Hidangan yang sudah dikenal banyak generasi masyarakat Hai Phong dan kerap muncul di musim dingin, sup umbi dianggap sebagai hidangan lezat khas yang menarik banyak wisatawan dari seluruh penjuru dunia.

Menurut penduduk setempat, bahan utama sup ini adalah kastanye air. Umbi ini juga dikenal sebagai kastanye air (umbi bulat besar), kastanye air (umbi panjang), atau ubi.

Masyarakat Hai Phong sering memasak singkong dengan makanan laut seperti udang, ikan atau babi, sehingga menghasilkan campuran kental seperti bubur yang disebut sup singkong.

Hidangan ini dapat dimakan begitu saja, dengan nasi atau diubah menjadi beberapa versi unik lainnya seperti hot pot.

Sup akar khas Hai Phong.jpg
Sup akar dianggap sebagai hidangan khas Hai Phong yang terkenal, paling nikmat dinikmati di musim dingin. Foto: Song Anh DC

Bapak Le Tuan Anh, pemilik restoran di Jalan Trai Le (Distrik Le Chan, Kota Hai Phong), mengatakan bahwa ada dua jenis talas, yaitu talas ungu (umumnya disebut ubi) dan talas putih. Di antara keduanya, talas putih lebih populer.

Untuk memastikan hidangan ini autentik dan lezat, Bapak Tuan Anh mengutamakan penggunaan umbi singkong putih yang ditanam di Do Son. Ia memilih umbi yang tidak terlalu muda, berukuran besar, dan berbentuk bulat.

Daging yang digunakan untuk memasak sup membantu menciptakan rasa manis dan aromatik yang dapat divariasikan dari bahan-bahan yang berbeda, tetapi yang paling populer adalah menggabungkannya dengan udang atau ikan gabus (juga dikenal sebagai ikan gabus atau ikan pisang).

Tergantung selera masing-masing, sup akar Hai Phong bervariasi dengan daging babi, udang, atau ikan hinggap atau ikan gabus. Foto: Song Anh DC

Menurut pemilik restoran, cara membuat sup umbi-umbian ini cukup mudah. ​​Bilas umbi-umbian dengan air untuk menghilangkan pasir di luarnya, lalu kupas dan cuci kembali.

Selanjutnya, orang menggunakan sendok untuk mengikis singkong atau menggunakan pisau untuk mencacahnya halus sehingga setelah matang, hidangan tersebut memiliki rasa manis dan lezat yang khas serta konsistensi yang kental dan kental.

Kuah kaldu untuk sup sayur tidak perlu dibumbui terlalu banyak. Anda bisa menggunakan kaldu tulang (tulang babi atau ikan sesuai selera) atau kaldu udang giling (udang atau udang galah adalah pilihan terbaik), untuk memastikan rasa manis alami.

“Udang yang digunakan harus segar, dibeli dan direndam dalam air es, agar mudah dikupas dan menjaga kesegaran udang.

"Giling kepala udang, saring untuk diambil sarinya, cincang badannya, tumis hingga mengeras, lalu bumbui sesuai selera," tambah Bapak Tuan Anh.

Piring warna hati.jpg
Sup akar ini lezat disajikan panas atau dingin, dan dapat dinikmati oleh lansia maupun anak-anak. Foto: Tam Sac Tam

Langkah selanjutnya adalah merebus air rebusan udang, kemudian masukkan bumbu halus dan talas, nyalakan api sedang, lalu aduk terus supaya kuahnya tidak menggumpal.

Saat sup sayuran akar hampir matang, tambahkan udang goreng dan tunggu hingga mendidih selama beberapa menit.

Selain dua bahan utama seledri air dan daging (atau makanan laut), sup seledri air Hai Phong juga memiliki seledri cincang.

Sayuran ditambahkan terakhir, saat sup sudah matang, untuk memastikan sayuran matang sempurna, renyah dan lezat, serta tidak lembek.

Selada air merupakan bahan populer dalam hidangan Hai Phong karena rasanya yang lezat dan harganya yang cukup murah, sekitar 30.000-40.000 VND/kg. Foto: Binh Duong

Ibu Dang Thao (di Hanoi ) mengatakan ia berkesempatan menikmati sup akar di Hai Phong. Ia terkesan dengan hidangan ini karena rasanya yang unik, kental seperti bubur, dan hanya menyantapnya saja sudah membuat Anda merasa kenyang.

"Umbi talas memiliki tekstur yang lengket dan sedikit rapuh, mirip kentang, tetapi lebih lezat dan memiliki rasa yang lebih khas, bahkan anak-anak saya pun menyukainya. Setelah pertama kali mencobanya, saya langsung tertarik dengan hidangan ini. Selain memakannya langsung di Hai Phong, saya juga membeli umbi talas, belajar cara membuatnya, dan memasaknya untuk dinikmati seluruh keluarga."

Sup akar ini tersedia sepanjang tahun, tetapi paling populer di musim dingin. Cara penyajiannya pun mudah, cukup masukkan ke dalam mangkuk dan seruput, tanpa perlu menggunakan sumpit atau sendok," ujar Thao.

Sup akar Hai Phong 0.jpg
Hotpot dengan ikan gabus bakar. Foto: Le Tuan Anh

Di kota pelabuhan, orang-orang juga mengubah sup akar menjadi panci panas untuk menyegarkan rasa, disajikan dengan berbagai bahan seperti jeroan babi, tulang rawan iga, ikan gabus, ikan ubi jalar, dan sebagainya.

“Hotpot restoran kami menggunakan ikan gabus yang direndam dengan resep rahasia, yang mengurangi bau amis sekaligus menjaga ikan tetap kencang dan manis.

Saat pelanggan memesan, restoran akan menyajikan hot pot dalam panci besi cor tebal untuk menghindari gosong, yang memengaruhi kualitas hidangan.

"Pesanan bisa dicocol dengan lauk pauk sesuai selera atau dinikmati langsung dengan lada dan bawang goreng, sama-sama nikmat," ungkap pemilik restoran.

Dengan 200.000 VND, ikuti wisata kuliner Bac Ninh dan nikmati semua hidangan lezat yang terkenal 'sepuasnya' . Dalam seharian menikmati wisata kuliner Bac Ninh, pengunjung dapat menikmati berbagai hidangan lezat dengan harga terjangkau seperti pho hati bakar, bubur ikan Tich Nghi, nem bui, mi bihun...