Keistimewaan desa kuno di Bac Ninh ini adalah tahu bungkuk. Sekali gigit, rasanya begitu segar hingga meleleh di lidah.

Berkat investasi dalam mesin untuk meningkatkan produktivitas dan membangun merek produk, rumah tangga pembuat tahu di Tra Lam memperoleh penghasilan yang baik dan mempertahankan profesi tradisional mereka selama beberapa generasi.

Menurut para tetua desa, profesi pembuat tahu di Tra Lam muncul sekitar abad ke-16 berkat ajaran guru Zen Chuyet Chuyet, kepala biara dari dua pagoda (Pagoda But Thap dan Pagoda Phat Tich).

Keistimewaan tahu Tra Lam adalah bentuknya yang kotak dan ukurannya jauh lebih besar dibanding tahu biasa.

Berkat ukuran ini, tahu Tra Lam tidak hancur, tidak berasa asam, dan tidak menjadi encer setelah sekian lama, tetapi tetap mempertahankan aroma dan lemak kacang kedelai.

Nama kacang bungkuk berasal dari kenyataan bahwa di masa lalu, proses pengepresan kacang harus dilakukan dua kali, dengan cetakan yang sederhana, sehingga ketika menumpuk 2 lapis kacang kecil untuk dipadatkan ke dalam kulit kacang besar, seringkali tidak cukup, sehingga menghasilkan bentuk yang agak terdistorsi (berpunuk).

Saat ini, orang dapat membuat cetakan besar yang dapat memadatkan lembaran tahu dengan berat 500-600 gram, yang kuat untuk dipegang dan menghasilkan lembaran tahu dengan kulit keemasan.

Dahulu, pembuatan kacang Tra Lam merupakan kerajinan tangan sederhana. Belakangan ini, penggunaan mesin produksi seperti boiler, mesin penggiling, dll. telah membantu meningkatkan rata-rata produksi hingga 3-4 kali lipat. Menurut statistik dari Komite Rakyat Distrik Tri Qua, pada tahun 2023, produksi kacang Tra Lam yang terjual ke pasar mencapai sekitar 562,5 ton, dengan total pendapatan sebesar 13,5 miliar VND.

Bapak Nguyen Ta Thang, seorang produsen kacang skala besar di Tra Lam, mengatakan: "Membuat tahu adalah pekerjaan yang cukup sulit dengan banyak tahapan. Namun, dengan keinginan untuk melestarikan profesi yang diwariskan oleh nenek moyang kami, kami selalu berusaha untuk membuat tahu yang lezat dan diterima dengan baik oleh konsumen."

Tahu Tra Lam, daerah Tri Qua, kota Thuan Thanh (provinsi Bac Ninh ) memiliki karakteristik unik yang digemari pelanggan.

Tahu Tra Lam dibuat dengan cara yang sama, tetapi setiap keluarga memiliki pengalamannya sendiri untuk menciptakan cita rasa yang unik. Menurut Pak Thang, keluarganya menghasilkan 40-50 kg kedelai setiap hari, dan jika ada yang memesan, mereka bisa membuat lebih banyak lagi.

Sejak subuh, keluarganya sibuk mempersiapkan penggilingan, pemasakan, dan pencetakan... agar bisa dijual tepat waktu untuk siang dan sore hari. Setelah dikurangi biaya-biaya lain, penghasilan keluarganya sekitar 15 juta VND/bulan. Selain itu, ada juga keluarga seperti Bapak Pham Thanh Dam, Bapak Nguyen Van Luong, dan Ibu Nguyen Thi Binh... yang menghasilkan 70-100 kg biji kakao per hari.

Bapak Nguyen Van Phiu, Sekretaris Sel Partai Tra Lam, menyampaikan: "Dalam beberapa tahun terakhir, produksi kacang lokal telah jelas bergeser.

Sebelumnya, hingga 90% rumah tangga di desa ini beternak babi sambil menanam kacang-kacangan, dan air limbahnya dibuang langsung ke selokan di sepanjang jalan, menyebabkan pencemaran lingkungan yang serius. Sejak merebaknya demam babi Afrika, produksi ternak yang menggunakan limbah kacang-kacangan juga menurun drastis, dengan jumlah ternak di desa hanya sekitar seratus ekor, dan banyak rumah tangga beralih ke pekerjaan lain.

Seluruh desa kini memiliki sekitar 70 rumah tangga yang memproduksi tahu secara profesional untuk dijual. Meskipun jumlah rumah tangga yang memproduksi tahu telah menurun, berkat dukungan mesin, hasil produksi masih memenuhi permintaan dan khususnya lingkungan di desa telah membaik secara signifikan.

Pemerintah daerah juga berinvestasi dalam perbaikan sistem drainase dan jalan untuk memfasilitasi perdagangan dan produksi di desa-desa kerajinan. Selain itu, kami memobilisasi dan mendorong masyarakat untuk meningkatkan kebersihan dan keamanan pangan, serta membangun prestise yang terkait dengan pembangunan merek.

Diketahui, dalam rangka pengembangan usaha tradisional, Dinas Sains dan Teknologi Provinsi Bac Ninh mendukung daerah tersebut dalam melaksanakan proyek pembangunan merek dan perlindungan kekayaan intelektual kacang Tra Lam. Pada tahun 2020, produk ini telah resmi mendapat pengakuan dari Dinas Kekayaan Intelektual ( Kementerian Sains dan Teknologi ) dengan tanda sertifikasi.

Merek ini memiliki kualitas terjamin, tahu Tra Lam pada dasarnya langsung terjual habis begitu dibuat, tidak hanya di pasar grosir regional tetapi juga menerima pesanan dari seluruh provinsi dan kota seperti: Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

Banyak wisatawan yang berkunjung ke Thuan Thanh juga mencicipi tahu putih gading yang lembut dan harum ini, lalu membelinya sebagai oleh-oleh. Hal ini turut mempromosikan hidangan khas pedesaan ini. Hal ini juga menjadi motivasi bagi rumah tangga untuk melanjutkan proses produksi, melestarikan esensi pembuatan tahu Tra Lam, dan turut mendiversifikasi kuliner khas Kinh Bac.

Sumber: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm