. Rasa manis dan gurih, ketika dipadukan dengan mi beras dan bahan-bahan seperti teripang, kue kepiting giling, udang, sedikit kertas beras, sayuran segar, dan saus cabai pedas khas Hue, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Sup mi teripang dianggap menyegarkan, sehingga sering dimakan setelah makan siang.

Kue isi selai

Saat membicarakan kuliner Hue, kita tidak bisa tidak menyebutkan beragam kue dan hidangan penutup yang kaya.

Bánh bó mứt, kue tradisional khas daerah ini, sering dibuat untuk acara kumpul keluarga, peringatan leluhur, atau sekadar ketika ada banyak buah matang di kebun keluarga di Hue dan mereka merasa sayang jika tidak menghabiskan semuanya, sehingga mereka akan menggunakan sisa buah untuk membuat kue. Atau, di akhir tahun, ketika membuat selai untuk Tet (Tahun Baru Imlek), sisa selai juga akan digunakan untuk membuat bánh bó mứt.

Kue beras

Dalam ingatan beberapa orang dari Hue yang merupakan keturunan keluarga kerajaan, setiap kali ada peringatan ulang tahun keluarga atau upacara peringatan, nenek, ibu, dan bibi akan membuat berbagai kue dan hidangan khas Hue untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka. Beberapa kue ini masih ada hingga saat ini, seperti kue "tế điều".

Ada dua jenis kue ketan. Jenis pertama, juga dikenal sebagai kue "tujuh api", terutama terbuat dari kacang hijau dan membutuhkan tujuh langkah yang cukup rumit: merendam kacang hijau dalam air panas, membilas kulitnya, memanggangnya, menggilingnya menjadi bubuk halus, menaburinya dengan embun, merebusnya dalam sirup gula, menghaluskannya dengan tepung, dan membentuknya menggunakan cetakan. Selanjutnya, potongan bambu dipotong, dibengkokkan, dan kue dipanggang di atas arang hingga berwarna keemasan dan renyah. Jenis kue ketan kedua terbuat dari bubuk biji teratai kering.

Cita rasa rumah - Mengingat ibuku di masa lalu

Rangkaian acara "Cita Rasa Tanah Air" , yang diselenggarakan oleh restoran Mặn Mòi, merupakan kolaborasi dengan para ahli kuliner Vietnam terkemuka, peneliti budaya, dan pengrajin kuliner lokal. Acara ini meliputi seminar budaya, demonstrasi memasak, dan pencicipan makanan untuk menghormati dan mempromosikan hidangan khas dari seluruh 63 wilayah Vietnam, menampilkan keindahan budaya lokal melalui kuliner di seluruh negeri.

Foto: FB Mặn Mòi

Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm