Chad Kubanoff - Koki Amerika 'jatuh cinta' dengan keindahan saus ikan Vietnam

[iklan_1]

Tanggal 30/10/2023 pukul 10.51 Fotovoltaik Cetak artikel

ANTD.VN - Selama kunjungannya ke "tanah" saus ikan di pabrik Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff mengalami satu kejutan ke kejutan lainnya.

Mustahil menyebut kuliner Vietnam tanpa menyebut kecap ikan. Namun, tidak semua orang, termasuk penduduk setempat, berkesempatan mengunjungi dan mengagumi pabrik kecap ikan, tempat asal rempah-rempah klasik yang dikenal sebagai simbol kuliner Vietnam.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff "terpukau " di rumah tong Chin-su Phu Quoc. Setiap tong kayu berisi 13-15 ton ikan teri.

Dari sudut pandang seorang koki Amerika yang telah mencintai masakan Vietnam selama 15 tahun terakhir, Chad Kubanoff mengatakan bahwa ini adalah pertama kalinya ia mengunjungi pabrik kecap ikan dan benar-benar "terpukau" oleh keindahan kecap ikan Vietnam. Mengamati tahapan-tahapan produksi kecap ikan, Chad mengatakan ia sangat terkesan dengan pemilihan bahan-bahan yang cermat, metode fermentasi tradisional selama ratusan tahun, dan transformasi alam yang menakjubkan yang menciptakan cita rasa kecap ikan yang unik.

Di pelabuhan An Thoi, Chad diperkenalkan dengan langkah pertama dalam proses pembuatan saus ikan: memilih ikan teri. Khususnya, kapal akan membawa garam untuk mengasinkan ikan teri yang baru ditangkap secara langsung agar kesegaran dan kekenyalannya tetap terjaga. Jenis garam ini juga dipilih secara khusus dari Ba Ria, dan harus "didiamkan" setidaknya selama 3 bulan sebelum digunakan untuk menghasilkan rasa asin, bukan pahit.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff mengalami seluruh proses mulai dari memancing, penggaraman hingga pembuatan bir di rumah tong Chin-su Phu Quoc.

Ikan teri asin yang tiba di pelabuhan harus melewati proses seleksi ketat dengan puluhan kriteria, mulai dari ukuran, kesegaran, kekeringan, hingga rasio ikan rucah... agar memenuhi syarat untuk dibawa ke pabrik fermentasi Chin-su Phu Quoc, yang memiliki luas hingga ^{22.000 m²} dan hampir 500 tangki fermentasi. Setiap tangki memiliki tinggi sekitar 2,6 m dan lebar hampir 3 m, masing-masing tangki menampung 12-15 ton ikan, beroperasi terus menerus, dan dikelola melalui proses produksi berstandar internasional.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Selama kunjungannya ke pabrik saus ikan Phu Quoc, Chad Kubanoff terkejut dengan proses rumit dalam menghasilkan saus ikan berkualitas tinggi.

Bapak Bui Huy Nhich, Kepala Departemen Teknologi di Rumah Tong Chin-su Phu Quoc, menambahkan, "Bagi kami, kualitas adalah faktor utama." Rumah tong ini memfermentasi kecap ikan dengan cara tradisional selama ratusan tahun, sementara ikan teri dan garam difermentasi selama 9-12 bulan pada suhu hangat yang stabil, tanpa pengaruh apa pun. Selain itu, seluruh proses dan operasional fermentasi di rumah tong ini mengikuti standar internasional yang telah diperiksa dan disertifikasi oleh pihak ketiga seperti: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, dan Sertifikasi Kode Uni Eropa.

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Dari kiri ke kanan adalah botol-botol saus ikan yang melewati setiap tahap fermentasi, masing-masing 1, 3, 5, 7, 9, dan 12 bulan. Anda dapat melihat warna saus ikan secara bertahap berubah menjadi warna cokelat yang indah dan berkilau, saat rasa saus ikan telah mengental, mencapai standar yang siap disajikan kepada konsumen.

Berbicara lebih lanjut tentang hubungannya dengan pabrik saus ikan, koki Amerika ini berbagi: “Ada hal menarik yang baru saya ketahui, yaitu pabrik ini telah beroperasi sejak tahun 2008, yang juga merupakan waktu pertama saya menginjakkan kaki di Vietnam. Saya sungguh merasa sedikit menyesal karena baru sekarang saya berkesempatan untuk menemukan kisah di balik rempah ini dengan mata kepala sendiri, meskipun saya sudah pernah mendengar dan mempelajarinya sebelumnya. Ini jelas merupakan pengalaman yang akan saya ceritakan berkali-kali di masa mendatang, bersama teman-teman dan kerabat internasional saya, yang juga menyukai masakan Vietnam.”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad pertama kali mendengar tentang kecap ikan dan rumah tong Chin-su Phu Quoc saat berpartisipasi dalam acara Ekspor Ho Chi Minh dari 25-28 Mei 2023.

Dapat dikatakan bahwa kecap ikan adalah jiwa dari masakan Vietnam. Dengan upaya untuk lebih memperkenalkan kecap ikan khususnya dan seluruh produk Chin-su secara umum serta menaklukkan konsumen internasional, strategi "Go Global" telah diterapkan secara komprehensif dan terus meraih kesuksesan. Khususnya di tahun 2023, CHIN-SU terus mempromosikan berbagai kegiatan di seluruh dunia seperti: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, yang secara resmi mengekspor dan menempatkan serangkaian produk di rak-rak pasar di seluruh dunia.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

Pada bulan Oktober 2023, Saus Ikan Teri Chin-su 720 Bien Dong resmi diekspor ke pasar AS.

Setelah AS, Kanada, Australia, Eropa, Jepang, Korea... CHIN-SU bertujuan agar konsumen di mana pun di dunia dapat menikmati saus ikan Vietnam, sehingga semakin mencintai kekayaan rasa dan esensi rempah "ajaib" yang dianggap sebagai simbol utama masakan Vietnam.

[iklan_2]
Tautan sumber