Kopi Hanoi dari sudut pandang wisatawan asing

Bergabunglah dengan penulis lepas Kanada Claire Sibonney (*) saat ia menjelajahi budaya kopi Hanoi yang biasa saja namun menarik.

Budaya Vietnam yang sangat kental

Pada malam pertamanya di Hanoi , Claire Sibonney menikmati secangkir kopi di Dinh Cafe, tersembunyi di sebuah rumah tua yang menghadap Danau Hoan Kiem. Kopi merupakan bagian tak terpisahkan dari budaya Vietnam, di samping kuil-kuil suci yang kaya akan sejarah. Perjalanan penulis Kanada ini dimulai dengan menjelajahi sejumlah kafe, mulai dari kafe bergaya Barat modern hingga kafe klasik dan tradisional seperti Dinh Cafe.

Kafe Dinh di sebuah rumah tua yang penuh nostalgia. (Sumber: Kafe Dinh)

Di ruang nyaman dengan meja kayu rendah, bangku, dan foto keluarga hitam putih, Sibonney memesan kopi panas dengan susu kental manis, kopi robusta hitam pekat tradisional dengan susu kental manis. Barista menuangkan kopi ke dalam penyaring dan meletakkannya di atas cangkir, menuangkan air panas ke atasnya, dan menyaksikan "rasa" biji kopi perlahan meresap dan menetes ke dalam cangkir.

Bagi Sibonney, tegukan pertama kopi robusta kental itu bagaikan "sambaran petir" yang menyambarnya, diimbangi oleh manisnya susu kental manis. Ini bukanlah rasa kopi arabika ringan yang dikenal dan disukai penulis di tanah kelahirannya, kopi Vietnam terasa pahit, kuat, dan menyegarkan.

Sibonney mengatakan ini adalah pertama kalinya ia merasakan keunikan budaya kopi Vietnam. Untuk memahami lebih lanjut tentang asal-usul dan pengaruh kopi terhadap kehidupan masyarakat Vietnam saat ini, ia menemui Bapak Tu Van Cong, seorang pakar kuliner dari Street Eats Hanoi. Bapak Cong mengatakan bahwa budaya kopi Hanoi berawal dari masa kolonial Prancis, ketika para misionaris Prancis memperkenalkan kopi ke Vietnam pada tahun 1857 dan pada akhir abad ke-19, perkebunan kopi pertama didirikan.

Menurut Bapak Cong, pada awalnya, kopi dianggap sebagai hak istimewa kaum elit, intelektual, dan cendekiawan. Seiring waktu, orang Vietnam secara bertahap mengadaptasi metode penyeduhan kopi Prancis dan menciptakan filter, sehingga minuman ini lebih mudah dinikmati.

Selain itu, Vietnam adalah produsen kopi terbesar kedua di dunia, setelah Brasil, dan sumber utama biji kopi robusta. Penulis berpendapat bahwa meskipun biji kopi robusta sering dianggap kualitasnya lebih rendah oleh para ahli kopi, biji kopi robusta telah mengakar kuat dalam budaya kopi Vietnam.

Rasa kehidupan

Menurut penulis Kanada tersebut, penduduk setempat terbiasa dengan rasa pahit khas berasap, kandungan kafein yang tinggi, dan kebiasaan menambahkan susu kental manis untuk menyeimbangkan rasa sepat kopi robusta. Jenis kopi ini juga disesuaikan dengan selera orang Vietnam melalui kreasi variasi kopi yang unik.

Contoh khasnya adalah kopi telur Hanoi yang terkenal, dibuat dengan mengocok kuning telur dengan gula hingga mengembang dan lembut, lalu menuangkannya ke dalam secangkir kopi.

Menurut Bapak Anthony Slewka, manajer Sofitel Legend Metropole Hanoi, hotel tertua di ibu kota, meskipun Anda bukan penggemar kopi telur ini, Anda tetap dapat merasakan kreativitas di setiap lapisan rasanya. Pada tahun 1946, ketika perang perlawanan nasional meletus, susu segar di Hanoi menjadi langka. Oleh karena itu, Bapak Nguyen Van Giang, seorang bartender di Metropole Hanoi, menciptakan lapisan busa cappuccino untuk pelanggan Eropa dengan menggunakan kuning telur kocok.

Kopi telur merupakan minuman yang menarik dan unik bagi wisatawan mancanegara. (Sumber: Dinh Café)

Bagi Sibonney, budaya kopi di Vietnam sangat erat kaitannya dengan kaum muda dan pekerja. Setelah seharian bekerja, mengobrol sambil menikmati secangkir kopi telah menjadi ciri khas kehidupan di Vietnam.

Sekembalinya ke Kanada, Sibonney mengunjungi Cong Ca Phe di Toronto, melanjutkan menikmati budaya kopi Vietnam. Di sana, ia mendengarkan sang manajer bercerita tentang kursi plastik rendah atau kursi lipat yang banyak ditemui di kafe, restoran, dan trotoar di seluruh Vietnam karena kesederhanaannya, aksesibilitasnya, dan rasa kebersamaannya.

Penulis juga ingin sekali mempelajari "revolusi robusta" yang sedang berlangsung di Kanada dan di seluruh dunia. Hal itu menjadi topik pembicaraan yang menarik dengan orang-orang asing di Cong Ca Phe, mengingatkannya pada percakapan di Vietnam. Awalnya Sibonney ragu dengan rasa biji kopi yang kuat, tetapi kini minuman ini menjadi kesempatan baginya untuk bersantai, menikmati kopi kental dengan sedikit gula, dan merasakan manisnya bercampur dengan pahitnya hidup.

Selama perjalanannya menjelajahi Vietnam, pengunjung asal Kanada ini menikmati kopi tak hanya sebagai minuman, tetapi juga sebagai simbol kreativitas, ketahanan, dan komunitas. Baik itu robusta yang kuat maupun kopi telur yang unik, masing-masing membawa kisah tentang sejarah, identitas, dan kecerdikan masyarakat Vietnam. Terlebih lagi, di setiap sudut jalan, kopi tak hanya menjadi sumber energi, tetapi juga tempat untuk terhubung, bercerita, dan bersantai.

---

(*) Penulis adalah penulis lepas, editor, dan ahli strategi konten dengan pengalaman lebih dari 20 tahun di bidang jurnalisme. Karyanya telah dimuat di majalah-majalah seperti National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Ia pernah menjadi reporter di Reuters, direktur digital di Canadian Living, dan editor di Huffington Post, Today's Parent, Fashion, dan EnRoute. Selain pekerjaan editorialnya, ia mengajar jurnalisme di Centennial College (Kanada).

Sumber: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html