Sup umbi-umbian adalah hidangan familiar yang telah dikenal oleh banyak generasi masyarakat Hai Phong dan sering muncul di musim dingin. Hidangan ini dianggap sebagai makanan khas yang lezat dan menarik banyak wisatawan dari seluruh dunia.

Menurut penduduk setempat, bahan utama sup ini adalah water chestnut (umbi bulat besar), water chestnut (umbi panjang) atau yam.

Masyarakat Hai Phong sering memasak singkong dengan makanan laut seperti udang, ikan, atau daging babi, sehingga menghasilkan campuran kental seperti bubur yang disebut sup singkong.

Hidangan ini bisa dimakan begitu saja, disiramkan di atas nasi, atau diolah menjadi beberapa versi menarik lainnya seperti hot pot.

Sup akar khas Hai Phong.jpg
Sup sayur akar dianggap sebagai makanan khas terkenal di Hai Phong, dan paling nikmat disantap di musim dingin. Foto: Song Anh DC

Bapak Le Tuan Anh - pemilik restoran di Jalan Trai Le (Distrik Le Chan, Kota Hai Phong) mengatakan bahwa ada dua jenis talas, termasuk talas ungu (biasanya disebut ubi jalar) dan talas putih. Di antara keduanya, talas putih lebih populer.

Untuk memastikan hidangan tersebut otentik dan lezat, Bapak Tuan Anh memprioritaskan penggunaan umbi singkong putih yang ditanam di Do Son. Beliau memilih umbi yang tidak terlalu muda, berukuran besar, dan bulat.

Daging yang digunakan untuk memasak sup membantu menciptakan rasa manis dan aromatik yang dapat bervariasi dari berbagai bahan, tetapi yang paling populer adalah menggabungkannya dengan udang atau ikan gabus (juga dikenal sebagai snakehead fish atau banana fish).

Tergantung selera masing-masing, sup sayur akar di Hai Phong bervariasi dengan tambahan daging babi, udang, atau ikan air tawar seperti ikan gabus atau nila. Foto: Song Anh DC

Menurut pemiliknya, sup sayur ini cukup mudah disiapkan. Sayuran dibilas dengan air untuk menghilangkan pasir, kemudian dikupas dan dicuci lagi.

Selanjutnya, umbi singkong dikerok dengan sendok atau dicincang halus dengan pisau sehingga ketika dimasak, hidangan tersebut akan memiliki cita rasa manis dan gurih yang khas serta tekstur yang kental dan lengket.

Kaldu untuk sup sayur tidak perlu dibumbui secara rumit. Anda bisa menggunakan kaldu tulang (tulang babi atau ikan sesuai selera) atau kaldu udang giling (udang atau lobster adalah yang terbaik), pastikan rasanya manis alami.

"Udang yang digunakan harus segar; rendam dalam air es setelah membelinya. Ini akan memudahkan pengupasan dan membantu udang mempertahankan kesegarannya."

"Kepala udang digiling dan airnya diambil, sedangkan badannya dicincang halus, ditumis sebentar hingga kenyal, lalu dibumbui sesuai selera," tambah Tuan Anh.

Piring berwarna hati.jpg
Sup sayur ini rasanya enak, baik disajikan panas maupun dingin, dan dapat dinikmati oleh orang tua maupun anak-anak. Foto: Tam Sac Tam

Langkah selanjutnya adalah merebus kaldu udang hingga mendidih, kemudian tambahkan bumbu dan talas, masak dengan api sedang, dan aduk terus agar sup tidak menggumpal.

Saat sayuran hampir matang, tambahkan udang yang telah ditumis dan biarkan mendidih perlahan selama beberapa menit.

Selain dua bahan utama, yaitu sayuran akar dan daging (atau makanan laut), sup sayuran akar khas Hai Phong juga mengandung seledri cincang halus.

Sayuran ditambahkan terakhir, setelah sup selesai dimasak, untuk memastikan sayuran matang sempurna, renyah, dan tidak lembek.

Selada air merupakan bahan populer dalam masakan Hai Phong karena rasanya enak dan harganya cukup murah, sekitar 30.000 - 40.000 VND/kg. Foto: Binh Duong

Ibu Dang Thao (di Hanoi ) mengatakan bahwa ia berkesempatan menikmati sup akar di Hai Phong. Ia terkesan dengan hidangan tersebut karena rasanya yang unik, kental seperti bubur, hanya dengan memakannya saja sudah membuat kenyang.

"Umbi talas memiliki tekstur lengket dan sedikit rapuh, cukup mirip dengan ubi jalar, tetapi lebih harum dan memiliki rasa yang lebih khas. Bahkan anak-anak saya menyukainya. Setelah mencicipinya pertama kali, saya langsung terpikat oleh hidangan ini. Selain memakannya di Hai Phong, saya juga mencari umbi talas untuk dibeli dan mempelajari cara mengolahnya agar bisa memasaknya di rumah dan memanjakan seluruh keluarga saya."

"Sup akar ini tersedia sepanjang tahun tetapi paling populer di musim dingin. Cara memakannya juga sederhana, cukup ambil supnya dan masukkan ke dalam mangkuk, lalu seruput, tidak perlu menggunakan sumpit atau sendok," kata Thao.

Sup akar Hai Phong 0.jpg
Sup sayur dalam panci besar disajikan dengan ikan gabus bakar. Foto: Le Tuan Anh

Di kota pelabuhan, orang-orang juga mengubah sup akar menjadi hot pot panas untuk menyegarkan rasa, disajikan dengan berbagai bahan seperti jeroan babi, tulang rawan iga, ikan gabus, ikan ubi jalar, dan lain sebagainya.

“Sup hotpot di restoran kami menggunakan ikan gabus yang dimarinasi dengan resep rahasia, yang mengurangi bau amis sekaligus menjaga tekstur ikan tetap kenyal dan rasanya manis.

Saat pelanggan memesan, restoran akan menyajikan hot pot sayuran dalam panci besi cor tebal untuk mencegah gosong atau terbakar, yang dapat memengaruhi kualitas hidangan.

"Para pengunjung dapat mencelupkan lauk pauk sesuai selera mereka atau menikmatinya begitu saja dengan lada dan bawang goreng, keduanya sama-sama lezat," ujar pemilik restoran tersebut.

Dengan 200.000 VND, ikuti wisata kuliner Bac Ninh dan makan sepuasnya semua hidangan lezat yang terkenal . Dalam sehari menikmati wisata kuliner Bac Ninh, pengunjung dapat menikmati banyak hidangan lezat dengan harga terjangkau seperti pho hati bakar, bubur ikan Tich Nghi, nem bui, bihun, dan banyak lagi.