Para ahli berbagi tips mengubah beras menjadi makanan super

Ilmuwan pangan telah menemukan trik hebat untuk membuat makan nasi lebih sehat.

Saat mencari cara untuk memperlambat pencernaan karbohidrat olahan, para ilmuwan membuat penemuan yang mengejutkan: Ada nutrisi super yang tersembunyi di dalam nasi.

Itulah pati resisten. Studi telah menemukan bahwa mengonsumsi lebih banyak pati resisten memiliki segudang manfaat kesehatan. Mulai dari meningkatkan kesehatan usus, mengurangi peradangan dalam tubuh, hingga meningkatkan sensitivitas insulin. Khususnya, penelitian yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah Frontiers in Nutrition menemukan bahwa pati resisten membantu mengontrol kadar gula darah pada penderita diabetes.

Dan kabar baiknya adalah: Anda dapat membuat pati resistan langsung dari semangkuk nasi harian Anda.

Anda dapat membuat pati resistan langsung dari semangkuk nasi yang Anda konsumsi setiap hari.

Foto: AI

Mengubah karbohidrat yang cepat dicerna menjadi karbohidrat yang lambat dicerna

Setelah dimasak, nasi mengandung rantai molekul gula, yang merupakan pati yang mudah dicerna. Saat dimakan, enzim dalam air liur dan lambung dengan cepat memecah rantai ini, melepaskan sejumlah besar gula ke dalam usus. Gula tersebut kemudian dengan cepat memasuki aliran darah.

Jadi, alih-alih langsung menyantap nasi panas setelah dimasak, diamkan nasi dingin di kulkas semalaman (atau setidaknya 6-8 jam). Maka keajaiban akan terjadi, kata ahli mikrobiologi Maria Marco, dari Departemen Ilmu Pangan, Universitas California (AS).

Saat nasi mendingin, beberapa rantai gula berubah. Mereka saling menempel, membuatnya lebih sulit dicerna. Dan ketika Anda memakannya, enzim tidak dapat lagi memecahnya menjadi gula. Jadi, lebih sedikit gula yang dilepaskan ke dalam darah Anda. Rantai yang terpilin ini disebut pati resisten.

Mengonsumsi nasi dingin dengan cara ini biasanya tidak menyebabkan peningkatan gula darah yang cepat dan tinggi seperti saat mengonsumsi nasi panas yang baru dimasak. Saat dimakan, pati resistan langsung melewati usus halus ke usus besar.

Tips ini juga dapat diterapkan pada makanan bertepung lain yang mudah dicerna seperti mi dan kentang.

Ahli mikrobiologi Ravinder Nagpal dari Universitas Negeri Florida (AS) mengatakan: Anda dapat memanaskan kembali nasi yang sudah dingin sebelum dimakan, cukup panaskan sebentar, panaskan dengan cepat dalam microwave, tetapi jangan dimasak lagi karena akan kehilangan sejumlah besar pati resistan, menurut NPR.

Sumber: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm