Udang karang Hue secara geografis jauh dari ubur-ubur, jadi mengapa begitu populer?

Hidangan Hue berupa nuoc (sup mie beras) disajikan dengan terasi dan rempah-rempah - Foto: Ibu kota kuno, spesialisasi Hue

Di forum kuliner dan jejaring sosial, ada banyak gambar dan video yang berbagi tentang burung walet Hue, dari rasa, asal usul hingga cara memakannya, dengan banyak pujian positif, pengenalan sebagai "makanan khas ibu kota kuno Hue", "hidangan lezat musim panas"...

Burung walet Hue memiliki warna biru kehijauan yang menarik perhatian - Foto: FB Tap Hoa Ken

Saat memperkenalkan hidangan unik ini, seorang anak muda dengan nada bercanda membandingkan siput dengan "saudara tiri ubur-ubur yang letaknya berjauhan secara geografis".

Faktanya, burung walet berkerabat dengan ubur-ubur, dan sering dibagi menjadi dua bagian: telinga burung walet yang lembut dan berair serta kaki burung walet yang renyah.

Menurut penduduk setempat, tergantung pada ketinggian air, warna danau akan bervariasi intensitasnya, tetapi yang paling umum adalah biru kehijauan.

Tidak seperti ubur-ubur yang hidup sepanjang tahun di air asin, bulu babi hanya muncul di musim panas, umumnya ditemukan di laguna payau di Hue, seperti laguna Cau Hai, laguna Tam Giang...

Ketika musimnya tiba, siput-siput tersebut akan mengapung di permukaan air. Saat itu, orang-orang akan mengambilnya, merendamnya dalam air, dan membawanya ke pasar untuk dijual.

Burung layang-layang 'kura-kura'

Dalam cerita rakyat Hue, terdapat banyak hidangan yang namanya salah diucapkan. Misalnya, kesalahan pengucapan kue "smoke" menjadi kue "khoai". Nama "nuoc" juga merupakan kasus serupa.

Nuoc adalah nama dialek untuk burung walet. Orang Hue sering salah mengucapkan bunyi "t" sebagai "c", sehingga "nuot" diubah menjadi "nuoc" tanpa sepengetahuan siapa pun.

Mungkin ubur-ubur ini sangat mudah dimakan dan ditelan, sehingga orang Hue sering mengucapkan "nuoc tuoc luoc", yang berarti saat menyantap hidangan ini, Anda dapat menelan semuanya, tanpa harus banyak mengunyah!

Siput hanya lezat saat musimnya dan harus sangat segar. Lagipula, orang hanya memakannya dalam sehari, keesokan harinya teksturnya sudah tidak lagi berair dan renyah.

Kerang disimpan dalam baskom berisi air payau untuk menjaga kesegarannya.

Hari musim panas yang sejuk, renyah untuk dimakan

Setiap musim memiliki makanannya sendiri. Setiap tahun, ketika musimnya tiba, para pedagang menjual kerbau di banyak pasar dekat laguna. Kerbau-kerbau tersebut ditempatkan dalam keranjang atau baskom berisi air payau, dengan beberapa es batu agar tetap segar dan renyah.

Di media sosial, banyak orang yang mengatakan harus mencoba siput karena penasaran dengan rasanya.

Ada yang sudah mencobanya dan berkomentar: "Siput ini punya sedikit rasa asin, memberi sensasi rasa laut dan laguna. Saat digigit, ada rasa dingin dan manis khas makanan laut segar."

Bagi banyak orang, con nuoc bukan hanya hidangan lezat yang menyejukkan hati baik muda maupun tua, tetapi juga membangkitkan kenangan akan suasana sungai yang damai di pedesaan masyarakat Hue yang jauh dari rumah.

Hidangan lezat dengan siput Hue

Siput memiliki sifat menyehatkan, sejuk dimakan dan tidak menimbulkan rasa gatal seperti ubur-ubur sehingga banyak digemari dan diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Selain itu, ini juga dianggap sebagai makanan khas orang Hue, dan patut dicoba saat datang ke sini.

Ada banyak hidangan yang dibuat dengan terasi, tetapi yang paling sederhana dan populer adalah memakannya mentah-mentah dengan terasi.

Akun Facebook menunjukkan cara makan:

Seorang "netizen" menyiapkan hidangan sup mentah, disajikan dengan pare, mangga, pisang hijau, mentimun, rempah-rempah, buah ara, kemangi, dan daging babi - Foto: FB Tap Hoa Ken

Campur terasi dengan bawang putih dan cabai yang telah dihaluskan, tambahkan sedikit MSG, gula, dan peras irisan lemon. Rempah-rempah pendampingnya antara lain: pisang hijau, belimbing asam, dan rempah pilihan Anda.

Namun, ada dua bahan penting yang tak boleh dilewatkan: buah ara segar yang diiris tipis dan kemangi pedas.

Orang juga sering menyantap bihun segar dengan terasi dan irisan melon segar, montok, dan renyah yang tebal.

Metode persiapan ini dibandingkan oleh pengunjung dengan "Hue sashimi".

Salad yang terbuat dari bulu babi juga sangat populer di kalangan penduduk lokal dan wisatawan saat mereka berkesempatan bepergian ke Hue.

Nuoc juga bisa diolah menjadi salad.

Kaki yang renyah dan kenyal dicampur dengan saus ikan khas ibu kota kuno atau dimakan dengan sayuran mentah...

Selain kedua hidangan di atas, jika Anda datang ke Hue selama musim nuoc, Anda tentu tidak boleh melewatkan hidangan nuoc bihun dengan cuka yang terkenal, hadiah khusus yang hanya diberikan kepada ibu kota kuno tersebut.

Bihun dengan selada air cuka dibuat dari batang selada air dan kelezatannya tergantung pada kuahnya.

Untuk membuat kaldu, juru masak membutuhkan udang segar, dikupas dan dibuang kepalanya, sisakan ekornya agar penyajiannya lebih menarik, dan bumbui dengan rempah-rempah. Potong perut babi menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dengan bumbu.

Tumis udang beserta daging dengan minyak dan bawang bombay hingga harum, masukkan sedikit bubuk cabai, tumis dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit agar udang beserta daging menyerap bumbu, lalu masukkan kaldu hingga hampir menutupi udang.

Rendam kaki yang dibeli dalam air dingin dan daun jambu biji hingga renyah.

Semangkuk bihun dengan cuka berisi sayuran mentah, bihun segar berukuran kecil, kaldu secukupnya, sedikit bawang bombay dan daun ketumbar, kacang tanah panggang, kertas nasi, sedikit daging babi suwir, sedikit saus cabai, dan di atasnya ada beberapa mie goreng.

Sajian mie akan terasa hangat, harum dengan aroma rempah, manisnya kuah kaldu udang segar berpadu dengan rasa lemak kacang, kertas nasi dan manisnya renyah udang di mulut.

Sumber: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm