Sup ikan asam dengan ikan lele gunung, jika kamu makan semangkuk, meskipun kamu sedang sedih, kamu akan merasa bahagia.

Saat mengunjungi rumah kakek-nenek dari pihak ayah saya di Nam Dan, kami berkesempatan menikmati makanan khas Nghe An seperti sup belut, tumis katak dengan terong hijau, bubur nasi, dan cumi bakar dari Cua Lo... semuanya sangat lezat. Namun, favorit kami adalah hidangan yang terbuat dari ikan kakap merah.

Semangkuk sup ikan asam dengan beragam warna yang menarik.

Tante Ngan (seorang warga kota Nam Dan) mengatakan bahwa saat hujan pertama musim ini, air dari Sungai Lam naik, dan berbagai jenis ikan sungai berenang bersama air banjir ke ladang.

Warga setempat berbondong-bondong menjual ikan air tawar mereka di pasar Sa Nam (kota Nam Dan), sehingga bibi saya bisa membeli ikan lele yang cukup besar.

Ikan lele adalah jenis ikan berkulit halus, dengan kulit berwarna abu-abu atau cokelat, biasanya hidup di air terjun atau perairan yang berarus deras. Mereka memiliki tubuh yang panjang dan pipih secara lateral. Kepalanya relatif besar, pipih di bagian moncong. Mulutnya lebar, dengan dua pasang sungut di rahang atas dan bawah.

Ikan lele dibeli di pasar Sa Nam.

Seorang nelayan tua yang ahli menangkap ikan climbing perch di Sungai Lam mengatakan bahwa spesies ikan ini memiliki karakteristik yang sangat aneh: setiap kali mereka "kawin," mereka memanjat ke celah-celah dangkal atau ke sawah untuk bermain. Pada malam yang diterangi bulan, ikan climbing perch dengan antusias bermain-main di air.

Bubur ikan lele

Tante Ngan menggunakan pisau untuk mengikis semua lendir dari kulit ikan, membuang insang dan ususnya, hanya menyisakan dua ovarium, lalu mencucinya hingga bersih untuk meniriskan airnya. Kemudian ia merendamnya dengan rempah-rempah seperti jahe tumbuk, lada hitam, bubuk penyedap, dan bawang merah selama 10 menit agar bumbu meresap.

Tumis bawang merah dalam minyak hingga harum, lalu masukkan ikan lele yang telah dimarinasi dan tumis beberapa kali. Selanjutnya, tambahkan air mendidih secukupnya dan beras atau beras ketan, lalu masak selama kurang lebih satu jam hingga bubur matang. Angkat panci dari api, bumbui sesuai selera, dan tambahkan rempah segar.

Bubur ikan lele buatan Bibi Ngan enak sekali.

Daging ikan climbing perch rasanya manis dan gurih, serta tidak memiliki tulang melintang, jadi saat memakannya, Anda cukup memegang kepala ikan, menggunakan sumpit untuk mengambilnya, dan menariknya keluar sekaligus. Semua daging ikan akan masuk ke dalam mangkuk, hanya menyisakan kepala dan tulang di sumpit.

Ikan lele sangat baik untuk orang sakit, lansia, anak-anak, ibu hamil, dan lain-lain. Saat dimasak, telur ikan lele berwarna kuning kunyit, kecil tetapi kenyal, harum, beraroma kacang, dan lembut; sekali Anda mencicipinya, Anda tidak akan melupakan rasanya!

Ikan lele rebus dengan acar sayuran

Ikan lele rebus dengan sawi asin mudah disiapkan, tetapi untuk membuatnya lezat, Anda perlu lebih teliti. Bibi Ngan membilas sawi asin berwarna kuning keemasan dengan air untuk mengurangi rasa asinnya. Setelah diperas airnya, ia memotong sawi dan menatanya di dasar panci.

Tante Ngan memasak ikan lele rebus dengan acar sawi.

Potong ikan lele menjadi beberapa bagian, lumuri dengan MSG, saus ikan, gula, beberapa cabai hijau atau merah, bawang merah yang dihaluskan sedikit, dan lada bubuk. Oleskan semua bumbu secara merata ke ikan, dan tambahkan beberapa sendok makan minyak kacang untuk meningkatkan aroma.

Setelah direndam selama kurang lebih 10 menit, bibi saya meletakkan panci berisi ikan di atas kompor, mengecilkan api agar ikan menyerap bumbu. Ketika aroma ikan menyebar, ia menambahkan sedikit air mendidih, menutup panci, dan memasaknya dengan api kecil hingga hampir semua air menguap, lalu mengangkatnya dari kompor.

Ikan lele rebus dengan acar sawi terasa menggugah selera karena rasa ikan yang manis, berlemak, dan harum, dipadukan dengan rasa pedas ringan dari cabai dan lada, serta rasa asam dari acar sawi.

Ikan lele kukus dengan serai

Setelah membersihkan ikan lele, buat beberapa sayatan di sepanjang tubuhnya dengan pisau dan letakkan di dalam mangkuk besar. Kemudian tambahkan beberapa bawang bombai kering, sedikit kecap asin, sedikit saus tiram, bumbu penyedap, dan merica.

Rendam ikan dalam bumbu selama kurang lebih 20 menit agar bumbu meresap. Siapkan wajan dengan sedikit minyak goreng, lalu tunggu hingga minyak panas sebelum menumis mi beras, jamur kuping (yang telah direndam dalam air), dan bawang bombay cincang selama kurang lebih 5 menit.

Tambahkan jahe dan daun bawang ke dalam mangkuk tempat Anda merendam ikan. Kemudian masukkan ikan ke dalam panci berisi air bersama beberapa batang serai dan kukus selama kurang lebih 15 menit. Selanjutnya, tambahkan mi beras dan jamur kuping yang telah ditumis sebelumnya, lalu kukus selama 5 menit lagi.

Saus cocolan untuk ikan terbuat dari sedikit serai cincang dan cabai cincang. Setelah ikan dikukus, disajikan di atas piring dengan kulit lumpia dan sayuran segar, yang sangat lezat.

Bahan-bahan untuk membuat sup ikan asam dengan ikan lele

Sup ikan asam dengan ikan kakap merah

Untuk sup ikan asam, bilas ikan lele dengan air garam untuk menghilangkan lendirnya, lalu potong menjadi irisan setebal 2 cm. Marinasi ikan dengan lada, bawang merah, cabai rawit matang yang diiris tipis, dan sedikit kecap ikan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap. Ikan lele kemudian ditumis dalam minyak panas bersama bawang merah hingga harum.

Tambahkan kaldu secukupnya ke dalam panci. Kemudian tambahkan bahan-bahan seperti belimbing, pisang mentah, nanas, tomat, rebung asam, dan batang talas manis, lalu masak selama kurang lebih 10 menit hingga sup matang dan panas mengepul.

Tidak ada yang bisa mengalahkan perasaan saat seluruh keluarga berkumpul di sekitar sepanci nasi panas mengepul dan semangkuk sup ikan asam di tengah semilir angin musim gugur yang sejuk.

Sup ini terasa lebih nikmat jika ditambahkan sedikit pasta udang fermentasi dari provinsi Nghe An saat dimasak. Sajikan sup dalam mangkuk, hiasi dengan irisan daun bawang, daun ketumbar, dan daun koriander Vietnam; sup yang harum dan lezat ini tak terlupakan bagi siapa pun yang pernah mencicipinya!

Itulah mengapa orang-orang dari Nghe An, yang jauh dari rumah, mendambakan hidangan ini ketika mereka teringat kampung halaman mereka: "Sup asam dengan ikan lele gunung / Memakan semangkuk ini akan membuat orang yang paling sedih pun bahagia."

Sumber: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm