Berbeda dengan bun thang Hanoi yang cenderung manis, bun thang belut Pho Hien memikat para penikmat kuliner dengan cita rasanya yang kaya, mulai dari kaldu yang disiapkan dengan teliti hingga daging belut pilihan – setiap potongannya besar dan tebal, digoreng sempurna, renyah di luar, lembut dan manis di dalam, tidak kering maupun berminyak. Belut tersebut dipadukan dengan perut babi goreng renyah, omelet, dan sosis babi iris tipis, disajikan dengan berbagai sayuran segar… semuanya berpadu menciptakan semangkuk bun thang yang terasa familiar sekaligus menawarkan cita rasa baru yang menarik.

Setiap mangkuk direbus dalam air panas selama 10 menit sebelum disajikan kepada pelanggan; ini adalah rahasia restoran untuk menjaga agar sup mie tetap panas dan lezat hingga suapan terakhir. Awalnya, hidangan ini cukup selektif dalam hal pelanggan, karena banyak yang ragu-ragu tentang kombinasi bun thang (sejenis sup mie) dan belut, khawatir rasanya tidak cocok atau memiliki rasa amis yang kuat. Namun, setelah mencicipinya, banyak yang menjadi pelanggan tetap.

Dengan harga mulai dari 50.000 VND untuk semangkuk besar bihun, hidangan tradisional ala pedesaan ini sangat cocok untuk dinikmati di pagi hari atau saat makan siang – cepat, lezat, dan bergizi.