Ubur-ubur Hue, yang secara geografis jauh dari ubur-ubur lainnya, telah menjadi sensasi di internet.

Adonan udang fermentasi ala Hue disajikan dengan pasta udang dan rempah-rempah - Foto: Ibu kota kuno, makanan khas Hue.

Di forum makanan dan media sosial, ramai beredar gambar dan video yang berbagi informasi tentang siput laut Hue, mulai dari rasa dan asal-usulnya hingga cara memakannya, dengan banyak komentar dan perkenalan positif yang menyebutnya sebagai "spesialisasi ibu kota kuno Hue," "hidangan lezat musim panas," dan sebagainya.

Siput laut jenis Hue memiliki warna biru kehijauan yang menarik perhatian - Foto: FB Tạp Hóa Kén

Saat memperkenalkan hidangan unik dan tidak biasa ini, seorang anak muda dengan humor menyamakan teripang dengan "ubur-ubur, yang secara geografis berjauhan tetapi memiliki ibu yang sama."

Sebenarnya, ubur-ubur berkerabat dengan ubur-ubur lainnya dan biasanya terbagi menjadi dua bagian: struktur lunak dan kenyal yang menyerupai telinga serta struktur renyah dan kenyal yang menyerupai kaki.

Menurut penduduk setempat, warna air bervariasi tergantung pada pasang surut, tetapi warna yang paling umum adalah biru kehijauan (turquoise).

Tidak seperti ubur-ubur yang hidup sepanjang tahun di air asin laut, teripang biasanya hanya muncul di musim panas, dan umumnya ditemukan di laguna payau di Hue, seperti Laguna Cau Hai dan Laguna Tam Giang.

Saat musimnya tiba, kerang akan mengapung ke permukaan dalam kelompok-kelompok di atas air. Pada saat itu, orang-orang akan mengambilnya, merendamnya dalam air, dan membawanya ke pasar untuk dijual.

Ikan 'tuoc luoc'

Dalam cerita rakyat Hue, banyak hidangan memiliki nama yang salah diucapkan. Misalnya, nama kue "asap" salah diucapkan sebagai kue "khoai". Nama teripang juga merupakan contoh serupa.

"Nuốc" adalah nama dialek untuk burung layang-layang. Orang-orang di Hue sering salah mengucapkan bunyi "t" sebagai "c," sehingga "nuốt" (burung layang-layang) tanpa disadari menjadi "nuốc."

Mungkin karena ubur-ubur sangat mudah dimakan dan ditelan, orang-orang di Hue sering kali menggunakan ungkapan "nuốc tuốc luốc" dalam sajaknya, yang berarti bahwa ketika Anda makan hidangan ini, Anda langsung menelannya tanpa perlu banyak mengunyah!

Siput laut hanya enak dimakan saat musimnya dan sangat segar. Selain itu, siput laut sebaiknya hanya dikonsumsi dalam satu hari; setelah hari berikutnya, teksturnya tidak akan lagi juicy dan renyah.

Kerang-kerang tersebut disimpan dalam baskom berisi air payau secukupnya untuk menjaga kesegarannya.

Sejuk dan menyegarkan di hari musim panas, dengan tekstur renyah yang memuaskan.

Setiap musim membawa kekayaan tersendiri. Setiap tahun, selama musimnya, keranjang berisi siput laut dijual di banyak pasar di dekat laguna. Siput-siput tersebut disimpan dalam keranjang atau baskom berisi air payau, dengan beberapa es batu agar tetap segar dan renyah.

Di media sosial, banyak orang menyebarkan kabar bahwa Anda benar-benar harus mencoba siput laut karena mereka penasaran dengan rasanya.

Beberapa orang yang mencobanya berkomentar: "Teripang memiliki rasa asin yang lembut, memberikan Anda sensasi laut dan laguna, dan ketika dipegang di mulut, terasa dingin, manis, dan seperti makanan laut segar."

Bagi banyak orang, siput laut bukan hanya hidangan lezat yang menyegarkan baik tua maupun muda, tetapi juga membangkitkan kenangan akan sungai dan jalur air yang tenang di pedesaan bagi mereka yang berasal dari Hue yang jauh dari rumah.

Hidangan lezat dengan siput laut ala Hue.

Teripang umumnya tidak berbahaya, memiliki rasa yang sejuk dan menyegarkan, serta tidak menyebabkan gatal seperti ubur-ubur, sehingga populer dan digunakan dalam berbagai hidangan lezat.

Selain itu, ini juga dianggap sebagai makanan khas Hue, dan tentu saja layak dicoba setidaknya sekali saat Anda berkunjung.

Ada banyak hidangan yang dibuat dengan pasta udang, tetapi yang paling sederhana dan umum adalah memakannya mentah dengan pasta udang yang dicelupkan ke dalam saus ikan.

Sebuah akun Facebook menunjukkan cara memakannya:

Seorang "netizen" menyiapkan hidangan ikan mentah, disajikan dengan pare, mangga, pisang mentah, mentimun, rempah-rempah, buah ara, daun mint, dan daging babi - Foto: FB Tạp Hóa Kén

"Pasta udang ala Hue dicampur dengan bawang putih dan cabai yang dihaluskan, sedikit MSG, gula, dan perasan lemon. Pelengkapnya termasuk pisang mentah, belimbing asam, dan rempah-rempah lain pilihan Anda."

Namun, dua bahan penting yang tak tergantikan adalah: irisan tipis buah ara segar dan daun mint yang harum dan sedikit pedas.

Warga setempat juga sering menyantap teripang segar yang dicelupkan ke dalam pasta udang, ditemani irisan melon segar, montok, dan renyah.

Metode penyajian ini digambarkan oleh para penikmat kuliner sebagai "sashimi ala Hue".

Salad yang terbuat dari teripang juga sangat populer di kalangan penduduk lokal dan wisatawan ketika mereka berkesempatan mengunjungi Hue.

Nuoc juga bisa disiapkan sebagai salad.

Ceker ayam yang kenyal dan renyah dicampur dalam salad dengan berbagai saus ikan khas daerah ibu kota kuno atau dimakan dengan sayuran segar…

Selain dua hidangan yang disebutkan di atas, jika Anda mengunjungi Hue selama musim mekarnya teripang, Anda tentu tidak boleh melewatkan sup mie cuka teripang yang terkenal, sebuah hidangan khas unik dari ibu kota kuno ini.

Bun giam nuoc (mi beras dengan cuka dan siput laut) dibuat dari kaki siput laut, dan kelezatannya bergantung pada kuahnya.

Untuk membuat kaldu, juru masak membutuhkan udang segar, dikupas dan dipotong kepalanya, ekornya dibiarkan utuh agar terlihat lebih menarik, dan dibumbui secara merata. Daging perut babi dipotong menjadi potongan kecil dan direndam dengan rempah-rempah.

Tumis udang dan daging babi dalam minyak bersama bawang bombay hingga harum, tambahkan sedikit bubuk cabai, dan tumis dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit hingga udang dan daging babi empuk, lalu tambahkan kaldu secukupnya hingga menutupi semua bahan.

Sedangkan untuk teripang, direndam dalam air dingin dengan daun jambu biji agar menjadi renyah.

Semangkuk bun giam nuoc (sup mie beras dengan acar sayuran) yang tepat berisi sayuran segar, mie beras tipis, kaldu yang banyak, sedikit daun bawang dan ketumbar cincang, kacang tanah panggang, kerupuk beras, sedikit pasta udang, sedikit saus cabai, dan terakhir, segenggam acar sayuran di atasnya.

Sup mi ini akan hangat, harum dengan aroma rempah-rempah, dan memiliki kuah yang kaya dan manis yang terbuat dari udang segar, dipadukan dengan kekayaan rasa kacang dan kerupuk beras, serta tekstur manis dan renyah dari siput laut.

Sumber: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm