Kepiting Ca Mau dengan saus lada, udang isi seratus bunga gaya Vietnam dan Cina

Koki Le Nguyen Hoan Long dan Tran Tho Sinh menyajikan kepiting Ca Mau dengan saus lada dan udang macan isi bunga.

Kepiting Ca Mau dengan saus lada - Foto: HOANG LE

Kegiatan ini merupakan bagian dari Konferensi Pertukaran Layanan Makanan dan Katering Vietnam - Tiongkok 2025 yang berlangsung pada 8 Agustus di Pusat Pameran dan Konvensi SECC, Kota Ho Chi Minh.

Chef Le Nguyen Hoan Long saat ini adalah presiden Asosiasi Koki Global dan kepala koki bandara Tan Son Nhat.

Chef Tran Tho Sinh berasal dari Guangdong, Tiongkok. Ia mulai berkecimpung di industri kuliner pada tahun 1989, bekerja sebagai kepala koki di Wuhan, Nanjing (Tiongkok), dan bekerja di Vietnam selama 8 tahun.

Kepiting Ca Mau dengan saus lada, cita rasa Vietnam yang kaya

Chef Hoan Long menggunakan kepiting Ca Mau dan lada Kien Giang untuk menciptakan kepiting Ca Mau dengan saus lada. Menurutnya, lada sangat harum. Menambahkan sedikit lada saat memasak kepiting akan meningkatkan cita rasanya.

Bahan:

Beli kepiting Ca Mau, buang dagingnya, saus cabai Kien Giang: 1 sendok; roti mini: 1 roti, alpukat yang dihaluskan.

Pembuatan:

Daging kepiting dicampur bawang putih, roti, kentang, lalu dicelupkan ke dalam tepung, telur, remah roti, dan digoreng.

Cara membuat saus cabai: cincang batang seledri, cincang halus, lalu tumis dengan bawang merah. Tambahkan kaldu dan rebus selama kurang lebih 3 jam hingga keluar sarinya. Kaldu ini berisi tomat, bawang bombai, daun seledri, kayu manis, dan adas bintang.

Hadiah:

Kepiting goreng tepung, bentuk bulat pipih, siram dengan saus, lalu tambahkan sedikit mentega cair.

Penyajian roti: letakkan roti di bagian bawah, lalu pate dan daging kepiting.

Chef Le Nguyen Hoan Long sedang mendemonstrasikan cara memasak kepiting Ca Mau dengan saus lada - Foto: HOANG LE

Koki Cina dengan hidangan udang isi

Udang macan isi seratus bunga adalah hidangan tradisional Kanton. Bahan utamanya adalah udang macan yang dipadukan dengan isian udang yang ditumbuk tangan (disebut seratus bunga), yang disiapkan menggunakan teknik "isian" tradisional.

Hidangan ini mempertahankan rasa manis alami daging udang, dipadukan dengan tekstur isi udang yang lembut dan kenyal.

Chef Tran Tho Sinh membuat udang macan isi bunga - Video: HOANG LE

Cara melakukannya:

Pilih udang yang segar dan keras.

Isian udang (ratus bunga): Ditumbuk dengan tangan dari udang segar, tambahkan sedikit lemak babi untuk menambah lemak, lembut namun renyah.

Teknik isian: Belah punggung udang, isi udang dengan bentuk kupu-kupu.

Kukus udang selama 3 menit atau goreng hingga berwarna cokelat keemasan untuk mempertahankan semua rasa manis udang.

Gaya Kanton tradisional: Dikukus, disiram dengan kecap asin yang kental.

Versi Vietnam: Campurkan serai, jeruk nipis, dan celupkan ke dalam saus ikan.

Chef Tran Tho Sinh sedang mendemonstrasikan cara memasak udang macan isi seratus bunga - Foto: HOANG LE

Hidangan udang isi ratusan bunga - Foto: HOANG LE

Kepiting Ca Mau dengan saus lada - Foto: HOANG LE

Pertunjukan kuliner - perpaduan rasa dengan partisipasi 3 koki Vietnam dan 1 koki Cina.

Mereka menampilkan aneka masakan seperti udang windu isi seratus bunga, lobster hijau saus bawang putih kuning, irisan akar teratai tumis tahu fermentasi (masakan Tionghoa), kepiting Ca Mau saus cabai panjang, dan kue ikan La Vong.

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm