Dengan sekali cangkul, segenggam singkong pun muncul. Di Soc Trang, orang-orang memanfaatkannya untuk membuat kertas beras, yang lezat.

Setiap musim semi, ketika Tet tiba, rumah tangga di dusun Phuong An 3, kecamatan Hung Phu, distrik My Tu (provinsi Soc Trang ) sibuk membuat keripik singkong untuk merayakan Tet.

Ada dua jenis kertas beras yang umum: yang pertama terbuat dari beras ketan; yang kedua terbuat dari singkong. Dari kedua jenis tersebut, kertas beras singkong Hung Phu adalah yang paling umum.

Hidangan ini digemari karena singkong sangat mudah ditanam dan tidak membutuhkan banyak perawatan. Selain itu, tanah di distrik Hung Phu dan My Tu sangat subur, sehingga cocok untuk budidaya.

Sejak saat itu, orang-orang telah memanfaatkan singkong untuk membuat hidangan lezat seperti: sup manis campur, sup manis, nasi ketan, santan kukus, kari... termasuk kerupuk singkong yang terkenal dari Barat.

Kue ini sangat populer di Soc Trang. Meskipun proses pembuatannya cukup rumit dan memakan waktu, hidangan ini disukai banyak orang.

Kertas beras singkong merupakan makanan khas masyarakat Hung Phu, Distrik My Tu, yang telah lama ada. Menurut silsilah keluarga, bisnis ini telah berlangsung selama empat generasi.

Kue ini sepenuhnya dibuat dengan tangan oleh tangan-tangan terampil, kue ini berukuran sedang dan berbentuk bulat, memiliki rasa manis gula, kekayaan santan, aroma khas biji wijen putih, aroma singkong yang menciptakan rasa yang sangat lezat.

Meskipun keripik tapioka Hung Phu terbuat dari bahan-bahan sederhana, rasanya sangat lezat dan sangat disukai oleh pecinta makanan .

Pembuatan kertas beras dari singkong di homestay Pasar Terapung Nga Nam, Provinsi Soc Trang. Foto: NGOC NHAN

Sebelumnya, para perajin keripik singkong di kecamatan Hung Phu sebagian besar berfokus pada pembuatan kue sepanjang bulan Desember. Keripik singkong tersebut dijual ke seluruh pasar di dalam dan luar distrik, atau dipesan oleh kerabat dan teman sebagai oleh-oleh untuk orang-orang selama Tet.

Saat ini, kue dibuat berdasarkan pesanan, di kios-kios di tempat peristirahatan di Delta Mekong atau selama festival di Soc Trang.

Rata-rata, setiap rumah tangga yang memproduksi keripik singkong dapat menghasilkan 1.000-1.500 potong per hari. Keripik singkong umumnya diproduksi berdasarkan pesanan. Saat ini, harga keripik singkong adalah 25.000 VND per lusin.
Selama musim kerupuk singkong, seluruh desa mendapat pekerjaan tambahan bagi para pekerja, dengan penghasilan sekitar 200.000 VND per hari.

Untuk membuat kerupuk tapioka Hung Phu yang lezat dan autentik, Anda harus sangat berhati-hati dalam memilih bahan-bahannya. Ubi kayu harus besar dan tidak keras.

Orang-orang akan mengukusnya lalu membuang bagian tengahnya yang berserat. Kemudian, singkong dituangkan ke dalam lumpang batu dan ditumbuk. Setelah singkong diremas menjadi adonan yang lembut dan halus, pekerja mencampur 3 kg singkong kukus yang telah dihaluskan dengan 1,2 kg gula, 2 butir kelapa parut yang diperas untuk diambil sarinya, dan 100 g biji wijen putih. Semua bahan dicampur dan diremas hingga menjadi adonan yang lembut dan lentur.

Pekerja pertama akan menguleni adonan hingga membentuk bola-bola bulat yang rata; pekerja kedua akan melapisi bagian bawah dan atas adonan dengan lembaran plastik, lalu menggunakan tongkat kayu bulat untuk menggilasnya tipis-tipis, membuatnya bulat dan rata, tidak terlalu tebal, tidak terlalu tipis. Hasilnya adalah kue kering singkong Hung Phu dengan tepian bulat yang indah.

Langkah terakhir adalah menjemur kertas nasi di bawah sinar matahari selama 3-4 jam hingga kering.

Menurut para pembuat kue, mengeringkan kue di bawah terik matahari juga menjadi rahasia membuat cita rasa kue semakin unik dan tak terlukiskan, terutama harmoni yang menarik antara Bumi dan Langit yang membuat kue semakin kaya, lebih lezat dan terutama "meleleh renyah saat dicelupkan ke dalam air es dingin dan dapat disimpan lebih lama...".

Ada banyak cara untuk mengolah keripik singkong Hung Phu, Anda bisa memakannya mentah atau dipanggang. Namun, untuk membuatnya lebih lezat, menurut para perajin pembuat keripik singkong Hung Phu, ada cara lain yang lebih nikmat: sobek kuenya menjadi dua, gulung, dan celupkan ke dalam es kopi susu (atau air es).

Gigitlah dan Anda akan merasakan aroma lemak yang tak terlukiskan dan kerenyahan yang "aneh" di mulut Anda. Makan sekali dan Anda tak akan pernah melupakannya! Makanlah dan Anda akan "kecanduan"...

Siapa yang sudah pernah dan belum? Mari kita mampir sebentar ke homestay Pasar Terapung Nga Nam (provinsi Soc Trang) untuk merasakan proses "menjadi pembuat roti" dan menikmati keripik singkong "unik" di sini, yang berkaitan dengan budaya Sungai Selatan yang murni.

Sumber: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm