Báo Quảng Nam•30/05/2025Keluarga Ibu Ty membuat kue ketan yang dibungkus daun pisang untuk memasok pasar pada Festival Perahu Naga. Foto: NGUYEN QUYNH
Saat ini, jumlah keluarga yang membuat kue ketan di Hoi An semakin berkurang karena kelangkaan bahan-bahan, dan sebagian besar orang yang membuat jenis kue ini adalah lansia. Warga Hoi An hanya membuat hidangan ini untuk memasok pasar selama Festival Perahu Naga.
Bakso ketan diikat dengan sangat hati-hati menggunakan tali untuk mencegah air meresap selama pengukusan.
Foto: NGUYEN QUYNH
Setelah menyusuri gang sempit, kami tiba di tempat pembuatan kue ketan tradisional milik keluarga Ibu Le Thi Ty (58 tahun, kawasan perumahan Son Pho 1, kelurahan Cam Chau, Hoi An) pada suatu hari di akhir bulan Mei.
Di rumah kecilnya yang berlantai satu, Ibu Ty dan enam warga lingkungan lainnya sibuk dengan berbagai tugas seperti memotong daun alang-alang, membungkus kue, menyaring air abu, dan mengupas bambu.
Beras ketan direndam dan dicuci sebelum digunakan untuk membungkus ketan. Foto: NGUYEN QUYNH
Ibu Ty mengatakan bahwa keluarganya telah terlibat dalam pembuatan kue ketan dengan abu selama lebih dari 17 tahun. Ia mendapatkan bahan-bahan untuk kue tersebut dari dedaunan di dataran tinggi Phuoc Son, cangkang kerang dari pulau Cu Lao Cham (Hoi An), dan beras ketan dari provinsi An Giang .
"Untuk membuat pangsit ketan khas Hoi An, saya memilih beras ketan yang bebas dari campuran jenis beras lain, merendamnya hingga lunak, dan membilasnya hingga bersih. Daun-daunnya harus dicuci dan direbus dengan hati-hati sebelum membungkus pangsit, dan cangkang kerang dibakar hingga menjadi abu lalu cairan yang dihasilkan disaring."
"Pangsit ketan buatan keluarga saya dibuat tanpa pengawet, jadi tidak bisa disimpan lama. Teksturnya lembut dan kenyal saat dimakan, itulah sebabnya sangat populer di kalangan pelanggan," kata Ibu Ty.
Kue ketan khas Hoi An dibuat dengan sangat teliti dan memiliki tampilan yang menarik. Foto: NGUYEN QUYNH
Tahun ini, keluarga Ibu Ty menyiapkan 300 kg beras ketan beserta bahan-bahan lainnya untuk membuat sekitar 30.000 kue ketan dan kue tradisional Vietnam lainnya untuk dipasok ke pasar mulai tanggal 1 hingga 4 bulan kelima kalender lunar.
Bakso ketan buatan keluarga Ibu Ty tidak hanya dijual di kota Hoi An, tetapi juga kepada pelanggan di distrik, kota, dan daerah lain seperti Dien Ban, Tam Ky, dan Da Nang . Ibu Ty menjual bakso ketannya seharga 19.000 VND per lusin, sedangkan bakso ketan lainnya dijual dengan harga lebih tinggi.
Meskipun keluarganya memiliki tradisi membuat kue ketan, kedua putra Ibu Ty tidak mengikuti jejaknya. "Kekhawatiran terbesar saya adalah kerajinan membuat kue ketan akan perlahan-lahan punah, karena saat ini jenis kue ini cukup umum, sehingga sulit untuk bersaing, dan penghasilannya tidak tinggi, jadi tidak ada anak muda yang menekuninya," keluh Ibu Ty.
Ketan yang dibungkus daun pisang memiliki tekstur lembut dan kenyal serta aroma yang lezat saat dimakan. Foto: NGUYEN QUYNH
Menurut Pusat Pelestarian Warisan Budaya Hoi An, kue beras ketan dengan abu memiliki kue "saudara" yang disebut "tau xa," yang jauh lebih besar karena diisi dengan pasta kacang hitam manis yang dilapisi gula, sehingga sangat lezat dan, tentu saja, lebih mahal. Kue beras ketan dengan abu sangat umum dan relatif terjangkau. Kue "tau xa," di sisi lain, dianggap sebagai hadiah yang lebih bergengsi yang dipertukarkan antara teman dekat dan keluarga selama Festival Perahu Naga.
Menurut adat istiadat tradisional masyarakat Hoi An di masa lalu, Festival Perahu Naga, seperti Tahun Baru Imlek, merupakan kesempatan bagi orang-orang untuk mengungkapkan perasaan, rasa syukur, atau mempererat hubungan melalui pemberian hadiah.
Menurut kepercayaan masyarakat Quang Nam, di altar leluhur selama Festival Perahu Naga, selain teh, nasi ketan, dan daging, kue beras yang dibungkus abu merupakan barang yang wajib ada.
Sumber: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
