Api menyala sepanjang malam untuk membuat kertas beras di desa kerajinan berusia seabad di An Giang

Api menyala sepanjang malam untuk membuat kertas beras di desa kerajinan berusia seabad di An Giang

Minggu, 4 Februari 2024 19.30 WIB

Di Barat, selama liburan Tet tradisional, selain Banh Tet yang khas, Banh Pho juga merupakan hidangan wajib di setiap keluarga. Pada hari-hari menjelang Tet, desa kerajinan Banh Pho yang berusia hampir 100 tahun di An Giang selalu membakar api sepanjang malam agar cukup untuk menjual barang dagangan untuk Tet.

Desa pembuat kertas beras Phu My (di Dusun Thuong 3, kota Phu My, distrik Phu Tan, provinsi An Giang), berjarak sekitar 38 km dari pusat kota Long Xuyen dan sekitar 40 km dari pusat kota Chau Doc.

Menurut Bapak Tran Tuan Linh (salah satu keluarga yang telah lama membuat kertas beras di Phu My), ia berbagi: Menurut para tetua, desa kerajinan kertas beras Phu My lahir ketika orang-orang pertama kali belajar menanam beras ketan, sekitar 100 tahun yang lalu. Saat ini, terdapat lebih dari 50 keluarga yang terlibat dalam produksi kertas beras. Di antara mereka, keluarga Ibu Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, dan lain-lain dianggap sebagai keluarga tertua yang memproduksi kertas beras di kota Phu My.

Bapak Linh menambahkan bahwa untuk membuat kue kertas beras, diperlukan banyak tahapan dan keterampilan serta ketekunan yang tinggi dari pembuatnya. Bahan utama kue kertas beras Phu My adalah beras ketan yang dipanen langsung di tanah Phu Tan. Setelah dipilih, beras ketan tersebut akan direndam dalam air selama 3 hari 3 malam, lalu dibersihkan dari air keruhnya.

Di desa kertas beras Phu My, langkah pertama pembuatan kertas beras biasanya dimulai sekitar pukul 1 dini hari. Pada saat ini, orang-orang memasukkan beras ketan ke dalam panci dan memasaknya. Aroma harum beras ketan menyebar ke seluruh desa.

Saat ayam jantan mulai berkokok, beras ketan matang dan dimasukkan ke dalam lesung untuk ditumbuk. Dahulu, beras ketan ditumbuk dengan tangan, orang-orang memasukkannya ke dalam lesung batu dan menumbuknya hingga halus menggunakan alu kayu. Proses ini sangat berat, biasanya dilakukan oleh laki-laki. Kini, proses ini telah dibantu oleh mesin sehingga beras ketan dapat ditumbuk dengan sangat cepat.

Setelah tepung ketan digiling halus, tepung dibagi menjadi potongan-potongan kecil dan digiling rata dengan roller kayu hingga membentuk lapisan tipis melingkar berdiameter sekitar 20 cm. Jika tahap penggilasan kue membutuhkan tenaga laki-laki, tahap penggilasan kue ini membutuhkan ketangkasan dan ketelitian para ibu, saudara perempuan, dan anak-anak. Untuk menghasilkan setiap jenis kue dengan ketebalan yang berbeda, tahap penggilasan akan menentukan segalanya. Namun di era 4.0, di desa kerajinan kertas beras Phu My, tahap penggilasan juga didukung oleh mesin.

Setelah kue digiling dengan mesin hingga ukuran yang tepat, orang-orang akan menata kue di atas alas, sehingga ketika matahari baru terbit, kue akan dikeluarkan untuk dikeringkan. Menurut penduduk setempat, menjemur kue di pagi hari, dengan sinar matahari sedang, akan membuat kue memiliki tingkat elastisitas yang tepat, harum, tanpa kering dan hancur.

Kue-kue tersebut disusun di atas tikar dan dibawa ke halaman untuk menunggu matahari terbit.

Setelah dijemur selama setengah hari, kue beras akan berwarna kuning muda yang cantik, lembut, dan harum.

Setelah kue-kue tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari, kue-kue tersebut akan dibawa ke tempat yang sejuk di mana orang-orang akan memisahkannya, menyusunnya menjadi lusinan, dan menaruhnya dalam kantong penyimpanan.

Kertas beras Phu My saat ini memiliki banyak jenis. Selain kertas beras ketan tradisional, ada juga kertas beras wijen dengan santan, kertas beras wijen dengan gula tebu untuk konsumsi mentah, kertas beras susu dengan gula pasir putih, kertas beras pisang, kertas beras mi... Di antara semuanya, kertas beras wijen dan kertas beras susu dianggap sebagai dua jenis kertas beras terlezat di sini dan banyak dipesan oleh pelanggan, baik di hari kerja maupun selama Tet.

Untuk menikmati kertas beras, kue akan dipanggang di atas bara api. Awalnya, kue hanya seukuran piring, tetapi setelah dipanggang, ukurannya akan membengkak hingga sebesar kipas daun lontar. Proses memanggang kertas beras di atas arang juga membutuhkan keahlian khusus. Kue harus dipanggang dengan sempurna, dengan tingkat kerenyahan sedang, dan tidak gosong.

Setelah dipanggang, kue ini akan terasa kenyal sekaligus lembut. Rasa lemak dari ketan, kelapa, manisnya susu dan gula yang berpadu dengan rasa kacang wijen, pisang, dll., menciptakan cita rasa lezat yang unik dan tak tertandingi oleh kue lainnya.

Di Barat, pada hari-hari menjelang Tet, keluarga akan membeli lusinan kue kertas beras untuk dimasak pada malam ke-30 Tet, menunggu Malam Tahun Baru, menggunakan bara api merah segar untuk merebus kue Tet dan memanggang kue kertas beras. Keluarga berkumpul di sekitar api unggun, memanggang kue dan menikmatinya, sangat bahagia, hangat, dan bersama.

Hong Cam-Ba Phuc

Sumber: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm