Nikmati bihun dengan cuka, selai banh bo, banh te dieu... di 'Hue, mengenang ibuku yang dulu'

Ma Thuong membungkus kue di acara Hue - Mengenang Ibu kita di masa lalu - Foto: HO LAM

Acara tersebut berlangsung di Kota Thu Duc (HCMC) pada malam tanggal 22 Juni.

Para tamu di acara tersebut mendapatkan pengalaman membuat kue tradisional dan menikmati 10 makanan khas Hue yang disiapkan oleh dua tamu dan tim dapur Man Moi.

Ini adalah banh bot loc, banh nam, banh canh tom, bun chua nuong nuoc, sup manis kacang hijau, selai banh bo, banh te dieu, banh phu linh dan teh moc lien.

Orang Hue makan bihun dengan cuka saat makan siang.

Ma Thuong meninggalkan Hue untuk tinggal di Nha Trang selama lebih dari 50 tahun, tetapi baik di Nha Trang atau ke mana pun ia pergi, ia masih membawa serta kecintaan dan nostalgia terhadap hidangan Hue.

Meski sudah tua, ia masih suka membuat hidangan Hue untuk dinikmati anak dan cucunya.

Untuk hidangan banh nam dan bot loc, dia sering pergi ke pasar untuk membeli tepung, daun pisang, dan bahan-bahan lainnya, lalu menguleni adonan, memotong adonan, dan membuat isinya sendiri...

Katanya, tahapan menguleni adonan dan memotong daun untuk membungkus kue selalu penting.

Uleni dan potong adonan hingga rata, lalu lap daun pisang hingga bersih. Jangan terlalu banyak membungkusnya agar saat dimakan, Anda hanya merasa cukup.

Dao Huu Quy, penduduk asli Hue, kerap membuat klip yang memperkenalkan budaya, kuliner , dan desa kerajinan Hue di TikTok, memperkenalkan hidangan bihun dengan cuka kepada para pengunjung, hidangan yang ia pelajari dari ibu dan neneknya.

Bihun dengan cuka merupakan hidangan yang menyejukkan badan dan membantu menurunkan panas - Foto: HO LAM

Huu Quy menuturkan, bihun dengan cuka dianggap sebagai hadiah berharga, hidangan yang diperuntukkan bagi kaum bangsawan di Hue di masa lalu.

"Con nuoc adalah anugerah dari surga karena orang-orang hanya bisa memakannya setahun sekali, selama musim panas di daerah perairan payau Hue. Karena itu, ia juga disebut hidangan musim panas," ujarnya.

Menurut Huu Quy, bihun dengan cuka memiliki sifat dingin, sehingga memakannya akan mendinginkan tubuh. Oleh karena itu, orang Hue sering menyantap hidangan ini setelah makan siang.

Untuk membuat bihun cuka lebih beraroma dan lezat, udang belang dan kaki bihun yang kenyal dan renyah sangat diperlukan - Foto: HO LAM

Keunikan dan keunikan hidangan ini terletak pada cara penyajiannya yang menggunakan dua jenis kaldu. Satu kaldu terbuat dari hati yang dicampur dengan kecap, kacang tanah, dan wijen, sedangkan kaldu lainnya terbuat dari ikan goby dari Sungai Huong.

Masyarakat Hue memadukan kedua jenis kaldu ini dengan bihun dan bahan-bahan seperti: nuoc, kue kepiting yang ditumbuk dengan tangan, udang, menambahkan sedikit kertas beras, sayuran mentah, dan saus cabai pedas khas Hue untuk menciptakan hidangan bihun asam manis dengan nuoc.

Kertas nasi wijen putih dengan kentang di dalamnya, dioles tipis semalaman, lalu digoreng hingga menjadi produk akhir yang berlemak dan kaya, dimakan dengan bihun dengan cuka, sangat lezat - Foto: HO LAM

Buat selai dengan tangan Anda untuk merasakan panasnya.

Di acara tersebut, Huu Quy juga mendemonstrasikan cara membuat kue selai. Menurutnya, ini adalah kue tradisional yang sering dibuat untuk pesta keluarga atau peringatan kematian leluhur.

Dao Huu Quy membuat kue selai untuk dilihat pengunjung - Foto: HO LAM

Atau sederhananya, ketika ada banyak buah matang di kebun Hue, dan para ibu merasa menyesal karena tidak memakan semuanya, mereka akan menggunakannya untuk membuat kue, atau ketika membuat selai untuk Tet, sisa selai juga akan digunakan.

Quy mengatakan bahwa untuk membungkus kue ini, orang Hue tidak akan menggunakan sarung tangan tetapi menggunakan tangan mereka sendiri untuk merasakan panasnya hidangan tersebut.

Masyarakat Hue sering mengikat kue selai dengan tangan lalu membungkusnya dengan plastik - Foto: HO LAM

Kue selai biasanya dibuat dari enam jenis selai: tiga jenis selai kering, tiga jenis selai basah... Tepung yang digunakan adalah tepung beras terbaik dari Huong Vinh.

Tepung yang sudah dibersihkan disangrai dengan daun pandan hingga harum, lalu digiling hingga sangat halus. Tergantung musimnya, gunakan buah-buahan lokal untuk membuat selai, karena kadar gula untuk setiap jenis selai juga berbeda.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh adalah makanan khas Hue - Foto: HO LAM

Potong buah menjadi potongan-potongan dan rendam dalam gula selama 8 jam, didihkan selai dengan api kecil sampai selai mengering, biarkan selai dingin.

Kemudian, taburkan selapis tepung ketan, pilih jenis selai yang Anda suka, masing-masing sedikit, campurkan tepung dan selai sambil diikat hingga bagian dalam dan luar selai kering. Diamkan kue semalaman, lalu potong kotak-kotak dan bungkus dengan plastik.

Huu Quy berbagi: "Kotak persegi lima warna melambangkan bumi, dan akan ditempatkan di nampan persembahan bersama kue bundar yang melambangkan langit..."

Kotak kue terbuat dari enam warna, termasuk lima warna dalam palet warna dasar orang Hue dan warna netral, putih.

Kotak kue lima warna melambangkan lima unsur yin dan yang, keharmonisan semua hal di langit dan bumi.

Rangkaian acara kuliner "Homeland Flavors" yang diselenggarakan dan dioperasikan oleh restoran Man Moi mulai akhir Desember 2023 bertujuan untuk menghormati dan memperkenalkan hidangan khas dari seluruh wilayah Vietnam kepada banyak pengunjung.

Setelah serangkaian acara: Hidangan lezat dari mie beras tiga daerah, Kue Barat, Bihun Barat dengan saus ikan, hidangan lezat Can Gio, hidangan lezat Binh Phuoc , Hue - Mengenang ibu kita yang sudah tua adalah acara ke-6 yang diadakan di Man Moi.

Sup mie udang juga merupakan hidangan Hue yang disukai banyak pengunjung - Foto: HO LAM

Sumber: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm