Datang ke Barat, 'kehabisan saus cocolan' dengan ikan gabus kering goreng renyah

Makan sekali, ingat selamanya

Berbicara tentang ikan gabus, banyak orang yang familiar dengan hidangan perkedel ikan. Daging ikan dikeruk, dibumbui, ditumbuk hingga benar-benar alot, lalu dimasak dalam sup pare, direbus dengan saus tawar atau saus tomat, yang semuanya dianggap sebagai hidangan "kelas atas". Namun, jika Anda penduduk asli Hau Giang , Anda mungkin akan mudah keliru jika lupa menikmati hidangan ikan gabus kering goreng renyah.

Hidangan ini belum populer tetapi dianggap sebagai hidangan spesial, makanlah sekali dan Anda akan mengingatnya selamanya.

Ikan gabus kering goreng renyah merupakan salah satu hidangan yang membangkitkan banyak emosi wisatawan setiap kali datang ke Hau Giang.

Sekilas, ikan gabus kering mudah dan cepat dibuat. Namun, akan sulit membuatnya lezat jika Anda kurang cermat dan teliti dalam memilih bahan serta bumbu. Cara terbaik untuk mengeringkan ikan gabus adalah dengan memilih ikan segar yang baru ditangkap dari kolam, dengan berat sekitar 400-500 gram. Saat itulah ikan sudah dewasa dan rajin berburu mangsa, sehingga dagingnya banyak dan padat. Saat membersihkan ikan, sisik, buang isi perut, potong insang, tetapi sisakan bagian punggungnya (pada tulang belakang dan ekor) agar saat digoreng, ikan akan renyah dan terasa lezat.

Daging ikan gabus akan lebih sempurna jika Anda menggunakan gagang pisau untuk memukul kedua sisinya dengan lembut selama 5-10 menit agar lebih elastis dan kenyal. Ikan ini memiliki banyak tulang kecil di dalam dagingnya, jadi ingatlah untuk menggunakan pisau untuk mengiris kedua sisi secara merata, dengan potongan rata sekitar 0,5 cm. Cara memasak yang benar adalah dengan merendamnya dengan campuran bawang putih, serai, cabai, dan rempah-rempah untuk menambah rasa dan warna. Biarkan ikan menyerap bumbu selama kurang lebih 15 menit, lalu keringkan kulit dan dagingnya hingga padat. Jika sinar matahari bagus, Anda hanya perlu menjemurnya selama 1 hari sebelum membawanya ke dalam.

Untuk memiliki hidangan kering yang "tepat"

Saat menggoreng ikan kering, buang semua serai cincang yang masih menempel di ikan saat marinasi agar tidak gosong. Panaskan wajan dengan api kecil, tunggu minyak mendidih, lalu masukkan ikan kering untuk digoreng. Setelah kedua sisi berwarna cokelat keemasan, angkat dan tiriskan. Setelah kering, masukkan serai cincang ke dalam wajan dan tumis hingga harum, keruk, lalu balurkan ke seluruh permukaan ikan.

Ikan gabus kering yang terbaik adalah ikan gabus segar yang baru saja ditangkap, dengan berat sekitar 400 - 500 gram.

Sepiring ikan gabus kering goreng renyah wajib ditemani sepiring sayuran mentah, termasuk daun mint ikan, herba, mentimun, selada... Tentu saja, tak akan kurang semangkuk saus ikan asam manis dengan bintik-bintik kuning dan merah bawang putih serta cabai rawit yang mengapung di permukaannya. Saat Tet tiba, menyantap sepiring ikan gabus kering goreng renyah untuk mentraktir teman-teman Anda sungguh nikmat.

Ikan gabus kering memiliki daging yang alot, sehingga tidak cocok untuk disobek atau dibelah, melainkan dipotong kecil-kecil melintang tubuh ikan. Potongan ikan kering berwarna kuning keemasan, dan gigitan pertama akan menghasilkan suara renyah di mulut. Daging ikan setelah digoreng masih berwarna putih dan transparan, dan Anda dapat merasakan manisnya di ujung lidah saat mengunyah. Karakteristik daging ikan ini selaras dengan rasa asin garam, rasa pedas cabai, dan rasa serai yang kuat, sehingga konon sempurna. Hidangan ini cocok dengan nasi karena daging ikannya berlemak, kenyal, dan renyah namun tidak membosankan.

Daging ikannya alot sehingga tidak boleh disobek atau dibelah, tetapi sebaiknya dipotong kecil-kecil di seluruh tubuh ikan agar dapat dinikmati.

Di dunia Barat, ada ratusan jenis ikan gabus kering yang berbeda, tetapi ikan gabus kering goreng renyah memiliki cita rasa khas yang mudah dikenali. Jenis ikan kering ini juga cocok sebagai oleh-oleh, yang membawa kesan dan rasa ingin tahu tersendiri bagi banyak orang tentang asal-usulnya.

Melihat potensi ini, masyarakat Hau Giang makin gencar mempromosikan ikan gabus kering, karena menganggap ini sebagai sajian tradisional pedesaan yang kental dengan cita rasa tanah air mereka.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm