Perspektif baru tentang masyarakat dan orang-orang Vietnam pada abad ke-19 melalui makanan dan minuman.

"Keinginan dan Aspirasi" adalah studi mikrohistoris unik karya Dr. Erica J. Peters, yang menawarkan perspektif baru: mempelajari masyarakat manusia melalui cara orang makan dan minum.

Dr. Erica J. Peters adalah salah satu pendiri dan direktur Asosiasi Sejarawan Kuliner California Utara. Ia menerima gelar sarjana dari Universitas Harvard dan gelar doktor di bidang sejarah dari Universitas Chicago. Ia telah menulis tentang berbagai aspek sejarah dan kuliner Vietnam, serta mempresentasikan karyanya di berbagai konferensi di seluruh Amerika Serikat dan luar negeri.

Buku "Kesenangan dan Aspirasi". Foto: QM.

Cara unik untuk menjelajahi masa lalu.

Dalam bukunya *Food and Desires *, Erica J. Peters memilih pendekatan unik untuk memahami masa lalu: mempelajari masyarakat manusia melalui cara orang makan. Ini adalah tren penting dalam sejarah dunia: penelitian tidak hanya pada topik sejarah "utama" seperti politik , ekonomi, dan perang, tetapi juga pada bidang "lebih kecil" seperti mode, kuliner, dan hiburan. Dalam pengantar buku tersebut, Erica J. Peters menulis: "Makanan mengungkapkan tidak hanya siapa orang itu tetapi juga siapa yang ingin mereka menjadi. Studi tentang makanan seharusnya tidak hanya mempertimbangkan bagaimana identitas dibentuk melalui makanan tetapi juga bagaimana individu telah menggunakan makanan untuk mempromosikan kepentingan dan keinginan mereka sendiri." Meskipun ini adalah perspektif "kecil", namun bukan hal yang sepele; sebaliknya, ia mencari "titik masuk" yang berbeda, pendekatan yang berbeda, pandangan yang jelas tentang masa lalu. Melalui perspektif ini, penulis melihat kehidupan suatu komunitas lebih dekat dengan kebenaran sejarah, mengungkap dinamika dan proses sejarah yang tersembunyi. Menurut Erica J. Peters, untuk menulis buku ini, ia mengumpulkan dan mengolah sejumlah besar materi tentang Vietnam, termasuk sejarah (publik dan pribadi), catatan non-fiksi dari periode abad pertengahan, sastra aksara Tionghoa dan Nôm abad pertengahan, dokumen cerita rakyat, arsip pemerintah kolonial, serta surat kabar dan sastra dari periode kolonial Prancis, dalam berbagai bahasa. Volume materi/data historis yang sangat besar ini saja sudah merupakan kontribusi signifikan bagi buku tersebut. Hal ini mensistematiskan katalog materi yang sangat besar bagi mereka yang ingin belajar tentang Vietnam, yang dapat digunakan sebagai referensi dalam banyak studi lainnya.

Dr. Erica J. Peters. Sumber: ericajpeters.

Dr. Erica J. Peters. Sumber: ericajpeters

Nilai-nilai yang melampaui sekadar cerita tentang makan.

"Kenikmatan dan Aspirasi" membahas keragaman gaya kuliner di pedesaan kolonial, masuknya dan perpaduan masakan Asia dan Eropa, masakan Vietnam, Cina, dan Prancis, serta bagaimana orang bereaksi terhadap perubahan makanan dan minuman (saus ikan, alkohol, beras, produk susu, makanan Prancis, dll.) yang mereka hadapi dalam kehidupan sehari-hari di bawah pemerintahan kolonial. Berbeda dengan subjudul buku ini, "Kenikmatan dan Aspirasi" tidak berhenti pada abad ke-19 dengan pemberontakan Tây Sơn dan kemenangan dinasti Nguyễn berikutnya, kelahiran sebuah kerajaan di ambang penyatuan dengan wilayah terluas dalam sejarah hingga saat itu. Penelitian penulis meluas hingga abad ke-20, ke periode sebelum Revolusi Agustus, ketika rezim kolonial telah didirikan dan rakyat Vietnam harus menghadapi kolonialisme dan budaya Barat. Dalam buku ini, penulis memilih "poin" atau fenomena kunci yang menandai perubahan kebiasaan makan masyarakat Vietnam sepanjang abad ke-19 dan awal abad ke-20: Pertama, kelaparan memicu Revolusi Tay Son. Selanjutnya, Raja Gia Long naik tahta dan menggunakan sawah untuk memperkuat fondasi kekuasaan dinastinya. Selama pemerintahan Raja Minh Mang, dengan visinya untuk menyelaraskan pertanian dengan kuliner di seluruh Vietnam, raja berharap untuk menyatukan negara, memadamkan pemberontakan, dan mengusir penjajah Eropa yang akan segera datang. Namun, ia tidak dapat mewujudkan visi ini. Kemiskinan dan perlawanan rakyat menghambat ambisi dinasti tersebut. Buku ini kemudian meneliti perubahan aspirasi kuliner di pedesaan kolonial Prancis. Setelah kedatangan mereka, Prancis secara bertahap menguasai wilayah dinasti Nguyen, menaklukkan Selatan pada tahun 1860-an dan kota-kota utara pada tahun 1880-an. Namun, di pedesaan, perjuangan skala kecil berlangsung selama beberapa dekade, membuktikan bahwa orang Eropa tidak dapat membawa ketertiban atau menyelesaikan masalah kelaparan. Untuk bertahan hidup, penduduk desa merancang solusi mereka sendiri, terkadang harmonis, terkadang bertentangan. Buku ini kemudian membahas bagaimana Prancis mengubah rasa dua produk paling populer di seluruh Vietnam: saus ikan dan anggur beras. Negara kolonial Prancis membutuhkan peningkatan keuangan untuk melindungi anggaran nasionalnya. Pajak baru tampak menjanjikan, terutama pada dua kebutuhan desa: anggur beras dan garam. Pembatasan yang belum pernah terjadi sebelumnya pada produksi dan distribusi anggur beras dan garam dengan cepat memengaruhi kehidupan sehari-hari hampir semua orang yang tinggal di Vietnam pada saat itu. Mulai tahun 1902, pemerintah Prancis memerintahkan penduduk desa untuk membeli alkohol dari perusahaan milik Prancis yang disetujui – yang memproduksi alternatif "murni" dan lebih murah daripada anggur beras desa. Sayangnya, anggur beras perusahaan tersebut rasanya mengerikan. Penduduk desa di seluruh negeri menolaknya, menggunakan berbagai taktik mulai dari petisi kreatif kepada negara berdasarkan preferensi konsumen hingga bentuk kekerasan yang tampaknya kuno seperti menyerang petugas bea cukai bersenjata dengan tongkat bambu. Penduduk desa miskin dan bangsawan bergabung untuk menghadapi penindasan dan retorika Prancis dengan strategi yang fleksibel dan kuat. Buku ini juga membahas bagaimana orang Tionghoa memperkenalkan unsur-unsur budaya mereka ke dalam masakan Vietnam; Buku ini menyoroti penolakan yang meluas di kalangan orang Prancis untuk mengonsumsi makanan "asli" secara umum, kecuali buah-buahan tropis. Terakhir, buku ini menyajikan kemampuan kelas Vietnam yang baru terurbanisasi untuk merangkul budaya Prancis melalui kuliner. Dengan memilih "tema" kunci dan berharga, *The Delight of Eating and Aspiration* telah mencapai nilai yang melampaui sekadar narasi terkait makanan. Buku ini mencatat perjalanan suatu bangsa menuju penyatuan di akhir Abad Pertengahan, perlawanan mereka terhadap invasi dan pemerintahan kolonial Prancis, dan adopsi unsur-unsur budaya asing. Singkatnya, *The Delight of Eating and Aspiration* adalah studi yang teliti dan berkualitas tinggi tentang Vietnam, menawarkan wawasan baru tentang sejarah dan sejarah budaya Vietnam. Terjemahannya teliti, menggunakan proses adaptasi Vietnam modern sambil mempertahankan daya tarik dan kemudahan aksesnya. *The Delight of Eating and Aspiration* dianugerahi Penghargaan Buku Nasional ke-7 pada tahun 2024.

znews.vn

Sumber: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html