Api menyala sepanjang malam saat membuat kertas beras di desa kerajinan berusia seabad di An Giang

Api menyala sepanjang malam saat membuat kertas beras di desa kerajinan berusia seabad di An Giang

Minggu, 4 Februari 2024 19.30 (GMT+7)

Di Barat, selama liburan Tet tradisional, selain banh tet yang khas, banh pul (kertas beras) juga merupakan hidangan wajib di setiap keluarga. Menjelang Tet, desa kerajinan banh pul (kertas beras) yang berusia hampir 100 tahun di An Giang selalu membakar api sepanjang malam agar cukup untuk menjual barang dagangan Tet.

Desa pembuat kertas beras Phu My (di Dusun 3, kota Phu My, distrik Phu Tan, provinsi An Giang), berjarak sekitar 38 km dari pusat kota Long Xuyen dan sekitar 40 km dari pusat kota Chau Doc.

Menurut Bapak Tran Tuan Linh (salah satu keluarga yang telah lama membuat kertas beras di Phu My), ia berbagi: Menurut para tetua, desa kerajinan kertas beras Phu My lahir sejak orang-orang pertama kali belajar menanam beras ketan, sekitar lebih dari 100 tahun yang lalu. Saat ini, terdapat lebih dari 50 keluarga yang terlibat dalam produksi kertas beras. Di antara mereka, keluarga Ibu Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam,... dianggap sebagai keluarga produsen kertas beras tertua di kota Phu My.

Bapak Linh menambahkan bahwa untuk membuat kue kertas beras, diperlukan banyak tahapan dan keterampilan serta ketekunan yang tinggi dari pembuatnya. Bahan utama kue kertas beras Phu My adalah beras ketan yang dipanen langsung di tanah Phu Tan. Setelah dipilih, beras ketan tersebut akan direndam dalam air selama 3 hari 3 malam, kemudian dibersihkan dari air keruhnya.

Di desa pembuat kertas beras Phu My, langkah pertama pembuatan kertas beras biasanya dimulai sekitar pukul 1 dini hari. Pada saat ini, orang-orang memasukkan beras ketan ke dalam panci dan memasaknya. Aroma harum beras ketan menyebar ke seluruh desa.

Saat ayam jantan mulai berkokok, ketan matang dan dimasukkan ke dalam lesung untuk ditumbuk. Dahulu, ketan ditumbuk dengan tangan, orang-orang memasukkan ketan ke dalam lesung batu dan menggunakan alu kayu untuk menumbuknya hingga halus. Proses ini sangat berat, biasanya dilakukan oleh laki-laki. Kini, proses ini telah dibantu oleh mesin sehingga ketan dapat ditumbuk dengan sangat cepat.

Setelah tepung ketan halus, tepung akan dibagi menjadi potongan-potongan kecil dan digiling rata dengan roller kayu hingga membentuk lapisan tipis melingkar berdiameter sekitar 20 cm. Jika tahap pembuatan kue membutuhkan tenaga laki-laki, tahap penggilas kue membutuhkan ketangkasan dan ketelitian para ibu, saudara perempuan, dan anak-anak. Untuk menghasilkan setiap jenis kue dengan ketebalan yang berbeda, tahap penggilas kue akan menentukan segalanya. Namun di era 4.0, di desa kerajinan kertas beras Phu My, tahap penggilas kue juga didukung oleh mesin.

Setelah kue digiling dengan mesin hingga ukuran yang tepat, orang-orang akan menata kue di atas alas, sehingga ketika matahari baru terbit, kue akan dikeluarkan untuk dikeringkan. Menurut warga di sini, menjemur kue di pagi hari, dengan sinar matahari sedang, akan membuat kue memiliki tingkat elastisitas yang tepat, harum, tanpa kering dan hancur.

Kue-kue tersebut disusun di atas tikar dan dibawa ke halaman untuk menunggu matahari terbit.

Setelah dijemur selama setengah hari, kertas beras akan berwarna kuning muda yang indah serta lembut dan harum.

Setelah kue-kue tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari, kue-kue tersebut akan dibawa ke tempat yang sejuk di mana orang-orang akan memisahkannya, menyusunnya menjadi lusinan, dan memasukkannya ke dalam kantong untuk disimpan.

Kertas beras Phu My saat ini memiliki banyak jenis. Selain kertas beras ketan tradisional, ada juga kertas beras wijen dengan santan, kertas beras wijen dengan gula tebu untuk dimakan mentah, kertas beras susu dan gula putih, kertas beras pisang, kertas beras mi... Di antara semuanya, kertas beras wijen dan kertas beras susu dianggap sebagai dua jenis kertas beras terlezat di sini dan dipesan oleh banyak pelanggan baik di hari kerja maupun selama Tet.

Untuk menikmati kue kertas beras, kue ini akan dipanggang di atas bara api. Kue ini awalnya hanya seukuran piring, tetapi setelah dipanggang, kue akan mengembang hingga sebesar kipas daun palem. Proses memanggang kue kertas beras di atas arang juga membutuhkan banyak keterampilan. Kue ini harus dipanggang dengan sempurna, dengan tingkat kerenyahan sedang, dan tidak gosong.

Kue setelah dipanggang akan terasa kenyal sekaligus lembut. Rasa lemak dari ketan, kelapa, manisnya susu dan gula yang berpadu dengan rasa kacang wijen, pisang, dll., menciptakan cita rasa unik dan lezat yang tak tertandingi kue lainnya.

Di Barat, pada hari-hari menjelang Tet, keluarga-keluarga akan membeli lusinan kue kertas beras untuk digunakan pada malam ke-30 Tet, sambil menunggu Malam Tahun Baru untuk merebus kue Tet dan memanggang kue kertas beras. Keluarga berkumpul di sekitar api unggun, memanggang kue, dan menikmatinya dengan penuh kebahagiaan, kehangatan, dan kebersamaan.

Hong Cam-Ba Phuc

Sumber: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm