Nikmati bihun dengan cuka, selai banh bo, banh te dieu... di 'Hue, mengenang ibuku yang dulu'

Ibu Thuong membungkus kue di acara Hue - Mengenang Ibu kita di masa lalu - Foto: HO LAM

Acara tersebut berlangsung di Kota Thu Duc (HCMC) pada malam tanggal 22 Juni.

Para tamu di acara tersebut mendapatkan pengalaman membuat kue tradisional dan menikmati 10 makanan khas Hue yang disiapkan oleh dua tamu dan tim dapur Man Moi.

Yaitu pangsit tapioka, banh nam, sup mie udang, bihun dengan cuka, sup manis kacang hijau, sup manis kacang hijau, kue selai, kue te dieu, kue fu linh dan teh moc lien.

Orang Hue makan bihun dengan cuka saat makan siang.

Ma Thuong meninggalkan Hue untuk tinggal di Nha Trang selama lebih dari 50 tahun, tetapi baik di Nha Trang atau ke mana pun ia pergi, ia masih membawa serta kecintaan dan nostalgianya terhadap hidangan Hue.

Meski sudah tua, ia masih suka membuat hidangan Hue untuk dinikmati anak dan cucunya.

Untuk hidangan banh nam dan bot loc, dia sering pergi ke pasar untuk membeli tepung, daun pisang, dan bahan-bahan lainnya, lalu menguleni adonan, memotong adonan, dan membuat isinya sendiri...

Katanya, tahapan menguleni adonan dan memotong daun untuk membungkus kue selalu penting.

Uleni dan potong adonan hingga rata. Daun pisang harus dibersihkan. Jangan dibungkus terlalu tebal agar saat dimakan, Anda merasa cukup.

Dao Huu Quy, penduduk asli Hue, kerap membuat klip yang memperkenalkan budaya, kuliner , dan desa kerajinan Hue di TikTok, memperkenalkan hidangan bihun dengan cuka kepada para pengunjung, hidangan yang ia pelajari dari ibu dan neneknya.

Bihun dengan cuka adalah hidangan yang mendinginkan tubuh dan membantu menurunkan panas - Foto: HO LAM

Huu Quy menuturkan, hidangan bihun dengan cuka dianggap sebagai hadiah yang sangat berharga, hidangan yang diperuntukkan bagi kaum bangsawan di Hue di masa lalu.

"Con nuoc adalah anugerah dari surga karena orang-orang hanya bisa memakannya setahun sekali, selama musim panas di daerah perairan payau Hue. Karena itu, ia juga disebut hidangan musim panas," ujarnya.

Menurut Huu Quy, bihun dengan cuka memiliki sifat dingin, sehingga memakannya akan mendinginkan tubuh. Oleh karena itu, orang Hue sering menyantap hidangan ini setelah makan siang.

Untuk membuat bihun cuka lebih beraroma dan lezat, udang belang dan bihun cuka yang kenyal dan renyah sangat diperlukan - Foto: HO LAM

Keunikan dan keunikan hidangan ini terletak pada cara penyajiannya yang menggunakan dua jenis kaldu. Salah satunya terbuat dari hati yang dicampur dengan pasta kacang fermentasi, kacang tanah, dan wijen, sementara yang lainnya terbuat dari ikan goby dari Sungai Perfume.

Masyarakat Hue memadukan kedua jenis kaldu ini dengan bihun dan bahan-bahan seperti: bayam air, kue kepiting yang ditumbuk dengan tangan, udang, menambahkan sedikit kertas beras, sayuran mentah, dan saus cabai pedas khas Hue untuk menciptakan hidangan bihun asam manis dengan cuka.

Kertas nasi wijen putih dengan kentang di dalamnya, dioles tipis dan dibiarkan semalaman, lalu digoreng untuk menghasilkan produk yang kaya dan berlemak, dimakan dengan bihun dan cuka, sangat lezat - Foto: HO LAM

Gunakan tangan Anda untuk membuat selai untuk merasakan panasnya

Di acara tersebut, Huu Quy juga memperagakan kembali cara membuat kue selai. Menurutnya, ini adalah kue tradisional yang sering dibuat untuk pesta keluarga atau peringatan kematian leluhur.

Dao Huu Quy membuat kue selai untuk dilihat pengunjung - Foto: HO LAM

Atau sederhananya, ketika ada banyak buah matang di kebun Hue, dan para ibu merasa menyesal karena tidak memakan semuanya, mereka akan menggunakannya untuk membuat kue, atau ketika membuat selai untuk Tet, sisa selai juga akan digunakan.

Quy mengatakan bahwa untuk membungkus kue ini, orang Hue tidak akan menggunakan sarung tangan tetapi menggunakan tangan mereka sendiri untuk merasakan panasnya hidangan tersebut.

Masyarakat Hue sering mengikat kue selai dengan tangan dan kemudian membungkusnya dengan plastik - Foto: HO LAM

Kue selai biasanya dibuat dari enam jenis selai: tiga jenis selai kering, tiga jenis selai basah... Tepung yang digunakan adalah tepung yang terbuat dari beras terbaik Huong Vinh.

Bubuk yang sudah dibersihkan disangrai dengan daun pandan hingga harum, lalu digiling hingga sangat halus. Tergantung musimnya, gunakan buah-buahan lokal untuk membuat selai, karena kadar gula setiap selai juga berbeda.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh adalah makanan khas Hue - Foto: HO LAM

Potong buah menjadi potongan-potongan dan rendam dalam gula selama 8 jam, didihkan selai dengan api kecil sampai selai mengering, biarkan dingin.

Kemudian, taburkan selapis tepung ketan, pilih selai yang Anda suka, masing-masing sedikit, campurkan tepung dan selai, lalu rekatkan hingga bagian dalam dan luar selai kering. Diamkan kue semalaman, lalu potong kotak-kotak dan bungkus dengan plastik.

Huu Quy berbagi: "Kotak persegi lima warna melambangkan bumi, dan akan ditempatkan di nampan persembahan bersama kue bundar yang melambangkan langit..."

Kotak kue terbuat dari enam warna, termasuk lima warna dalam palet warna dasar orang Hue dan satu warna netral, putih.

Kotak kue lima warna melambangkan lima unsur yin dan yang, keharmonisan semua hal di langit dan bumi.

Rangkaian acara kuliner "Homeland Flavors" diselenggarakan dan dioperasikan oleh restoran Man Moi mulai akhir Desember 2023 untuk menghormati dan memperkenalkan hidangan khas dari seluruh wilayah Vietnam kepada banyak pengunjung.

Setelah serangkaian acara: Hidangan lezat dari serat beras tiga daerah, Kue Barat, Bihun Barat dengan saus ikan, Hidangan lezat Can Gio, Hidangan lezat Binh Phuoc , Hue - Mengenang ibu kita yang sudah tua adalah acara ke-6 yang diadakan di Man Moi.

Sup mie udang juga merupakan hidangan Hue yang disukai banyak pengunjung - Foto: HO LAM

Sumber: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm