Canh bon - hidangan pedesaan orang Thailand

Canh bon adalah hidangan tradisional suku Thailand di Nghe An Barat. Sup ini dinamai berdasarkan bahan utamanya, tanaman "co bon", yang dalam bahasa Kinh berarti talas (telinga gajah) dan kulit kerbau. Foto: TP

Kulit kerbau yang digantung di atas api dalam waktu lama dipanggang di atas bara api, sehingga lapisan luarnya menghitam dan membuat kulitnya lebih harum dan lembut setelah dimasak. Foto: HT

Setelah dipanggang, kerok kulit luarnya yang hitam, cuci bersih, tumbuk dengan alu hingga lunak, lalu potong-potong. Foto: TP

Bahan penting kedua dalam sup bon adalah tanaman jelatang manis. Jelatang digunakan beserta ranting dan daunnya, dan dibiarkan utuh tanpa dipotong saat dimasak. Foto: HT

Bahan-bahan kulit kerbau dan kuping gajah dibumbui dengan rempah-rempah seperti mac khen, garam, biji doi, dan phia (usus halus kerbau dan sapi) yang digantung di dapur untuk menciptakan rasa pahit. Jika tidak ada phia yang digantung di dapur, dapat diganti dengan kulit kantong empedu sapi yang digantung di dapur, atau tanaman daun sambiloto (dalam bahasa Thailand disebut tanaman cha lang). Semua bahan dimasukkan ke dalam tabung segar, ditutup dengan daun pisang, dan dipanggang di atas arang selama berjam-jam agar bahan-bahannya lunak dan kuncupnya menyatu. Selain dipanggang di dalam tabung, bahan-bahan tersebut juga dapat dimasukkan ke dalam panci dan direbus selama berjam-jam, sambil terus diaduk agar supnya halus dan lembut. Foto: HT

"Di cuaca dingin, sup daging lunak ini, setelah dingin, terasa manis sekaligus pahit, dan disantap dengan nasi panas selalu membuat kita ingin sekali memakannya. Semua orang Thailand tahu cara memasak hidangan ini, tetapi sekarang, orang-orang jarang memasaknya dalam tabung, melainkan sering memasaknya dalam panci aluminium atau besi modern," ungkap seorang teman Thailand. Foto: TP

Proses pembuatan sup bon. Klip: Kam - Phuc

Sumber: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html