Memastikan keamanan dan kebersihan makanan dalam produksi daging asam

Agar perayaan Tet lebih kaya dan lezat, banyak keluarga memilih untuk membeli daging asam—hidangan khas Muong—untuk disantap dan diberikan sebagai oleh-oleh kepada teman dan kerabat. Daging asam adalah jenis makanan instan yang memerlukan proses pengolahan yang menjamin keamanan dan kebersihan makanan, sehingga berkontribusi untuk melindungi kesehatan konsumen.

Koperasi daging asam Thanh Son memproduksi sesuai proses tertutup, memastikan kondisi keamanan pangan.

Oleh karena itu, pada hari-hari menjelang Tahun Baru Imlek, puluhan fasilitas produksi daging asam di distrik Thanh Son tengah menggenjot produksi dengan hasil berkali-kali lipat dari hari-hari biasa guna memenuhi permintaan pasar.

Dahulu, ketika kehidupan etnis minoritas dan daerah pegunungan masih sulit, keluarga hanya menyentuh babi pada hari raya Tet. Karena keterbatasan peralatan pengawetan, orang-orang menemukan cara untuk memfermentasi daging babi secara alami dengan dedak jagung dan dedak padi agar dapat dimakan secara bertahap. Dari hidangan tradisional pedesaan tersebut, kini babi telah menjadi kuliner khas suku Muong yang terkenal di ketiga wilayah tersebut.

Kami pergi ke komune Vo Mieu—yang dianggap sebagai "tempat lahir" daging asam—untuk mempelajari proses pembuatan daging asam dalam tabung bambu. Sebagai pelopor dalam produksi daging asam di distrik tersebut, yang telah menghadirkan hidangan tradisional masyarakat Muong kepada para pengunjung sejak tahun 2000, Bapak Dinh Van Than—seorang tokoh terkemuka di daerah Sang Tren—masih mempertahankan kebiasaan mengolah setiap tabung bambu berisi daging asam dengan cermat dan bersih. Bapak Than mengatakan, daging pantat dicuci bersih, digantung untuk dikeringkan di lemari berjaring agar terhindar dari serangga, kemudian semua lemak dan urat dibuang, menyisakan daging tanpa lemak dan kulit yang diiris tipis. Sebelum diiris kulitnya, harus ditekan dalam wajan tanpa minyak sampai permukaan luarnya berubah sedikit putih gading, kemudian dicuci lagi, ditiriskan, diiris tipis, dicampur rata dengan daging dan direndam dengan rempah-rempah antara lain: Bawang putih, cabai, bubuk penyedap, MSG... biarkan meresap, kemudian dicampur rata dengan dedak jagung, dituang ke dalam tabung bambu yang sebelumnya dibersihkan, ditutup dengan daun jambu biji dan plastik untuk mencegah masuknya udara. Daging akan berfermentasi sendiri dalam 3-4 hari sebelum siap untuk dimakan... Mulai tanggal 20 Desember dan seterusnya, keluarga Tuan Than menghasilkan sekitar 100kg daging asam setiap hari, 3 kali lebih banyak dari biasanya. Diketahui bahwa komunitas Vo Mieu saat ini memiliki 12 fasilitas produksi daging asam dengan skala lebih dari 10 ton produk jadi/bulan, yang semuanya telah menandatangani komitmen untuk memastikan keamanan pangan selama proses produksi dengan pemerintah daerah dan lembaga fungsional.

Empat tahun yang lalu, Ibu Ha Thi Ngoc Diep mendirikan Koperasi Daging Asam Thanh Son - Phu Tho (HTX) untuk melestarikan, memelihara, dan mengembangkan produksi daging asam tradisional, sekaligus menciptakan keunikan tersendiri bagi produk daging asam di kota kelahirannya. Sejak memasuki pasar, Koperasi ini selalu mengutamakan kualitas produk dengan mengikuti proses produksi yang tepat. Mulai dari pemilihan bahan baku hingga pengolahan awal dan pencampuran bumbu, semuanya dilakukan dengan cermat dan higienis. Mesin-mesin yang digunakan untuk produksi dan pemotongan daging, wadah, baskom, dan peralatan pengolahan semuanya bersih sebelum dan sesudah digunakan. Hal ini memastikan kualitas produk tidak berubah selama proses pengolahan, yang menentukan kelezatan produk.

Sebelum Tet, fasilitas tersebut mengimpor 150-200 kg daging babi segar per hari dari Perusahaan Saham Gabungan Pertanian An Tam di Komune Luong Son, Distrik Yen Lap. Selama Tahun Baru Imlek, Koperasi ini diperkirakan akan memasok pasar dengan sekitar 35.000 produk daging asam dengan berbagai rasa: rasa tradisional, rasa cabai bawang putih, rasa lengkuas, lumpia, dan daging asam tabung bambu. Di antaranya, daging asam tabung bambu, daging asam rasa cabai bawang putih, dan daging fermentasi telah memenuhi standar OCOP bintang 4, sementara daging asam tradisional telah memenuhi standar OCOP bintang 3...

Ibu Ha Thi Ngoc Diep, Wakil Direktur Koperasi, mengatakan: "Produk-produk Koperasi telah tersertifikasi higiene dan keamanan pangan ISO 22000:2018. Sejak tahap pemilihan produk, Koperasi kami sangat memperhatikan pemilihan pemasok untuk memastikan daging selalu segar, bersih, dan aman, mulai dari tahap pembibitan hingga penyembelihan. Setelah menerima daging segar dari kendaraan penyimpanan tanpa tercemar oleh udara, anggota Koperasi segera memprosesnya melalui proses yang ketat dan tertutup. Oleh karena itu, produk kami dengan cepat mendapatkan kepercayaan konsumen. Produk-produk Koperasi kini tersedia di berbagai agen, toko pertanian, dan minimarket di lebih dari 20 provinsi dan kota di seluruh negeri: Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigon, Binh Duong...".

Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun, fasilitas produksi daging asam milik Tn. Dinh Van Than telah menciptakan reputasi yang solid di pasar.

Distrik Thanh Son saat ini memiliki sekitar 40 fasilitas produksi daging asam yang mengikuti model perusahaan, koperasi, dan fasilitas produksi. Banyak fasilitas telah secara proaktif menerapkan proses produksi tertutup dengan mesin modern, memastikan kondisi keamanan pangan: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, koperasi daging asam Thanh Son, fasilitas daging asam Thanh Son Foods... Untuk memastikan keamanan pangan dalam produksi dan pengolahan daging asam, Distrik Thanh Son selalu berfokus pada informasi, propaganda, dan publikasi fasilitas produksi, pengolahan, dan bisnis. Dari distrik hingga komune dan kota, tim inspeksi interdisipliner telah dibentuk untuk memperkuat kegiatan inspeksi dan pengendalian; memastikan desentralisasi manajemen di toko, supermarket, dan pasar lokal.

Untuk membuat hidangan khas Muong tetap bertahan di hati konsumen, fasilitas produksi daging asam Thanh Son dipaksa bersaing dengan menjaga reputasi merek, di mana keamanan pangan menjadi kunci untuk meningkatkan kualitas produk.

Hong Nhung

Sumber: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm