Melestarikan profesi pembuat kue abu di Hoi An

Keluarga Ibu Ty membungkus kue abu untuk memenuhi kebutuhan pasar Festival Duan Ngo. Foto: NGUYEN QUYNH

Saat ini, jumlah keluarga pembuat banh u tro di Hoi An semakin berkurang karena kelangkaan bahan baku. Kebanyakan pembuat kue jenis ini sudah tua. Masyarakat Hoi An hanya membuat kue ini untuk memenuhi kebutuhan pasar selama Festival Doan Ngo.

Kue abu diikat dengan hati-hati agar tidak menyerap air saat dikukus.
Foto: NGUYEN QUYNH

Mengikuti gang kecil, kami menemukan tempat pembuatan kue abu tradisional milik keluarga Ibu Le Thi Ty (58 tahun, blok Son Pho 1, distrik Cam Chau, Hoi An) pada suatu hari di akhir bulan Mei.

Di rumah tingkat 4, Ibu Ty dan 6 orang di blok melakukan langkah-langkah seperti memotong daun palem, membungkus kue, menyaring air abu, mengupas tali...

Nasi ketan direndam dan dicuci sebelum dibungkus banh u tro. Foto: NGUYEN QUYNH

Ibu Ty mengatakan bahwa keluarganya telah membuat banh u tro selama lebih dari 17 tahun. Bahan-bahan untuk membuat banh u tro adalah daun dari dataran tinggi Phuoc Son, cangkang kerang dari Pulau Cu Lao Cham (Hoi An), dan beras ketan dari Provinsi An Giang .

Untuk membuat banh ú tro rasa khas Hoi An, saya memilih beras ketan tanpa beras, merendamnya hingga lunak, dan membersihkannya hingga bersih. Daunnya harus dicuci bersih dengan air dan direbus sebelum membungkus kue. Cangkang kerang dibakar menjadi abu dan disaring untuk diambil airnya.

Banh ú tro keluarga saya tidak mengandung bahan pengawet sehingga tidak bisa disimpan lama. Saat dimakan, kuenya lembut dan kenyal sehingga sangat populer di kalangan pelanggan," kata Ibu Ty.

Kue abu Hoi An dibuat dengan cermat dan indah. Foto: NGUYEN QUYNH

Tahun ini, keluarga Ibu Ty menyiapkan 300 kg beras ketan beserta bahan-bahan lainnya untuk membuat sekitar 30.000 kue tro dan kue tau xa untuk dipasok ke pasar dari tanggal 1 hingga tanggal 4 bulan ke-5 penanggalan lunar.

Pasar kue abu keluarga Nyonya Ty tidak hanya di kota Hoi An saja, melainkan banyak pelanggan di distrik, kota, dan desa yang memesan seperti Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Nyonya Ty menjual kue abu seharga 19.000 VND/lusin, sedangkan harga kue tau xa lebih mahal.

Meskipun keluarganya memiliki tradisi membuat banh ú tro, kedua putra Ibu Ty tidak mengikuti jejaknya. "Yang paling saya khawatirkan adalah profesi membuat banh ú tro akan perlahan menghilang, karena pasar untuk jenis kue ini sekarang cukup populer, sulit bersaing, dan pendapatannya tidak tinggi, sehingga tidak ada anak muda yang mengikuti profesi ini," Ibu Ty khawatir.

Kue abu lembut, kenyal, dan lezat. Foto: NGUYEN QUYNH

Menurut Pusat Pengelolaan dan Pelestarian Warisan Budaya Hoi An, banh ú tro memiliki "saudara" bernama banh tau xa, yang jauh lebih besar karena diisi dengan kacang hitam manis, sangat lezat, dan tentu saja lebih mahal. Banh ú tro sangat populer dan harganya relatif terjangkau. Banh tau xa adalah makanan mewah yang diberikan oleh keluarga yang memiliki hubungan dekat satu sama lain selama Festival Doan Ngo.

Menurut adat istiadat umum penduduk Hoi An kuno, Tet Doan Ngo serta Tet Nguyen Dan merupakan kesempatan bagi masyarakat untuk mengungkapkan perasaan, rasa terima kasih, atau memperkuat hubungan dengan memberikan hadiah.

Menurut konsep masyarakat Quang Nam , di altar leluhur pada Festival Doan Ngo, selain sup manis, nasi ketan, dan daging, harus ada banh ú tro.

Sumber: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html