Lumpia panggang unik yang terkubur di abu, terkenal di negeri dua raja, Thanh Hoa

Lumpia panggang Tho Xuan merupakan makanan khas Thanh Hoa yang memukau pengunjungnya dengan cita rasanya yang khas dan cara penyajiannya yang rumit.

Lumpia babi panggang Tho Xuan adalah salah satu hidangan khas Thanh Hoa yang terkenal. Foto: Karakter disediakan

Masakan Thanh Hoa pada dasarnya adalah hidangan pedesaan, bukan hidangan mewah, tetapi dengan cita rasa yang lezat dan proses pembuatan yang rumit. Selain nem chua yang terkenal, ketika berkunjung ke Thanh Hoa, jangan lewatkan nem nuong. Hidangan khas ini berasal dari pedesaan Tho Xuan, tanah suci dengan penduduk yang luar biasa dan sejarah yang heroik. Tho Xuan juga dikenal sebagai negeri "dua raja", tempat kelahiran dua pahlawan nasional: Kaisar Le Dai Hanh mengalahkan penjajah Song pada akhir abad ke-10 dan Kaisar Le Thai To mengalahkan tentara Ming pada awal abad ke-15. Bapak Do Van Vu, pemilik toko nem chua nuong di distrik Tho Xuan (Thanh Hoa), mengatakan bahwa rata-rata ia menjual sekitar 300-400 nem setiap hari, baik melalui pembelian langsung maupun pengiriman ke seluruh pelosok negeri.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat lumpia bakar Tho Xuan. Foto: Disediakan oleh karakter

Berbagi rahasia keluarga dalam membuat lumpia bakar Tho Xuan, Bapak Vu mengatakan bahwa pemilihan bahan adalah kuncinya. Lumpia yang lezat harus dibungkus dengan daging bahu tanpa lemak, karena renyah namun tetap empuk karena mengandung sedikit lemak. Irisan daging dicampur dengan kulit babi bersih yang dipotong tipis-tipis sekitar 0,5 mm. "Selain itu, siapkan juga beberapa bahan lain seperti bawang putih, cabai rawit, lada bubuk, kecap ikan... Pilih daun lengkuas muda dan daun jambu biji, cuci bersih, dan keringkan," ujar Bapak Vu kepada Lao Dong . Daging direndam selama kurang lebih 30-60 menit agar bumbu meresap. Cita rasa khas lumpia bakar juga berasal dari dedak padi. ​​Selain dedak padi, beberapa tempat juga menggunakan dedak jagung untuk aroma. Kemudian, bagi dan genggam menjadi beberapa genggam yang sama. Ini akan membantu lumpia tidak hancur saat dibungkus, sehingga lebih mudah dibungkus. Sobek daun pisang sepanjang sekitar 10-15 cm dan keringkan di bawah sinar matahari atau di atas api. Daun pisang harus agak layu agar tidak sobek saat dibungkus.

Setelah daging dimarinasi, bentuk menjadi bola-bola agar mudah dibungkus. Satu kilogram daging bisa menghasilkan sekitar 3-4 lumpia besar, atau 5-6 lumpia kecil. Foto: Disediakan oleh karakter

Saat membungkus, tangan pembuatnya harus fleksibel dan terampil. Ambil selembar kecil daun pisang, letakkan di atas daun jambu biji, beberapa lembar daun ginseng, dan gulung daging. Kemudian, tambahkan dua lembar daun lagi di bagian luar. Pak Vu mengatakan bahwa teknik membungkus mengharuskan pembuatnya memiliki tangan yang stabil, setiap lumpia harus berbentuk persegi, dan cium bagian luarnya untuk mengeluarkan aroma yang ringan. Lumpia yang sudah dibungkus harus didiamkan selama sekitar dua hingga tiga hari hingga matang jika cuaca dingin, atau didiamkan di luar selama setengah hari atau semalaman dan disimpan di lemari es. Lumpia yang sudah jadi tidak boleh terlalu pucat atau gelap warnanya, dan memiliki rasa yang sedikit asam. Pisahkan lumpia dengan sumpit secara perlahan, lalu setiap potongan daging dibalut dengan bubuk beras yang harum, bercampur dengan aroma kecap ikan, bawang putih, cabai, daun jambu biji, dan ginseng... "Perbedaan yang cukup jelas adalah saat membuat lumpia bakar, daging babi tidak digiling seperti lumpia asam, atau kulitnya dipotong tipis-tipis seperti lumpia asam, melainkan diiris tipis seperti lumpia asam. Lumpia jenis lain dapat langsung dimakan setelah fermentasi, tetapi lumpia bakar perlu melalui proses pemanggangan sebelum dapat dinikmati," jelas Bapak Vu, menjelaskan perbedaan antara lumpia bakar Tho Xuan dan jenis lumpia lainnya. Setelah lumpia difermentasi, cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan memanggang lumpia utuh di atas tungku kayu atau menguburnya di dalam abu. Saat itu, kulit luarnya hangus, lemak di dalam daging masih lembap, dan lumpianya empuk dan harum.

Sepiring lumpia bakar Tho Xuan setelah dipanggang. Lumpia dibungkus daun ara dan dicelupkan ke dalam saus ikan, bawang putih, dan cabai. Foto: Disediakan oleh karakter

Kini, pengunjung yang tidak memiliki kondisi untuk memanggang di atas tungku kayu atau menguburnya dalam abu dapat memasak nem nuong dengan kompor listrik atau air fryer. Atau, nem nuong dapat digoreng, dikukus, atau ditumis dengan sayuran... Nem nuong paling nikmat disantap panas-panas, dibungkus daun ara, dan dicelupkan ke dalam saus ikan atau saus cabai untuk rasa yang lebih kaya. Mengenai proses pengawetan, nem nuong sebaiknya disimpan di lemari es agar dapat digunakan dalam waktu 20 hari. Saat disimpan di dalam freezer, nem nuong dikemas vakum dan dapat bertahan hingga 40 hari. Nem nuong Tho Xuan telah menjadi hidangan khas pedesaan bagi pengunjung Thanh Hoa, di samping oleh-oleh khas seperti kue gai, kue lam, dan kue cu do...

Laodong.vn

Sumber