Spesialisasi negeri 'bunga kuning di atas rumput hijau' sedang musimnya, orang-orang sibuk menghasilkan jutaan

Setelah semalaman memancing jauh dari pantai, saat fajar perahu-perahu penuh ikan kembali ke dermaga di desa Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Setiap keranjang ikan teri segar dibawa ke darat, sebagian dijual ke pedagang untuk dijadikan saus ikan, sebagian besar dibeli oleh fasilitas pemrosesan untuk dijadikan ikan teri kering untuk diekspor.

Tergantung kualitasnya, tambak ikan membeli dengan harga yang berbeda-beda. Ikan teri Ba Lai lebih umum, dengan harga berkisar antara 15.000-20.000 VND/kg; sementara ikan teri Ngan jarang, harganya bisa mencapai 80.000-100.000 VND/kg.

Ikan teri segar diproses dengan hati-hati, dicuci dengan air garam encer, dan ikan teri yang tidak memenuhi persyaratan dibuang. Proses pengolahan harus dilakukan dengan cepat untuk memastikan kesegaran dan kelezatannya tetap terjaga.

Ikan-ikan diletakkan di setiap nampan dan dikukus dalam pengukus, sekitar 15-20 nampan sekaligus. Langkah ini sangat penting dan membutuhkan konsentrasi tinggi.

Juru masak harus memperhatikan suhu dan air. Jika suhu tidak merata dan air yang ditambahkan tidak cukup, kualitas ikan kukus tidak akan terjamin.

Setelah sekitar 5-10 menit pengukusan, ikan baru matang pada suhu di atas 60 derajat Celsius, mengeluarkan aroma harum. Si juru masak mulai mengeringkannya.

Pantai di depan Desa Nhon Hoi menghadap ke arah Hon Yen. Tumpukan ikan kukus dibentangkan di atas rak-rak bambu. Para pekerja perempuan bergantian menjemur ikan di bawah terik matahari agar kering merata.

Dari pagi hingga sore, mereka seakan tak pernah berhenti mencuci dan mengukus. Jika cuaca bagus, ikan hanya perlu dijemur selama satu hari. Jika cuaca tidak mendukung, ikan harus dijemur selama dua atau tiga hari.

Sedangkan untuk ikan teri Ngan, pekerja harus memilih ikan, mengelompokkannya sesuai dengan kebutuhan pedagang, membuang ikan yang tidak bagus, dan memilih ikan yang utuh dan bagus.

“Untuk sekeranjang ikan teri yang sudah jadi, setiap orang menerima 13.000 VND. Kadang saya membuat ratusan keranjang, kadang hanya 10 keranjang. Memang sulit, tapi menyenangkan. Setiap hari saya menabung sedikit untuk membiayai keluarga dan pendidikan anak-anak saya,” ujar Ibu Phan Thi My Thi.

Kapal uap ikan milik Ibu Dinh Huong di Desa Nhon Hoi memiliki sekitar 10 pekerja. Mereka semua adalah perempuan yang tinggal di desa tersebut.

Setiap kali ikan datang, tungku pengukus milik Ibu Huong dan tungku-tungku lainnya beroperasi dengan kapasitas penuh untuk memasok pasar. "Bahkan ketika hasil tangkapan ikan teri rendah, tungku tetap beroperasi, menciptakan lapangan kerja dan menopang kehidupan para perempuan di desa," tegas Ibu Huong.

Rata-rata, satu tanur ikan di desa nelayan Nhon Hoi dapat mengukus 2-4 ton ikan segar per hari. Setelah dikeringkan, hampir 2 ton ikan kering akan terkumpul, dengan harga berkisar antara 60.000-90.000 VND/kg, tergantung kualitasnya.

Setelah dikeringkan, ikan-ikan tersebut akan dicari oleh para pedagang. Ini merupakan spesialisasi yang tidak hanya terkenal di dalam negeri tetapi juga diekspor ke luar negeri (AS, Tiongkok, Korea, Jepang).

Komentar (0)