Sup asam dengan ikan bertengger merambat, Anda makan semangkuk apakah sedih atau senang

Saat mengunjungi kampung halaman ayah saya di Nam Dan, kami menikmati hidangan khas Nghe An seperti sup belut, kodok goreng terong hijau, bubur nasi, cumi bakar dari Cua Lo… yang cukup lezat. Namun, hidangan favorit kami adalah hidangan yang terbuat dari ikan kerapu.

Semangkuk sup asam dengan ikan bertengger merambat dengan banyak warna yang menarik perhatian

Bibi Ngan (tinggal di kota Nam Dan) mengatakan bahwa selama hujan pertama musim ini, air dari Sungai Lam naik, dan ikan-ikan sungai berenang bersama air ke ladang-ladang.

Orang-orang berkumpul untuk menjual ikan air tawar di pasar Sa Nam (kota Nam Dan), jadi bibi saya dapat membeli ikan pemanjat yang cukup besar.

Ikan pemanjat adalah sejenis ikan lele, berkulit abu-abu atau agak cokelat, sering hidup di air terjun atau tempat-tempat dengan aliran air deras. Ikan ini memiliki tubuh yang panjang dan pipih. Kepalanya relatif besar, pipih di bagian moncongnya. Mulutnya lebar, dengan dua pasang kumis di rahang atas dan bawah.

Ikan panjat yang dibeli di pasar Sa Nam

Seorang nelayan tua yang ahli menangkap ikan panjat di Sungai Lam mengatakan bahwa spesies ikan ini memiliki karakteristik yang sangat aneh. Setiap kali mereka "berpasangan", mereka memanjat ke sungai dangkal atau sawah untuk bermain. Pada malam terang bulan, ikan-ikan panjat ini bermain dengan riang di air.

Bubur ikan panjat

Bibi Ngan menggunakan pisau untuk mengikis semua lendir di kulit ikan, membuang insang, membuang usus, dan hanya menyisakan dua ovarium, lalu mencuci dan mengeringkannya. Kemudian, ikan direndam dengan bumbu-bumbu seperti jahe yang dihaluskan, lada bubuk, bubuk bumbu, dan bawang merah selama 10 menit agar meresap.

Tumis minyak goreng dengan bawang merah hingga harum, lalu masukkan ikan kerapu yang sudah dimarinasi dan aduk beberapa kali. Setelah itu, tambahkan air mendidih secukupnya bersama beras atau ketan, dan masak selama kurang lebih satu jam hingga bubur matang. Angkat panci berisi bubur dari api, bumbui sesuai selera, dan tambahkan herba.

Bubur ikan kerapu yang dimasak oleh Bibi Ngan sungguh lezat.

Daging ikan pemanjat ini manis dan gurih, tidak bertulang, jadi saat menyantapnya tinggal pegang kepala ikan, ambil dengan sumpit, lalu tarik keluar, semua daging ikan sudah di dalam mangkuk, di sumpit hanya tersisa kepala ikan beserta tulangnya.

Ikan rambat sangat baik untuk orang sakit, lansia, anak-anak, dan ibu hamil... Setelah dimasak, telur ikan rambat berwarna kuning kunyit, kecil namun kenyal, harum, kaya rasa, dan berlemak. Setelah dimakan, rasanya tak terlupakan!

Ikan bertengger panjat rebus dengan acar mentimun

Ikan kerapu rebus dengan acar kol mudah disiapkan, tetapi untuk membuatnya lezat, Anda perlu lebih teliti. Bibi Ngan mencuci acar kol hingga berwarna kuning keemasan dengan air untuk mengurangi rasa asinnya. Setelah memerasnya hingga kering, ia memotong kol dan meletakkannya di dasar panci.

Bibi Ngan memasak ikan bertengger yang direbus dengan acar kubis

Potong-potong ikan rambat, marinasi dengan MSG, kecap ikan, gula, beberapa cabai hijau atau merah; bawang merah yang dihaluskan ringan, dan merica bubuk. Ratakan semua bahan ini ke seluruh permukaan ikan, lalu tambahkan beberapa sendok minyak kacang agar ikan lebih harum.

Rendam ikan selama kurang lebih 10 menit, lalu letakkan panci di atas kompor dan nyalakan api kecil agar ikan menyerap bumbu. Setelah aroma ikan menyebar, tambahkan sedikit air mendidih, tutup panci, dan didihkan perlahan hingga air hampir kering, lalu angkat.

Ikan kerapu yang direbus dengan acar kubis sangat menarik karena rasa ikan yang manis, berlemak, dan aromatik dipadukan dengan sedikit rasa pedas dari cabai, merica, dan asam dari acar kubis.

Ikan bertengger panjat kukus dengan serai

Setelah membersihkan ikan yang memanjat, gunakan pisau untuk membuat beberapa potongan pada badan ikan dan taruh ikan dalam mangkuk besar, lalu tambahkan beberapa bawang merah, sedikit kecap asin, sedikit saus tiram, bubuk penyedap, dan merica.

Marinasi ikan selama kurang lebih 20 menit agar bumbunya meresap. Siapkan wajan dengan sedikit minyak goreng, lalu panaskan minyak dan tumis bihun, jamur kuping (yang sudah direndam air), dan bawang bombay (yang sudah dipotong-potong) selama kurang lebih 5 menit.

Masukkan jahe dan daun bawang ke dalam mangkuk rendaman ikan. Kemudian, tambahkan sepanci air dengan beberapa batang serai dan kukus selama kurang lebih 15 menit. Setelah itu, masukkan mi dan jamur tumis, lalu kukus lagi selama 5 menit.

Saus ikan terbuat dari sedikit serai cincang dan cabai cincang. Setelah dikukus, ikan disajikan di atas nampan dengan kertas nasi dan sayuran mentah, sungguh lezat.

Bahan-bahan untuk memasak sup asam dengan ikan kerapu

Sup ikan bertengger panjat asam

Untuk kuah asamnya, cuci ikan rambat dengan air garam untuk menghilangkan lendirnya, lalu potong-potong setebal 2 cm. Rendam ikan dengan merica, bawang merah, dan cabai rawit iris tipis, lalu beri sedikit kecap ikan selama kurang lebih 15 menit hingga meresap. Ikan rambat digoreng dalam minyak panas bersama bawang merah untuk aroma harum.

Tambahkan kaldu secukupnya hingga memenuhi panci. Lanjutkan menambahkan bahan-bahan seperti belimbing, biji pisang, nanas, tomat, acar rebung, dan batang talas manis, lalu masak selama kurang lebih 10 menit hingga kuah matang dan mengeluarkan uap harum.

Tak ada yang lebih menyenangkan selain berkumpulnya seluruh keluarga di sekitar sepanci nasi hangat dan semangkuk sup ikan asam yang mengepul di tengah sejuknya angin musim gugur.

Supnya akan terasa lebih lezat jika ditambahkan sedikit terasi Nghe saat dimasak. Tuang sup ke dalam mangkuk dan tambahkan daun bawang, peterseli, dan ketumbar Vietnam. Supnya lezat dan menarik, dan siapa pun yang pernah menikmatinya pasti tak akan melupakannya!

Itulah sebabnya orang Nghe An yang jauh dari kampung halaman, bila rindu kampung halaman, pasti ingin sekali menyantap hidangan: "Sup asam ikan rambat/ Kusantap semangkuk, entah sedih atau gembira".

Sumber: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm