Lumpia bakar Tho Xuan adalah makanan khas provinsi Thanh Hoa, yang memukau para penikmat kuliner dengan cita rasa yang unik dan cara pembuatannya yang rumit.
Lumpia bakar Tho Xuan adalah salah satu makanan khas terkenal di provinsi Thanh Hoa . Foto: Disediakan oleh pihak terkait.
Kuliner Thanh Hoa terutama dicirikan oleh hidangan sederhana dan tradisional, bukan makanan mewah, tetapi dengan cita rasa yang luar biasa dan metode persiapan yang rumit. Selain sosis babi fermentasi (nem chua) yang terkenal, pengunjung Thanh Hoa tidak boleh melewatkan sosis babi bakar (nem nuong). Makanan khas ini berasal dari Tho Xuan, tanah yang memiliki nilai sejarah dan penduduk yang heroik. Tho Xuan juga dikenal sebagai "tanah dua raja," tempat kelahiran dua pahlawan nasional: Kaisar Le Dai Hanh, yang mengalahkan penjajah Song pada akhir abad ke-10, dan Kaisar Le Thai To, yang mengalahkan tentara Ming pada awal abad ke-15. Bapak Do Van Vu, pemilik toko sosis babi fermentasi bakar di distrik Tho Xuan (Thanh Hoa), mengatakan bahwa ia menjual rata-rata 300-400 sosis per hari, baik melalui pembelian langsung maupun pengiriman ke seluruh negeri.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat lumpia bakar Tho Xuan. Foto: Disediakan oleh subjek.
Membagikan resep rahasia keluarga untuk lumpia bakar Tho Xuan, Bapak Vu mengatakan bahwa memilih bahan yang tepat sangat penting. Lumpia yang lezat harus dibungkus dengan daging bahu babi tanpa lemak, karena renyah namun tetap empuk karena adanya lemak. Daging diiris dan dicampur dengan kulit babi yang bersih, diiris tipis menjadi potongan-potongan setebal sekitar 0,5 mm. “Selain itu, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan lain seperti bawang putih cincang dan cabai, lada hitam bubuk, kecap ikan... Daun sirih dan daun jambu biji harus muda, dicuci, dan dikeringkan,” Bapak Vu berbagi dengan surat kabar Lao Dong . Daging direndam selama sekitar 30-60 menit agar bumbu meresap. Cita rasa khas lumpia bakar juga berasal dari tepung beras panggang. Selain tepung beras panggang, beberapa tempat menggunakan tepung jagung panggang untuk menambah aroma. Kemudian, campuran dibagi dan dibentuk menjadi porsi yang sama. Ini mencegah lumpia terlepas dan memudahkan pembungkusannya. Daun pisang disobek menjadi potongan-potongan selebar 10-15 cm dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di atas api. Daun pisang sebaiknya sedikit layu untuk mencegah robek saat dibungkus.
Setelah merendam daging, bentuklah menjadi bola-bola kecil agar lebih mudah dibungkus. Satu kilogram daging menghasilkan sekitar 3-4 lumpia besar, atau 5-6 lumpia kecil. (Foto: Disediakan oleh subjek)
Saat membungkus, tangan orang yang membuat sosis harus cekatan dan terampil. Ambil selembar kecil daun pisang, letakkan di atas daun jambu, beberapa lembar daun sirih, dan gulung campuran daging. Kemudian, tambahkan dua lembar daun lagi di bagian luar. Bapak Vu mengatakan bahwa teknik membungkus membutuhkan tangan yang stabil, memastikan setiap sosis berbentuk persegi dan memiliki aroma yang ringan dan harum. Sosis, setelah dibungkus, akan matang dalam waktu sekitar dua hingga tiga hari jika cuaca dingin, atau dapat dibiarkan di luar selama setengah hari atau semalaman dan disimpan di lemari es. Untaian sosis tidak boleh terlalu pucat atau terlalu gelap warnanya, dan harus memiliki rasa yang sedikit asam. Hanya dengan sedikit dorongan sumpit, pembungkus sosis mudah terpisah, memperlihatkan irisan daging yang dilapisi bubuk beras panggang yang harum, beraroma kecap ikan, bawang putih, cabai, daun jambu biji, dan daun sirih... "Perbedaan yang relatif jelas adalah daging babi yang digunakan dalam sosis bakar tidak digiling halus seperti pada sosis fermentasi, atau kulit babi tidak diiris tipis seperti pada sosis 'nem bui', melainkan diiris tipis seperti pada 'nem chua'. Jenis sosis lainnya dapat langsung dimakan setelah fermentasi, tetapi sosis bakar membutuhkan proses pemanggangan sebelum dapat dinikmati," kata Bapak Vu menjelaskan perbedaan antara sosis bakar Tho Xuan dan jenis sosis lainnya. Setelah fermentasi, cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan memanggang seluruh sosis di atas api kayu atau menguburnya di dalam abu. Pada saat itu, lapisan luarnya hangus, sementara daging di dalamnya, dengan lemak yang dilepaskan, mempertahankan kelembapannya, menghasilkan sosis yang lembut dan harum.
Sepiring lumpia Tho Xuan panggang setelah dipanggang. Lumpia dibungkus daun ara dan dicelupkan ke dalam saus ikan bawang putih dan cabai. Foto: Disediakan oleh subjek.
Saat ini, para penikmat kuliner yang tidak memiliki akses ke panggangan kayu bakar dapat menyiapkan sate babi panggang menggunakan kompor listrik atau penggorengan udara. Sate juga dapat digoreng, dikukus, atau ditumis dengan sayuran. Sate babi panggang paling enak dinikmati selagi panas, dibungkus daun ara dan dicelupkan ke dalam saus ikan atau saus cabai untuk cita rasa yang sempurna. Mengenai penyimpanan, sate babi panggang dapat disimpan di lemari es hingga 20 hari. Jika dibekukan, sate yang dikemas vakum memiliki masa simpan hingga 40 hari. Sate babi panggang Tho Xuan telah menjadi makanan khas lokal yang populer bagi pengunjung Thanh Hoa, bersama dengan oleh-oleh lainnya seperti kue beras ketan, kue beras ketan, dan kue cu do.Laodong.vn
Sumber
Komentar (0)