Makanan pinggir jalan adalah yang termahal di Hanoi, hampir 200.000 VND/porsi tetapi masih penuh sesak

[iklan_1]

Restoran pinggir jalan Vinh Thu yang terletak di Jalan Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi ) telah menjadi tempat yang familiar bagi para pengunjungnya selama hampir 30 tahun. Meskipun banyak orang menyebutnya "makanan kaki lima orang kaya" dan menyalahkan pemiliknya karena mematok harga tinggi, mereka tetap kembali dan bahkan merekomendasikan teman-teman dari jauh untuk datang dan menikmatinya.

Di sini, harga rata-rata makanan untuk setiap pengunjung berkisar antara 120.000 hingga 200.000 VND, 3 hingga 5 kali lipat lebih mahal daripada warung kaki lima di Hanoi. Namun, di siang hari, pelanggan masih berbondong-bondong datang dan pergi. Dari pukul 11.45 hingga 13.00, restoran ini sering penuh sesak, dan pelanggan harus berdiri menunggu meja.

Dapur restoran terletak jauh di dalam. Ketika pelanggan datang untuk makan, mereka langsung masuk dan memesan. Setiap hidangan diletakkan di mangkuk dan piring terpisah, lalu staf akan membawakan nasi ke meja. Tergantung jenis hidangannya, harganya bervariasi, seperti ikan tenggiri lada hitam 150.000 VND/potong, ikan mas rebus dengan lengkuas 80.000-100.000 VND/potong, daging sapi tumis serai dan cabai 120.000 VND/piring, sup kepiting 100.000 VND/mangkuk...

Setiap hari, restoran ini menyajikan hampir 50 hidangan berbeda. Hidangan utamanya meliputi ikan mas crucian rebus, ikan gabus rebus dengan pisang, sosis tulang sungai, sosis cumi, kulit babi panggang renyah, iga babi asam manis, udang dan babi rebus... disertai terasi, terong, dan acar kol.

Saat ini, manajer restoran adalah Ibu Quan Kim Yen (36 tahun). Ibu Yen mengatakan bahwa ibunya adalah seorang wanita Hanoi yang gemar memasak. Pada tahun 1997, restoran ini dibuka oleh orang tuanya dengan metode operasional "menjual kepada pelanggan sebagaimana adanya".

Setelah bertahun-tahun berbisnis, ibu Yen masih pergi ke pasar dan memasak sendiri. Karena ketelitiannya, ia hanya memilih makanan segar dan lezat serta membuang semua hidangan yang tidak terjual hari itu, pada awalnya restoran tersebut "hanya merugi, bukan untung". Namun, berkat semangat dan ketekunannya, restoran tersebut perlahan-lahan menjadi populer di kalangan pelanggan, yang kemudian merekomendasikannya kepada orang lain.

Ibu Yen menegaskan bahwa selama bertahun-tahun, keluarganya pergi ke pasar grosir untuk memilih sendiri bahan-bahannya, dan menolak barang grosir. Setelah dibeli, bahan-bahan tersebut diproses terlebih dahulu dan dibersihkan. "Sayuran mungkin perlu dicuci 5-6 kali dengan air. Saya yakin kebersihan adalah prioritas utama," kata Ibu Yen.

"Hidangan keluarga saya adalah hidangan tradisional di meja makan keluarga. Hidangan ini sudah tidak asing lagi bagi semua orang dan bisa dimasak. Namun, untuk membuatnya menarik dan lezat, kita perlu meluangkan waktu untuk merawatnya. Memilih bahan-bahan yang baik dan mengolahnya dengan bersih membantu mencapai 60-70% cita rasa. Sisanya adalah bagaimana membumbui dan memasaknya dengan benar," ujar Yen.

Salah satu hidangan terkenal restoran ini adalah ikan mas crucian rebus dengan kecap. Biasanya, restoran Hanoi menjual ikan mas rumput, ikan mas biasa, ikan gobi, atau ikan loach rebus. Ikan mas crucian rebus kurang populer karena membutuhkan waktu persiapan yang lama, dan jika tidak dimasak dengan benar, akan berbau amis. Selain itu, ikan mas crucian memiliki banyak tulang dan dagingnya mudah hancur.

Ibu Yen bercerita bahwa hidangan ikan ini dibuat oleh ibunya dengan penuh ketelitian, berawal dari keinginan ayahnya untuk menikmati ikan mas crucian rebus dengan kecap yang disantapnya semasa perang. Bahan-bahan sederhananya antara lain ikan mas crucian, perut babi, garam, dan kecap. Namun, ikan yang digunakan haruslah ikan hasil tangkapan dari kolam, dan kecapnya pun harus dibuat khusus. Agar hidangan ikan ini lezat, juru masak harus ahli dalam menata ikan, menambahkan garam, menuangkan kecap, dan memantau waktu perebusan... Ikan mas crucian direbus selama 14-15 jam.

Ikan mas crucian di sini memiliki warna yang mengkilap—warna cokelat kecap asin, kilau lemaknya—hanya dengan melihatnya saja sudah menarik. Dagingnya padat, kaya rempah, dan sama sekali tidak terasa amis. Tulang ikannya cukup lunak sehingga tidak tersangkut, tetapi juga tidak hancur. Meskipun bahan-bahan untuk hidangan ini tidak mahal, harga di restoran ini masih lebih dari 300 ribu VND/kg.

Ibu Yen mengakui bahwa banyak pengunjung sering mengatakan "nasi Vinh Thu mahal", tetapi setelah mencoba tempat lain, mereka kembali lagi ke restoran tersebut. Pelanggan keluarga Ibu Yen adalah mereka yang ingin menemukan cita rasa otentik "nasi rumahan", dan mereka memiliki selera kuliner masing-masing.

Restoran ini memiliki lebih dari 10 karyawan, termasuk koki dan pelayan. Selama jam sibuk, staf bekerja dengan kapasitas penuh, tanpa istirahat.

"Saya sering makan siang di restoran ini bersama rekan-rekan. Kalau ada 6-7 orang, biaya rata-ratanya 120.000 VND per orang, dan kalau ada 1-2 orang, sekitar 150.000 VND. Sekilas, restoran ini tampak seperti restoran biasa, tetapi sebenarnya hidangannya sangat lezat, dengan cita rasa masakan rumahan, hangat, dan segar," ujar Bapak Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Area makan restoran berada di luar ruangan, jadi agak sempit dan panas. Restoran ini juga sangat ramai saat jam sibuk, sehingga pelanggan sering harus menunggu. Restoran ini buka saat makan siang dan makan malam.

Restoran Hanoi mengolah kepala ikan bertulang keras menjadi hidangan unik yang memikat pelanggan terus-menerus . Kepala ikan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, dengan tulang lunak di dalamnya, direndam dalam kuah asam yang lembut, menjadi hidangan lezat yang memikat pelanggan di restoran Mrs. Luyen di Ba Dinh, Hanoi selama lebih dari dua puluh tahun.

Komentar (0)