Perspektif baru tentang masyarakat Vietnam abad ke-19 melalui makan dan minum

"Pleasure and Desire" adalah karya penelitian mikro-historis unik oleh Dr. Erica J. Peters, dengan perspektif baru: mempelajari masyarakat manusia melalui cara mereka makan.

Dr. Erica J. Peters adalah salah satu pendiri dan direktur Culinary Historians of Northern California. Ia meraih gelar Sarjana Seni (BA) dari Universitas Harvard dan gelar Doktor Sejarah dari Universitas Chicago. Ia telah menulis tentang berbagai aspek sejarah dan kuliner Vietnam, serta menjadi pembicara di berbagai konferensi di Amerika Serikat dan mancanegara.

Buku Kenikmatan dan Hasrat. Foto: QM.

Cara unik untuk mempelajari masa lalu

Dalam buku Appetite and Desire , Erica J. Peters memilih cara unik untuk mempelajari masa lalu: mempelajari masyarakat manusia melalui cara mereka makan. Ini merupakan tren penting dalam sejarah dunia: mempelajari tidak hanya sejarah "besar" seperti politik , ekonomi, perang... tetapi juga memperluas bidang penelitian ke bidang "kecil" seperti mode, kuliner, hiburan... Dalam pengantar buku tersebut, Erica J. Peters menulis: "Makanan tidak hanya menceritakan siapa seseorang, tetapi juga menceritakan apa yang ingin mereka capai. Penelitian tentang makanan seharusnya tidak hanya mempertimbangkan bagaimana identitas terbentuk melalui makanan, tetapi juga bagaimana individu telah menggunakan makanan untuk mempromosikan minat dan aspirasi mereka sendiri." Meskipun merupakan perspektif "kecil", bukan berarti sepele, melainkan menemukan "pintu masuk" lain, pendekatan lain, pandangan yang hidup tentang masa lalu. Dan melalui perspektif ini, penulis melihat kehidupan suatu komunitas yang lebih dekat dengan kebenaran sejarah, mengungkap dinamika dan proses sejarah yang tersembunyi. Menurut Erica J. Peters, untuk menulis buku ini, ia mengumpulkan dan mengolah sejumlah besar dokumen tentang Vietnam, termasuk sejarah (sejarah publik dan pribadi), catatan nonfiksi Abad Pertengahan, literatur Tiongkok dan Nom Abad Pertengahan, dokumen cerita rakyat, arsip pemerintah kolonial dan surat kabar, serta literatur dari masa kolonial Prancis, dalam berbagai bahasa. Dokumen/materi sejarah sebanyak itu saja sudah merupakan kontribusi yang luar biasa bagi buku ini. Buku ini mensistematisasikan daftar dokumen yang sangat panjang bagi mereka yang ingin mempelajari Vietnam dan dapat dirujuk dalam banyak penelitian lain.

Dr. Erica J. Peters. Sumber: ericajpeters.

Dr. Erica J. Peters. Sumber: ericajpeters

Nilai-nilai melampaui makanan

Kenikmatan dan Hasrat membahas keragaman gaya kuliner di pedesaan kolonial, pengenalan dan perpaduan masakan Asia-Eropa, Vietnam-Tiongkok-Prancis, dan cara masyarakat bereaksi terhadap perubahan makanan dan minuman (saus ikan, anggur, nasi, susu, makanan Prancis, dll.) yang mereka hadapi dalam kehidupan sehari-hari di bawah pemerintahan kolonial. Berbeda dengan subjudul buku ini, Kenikmatan dan Hasrat tidak berhenti pada abad ke-19 dengan pemberontakan saudara-saudara Tay Son dan kemudian kemenangan Dinasti Nguyen, lahirnya kerajaan bersatu dengan wilayah terluas dalam sejarah hingga saat itu. Penelitian penulis meluas hingga abad ke-20, ke periode sebelum Revolusi Agustus, ketika rezim kolonial didirikan dan masyarakat Vietnam harus menghadapi kolonialisme dan budaya Barat. Dalam buku ini, penulis memilih "titik-titik", fenomena sentral yang menandai perubahan cara makan masyarakat Vietnam selama abad ke-19 dan awal abad ke-20: Pertama, kelaparan yang memicu Revolusi Tay Son. Kemudian, Raja Gia Long, yang naik takhta, memanfaatkan sawah untuk memperkuat fondasi kekuasaan dinastinya. Di bawah Raja Minh Mang, dengan visinya tentang keselarasan pertanian dengan kuliner di seluruh Vietnam, sang raja berharap dapat menyatukan negara, memadamkan pemberontakan, dan mengusir calon penjajah Eropa. Namun, ia tidak mampu mewujudkan visi tersebut. Kemiskinan dan perlawanan rakyat menggagalkan ambisi dinasti tersebut. Selanjutnya, buku ini mengkaji perubahan aspirasi kuliner di pedesaan kolonial Prancis. Ketika mereka tiba, Prancis secara bertahap mengambil alih Kekaisaran Nguyen, menguasai wilayah selatan pada tahun 1860-an dan kota-kota di utara pada tahun 1880-an. Namun, di pedesaan, perjuangan skala kecil berlangsung selama beberapa dekade, menunjukkan bahwa orang Eropa tidak mampu menertibkan atau menyelesaikan masalah kelaparan. Untuk bertahan hidup, penduduk desa menemukan solusi mereka sendiri, terkadang secara harmonis, terkadang dalam konflik. Selanjutnya, buku ini membahas bagaimana Prancis mengubah cita rasa dua produk paling populer di seluruh Vietnam, yaitu saus ikan dan anggur beras. Negara kolonial Prancis perlu meningkatkan keuangannya untuk melindungi anggaran nasional Prancis. Pajak baru tampak menjanjikan, terutama untuk dua kebutuhan pokok desa: anggur beras dan garam. Pembatasan yang belum pernah terjadi sebelumnya terhadap produksi dan distribusi anggur beras dan garam dengan cepat memengaruhi kehidupan sehari-hari hampir semua orang yang tinggal di Vietnam pada saat itu. Mulai tahun 1902, negara Prancis mewajibkan penduduk desa untuk membeli anggur dari perusahaan milik Prancis yang telah disetujui, yang memproduksi alternatif yang lebih murah dan "murni" daripada anggur beras desa. Sayangnya, anggur beras perusahaan tersebut rasanya tidak enak. Penduduk desa di seluruh negeri menolaknya, mulai dari permohonan kreatif kepada negara atas dasar preferensi konsumen hingga bentuk-bentuk kekerasan yang tampaknya kuno seperti menyerang pejabat Doan yang bersenjata dengan tongkat bambu. Penduduk desa miskin dan bangsawan bersatu untuk menghadapi represi dan retorika Prancis dengan berbagai strategi yang fleksibel dan tegas. Buku ini juga membahas bagaimana orang Tionghoa memasukkan unsur-unsur budaya mereka sendiri ke dalam masakan Vietnam; penolakan yang meluas di antara orang Prancis untuk mengonsumsi makanan "asli" secara umum, kecuali buah-buahan tropis. Terakhir, buku ini menyajikan kemampuan kelas urban Vietnam baru untuk menyerap budaya Prancis melalui masakan. Dengan memilih "tema-tema" yang penting dan berharga, Khoai Khau dan Aspirasi Khat telah mencapai nilai yang lebih dari sekadar kisah makan dan minum. Khoai Khau dan Aspirasi Khat adalah perjalanan sebuah bangsa menuju penyatuan di akhir Abad Pertengahan, bagaimana mereka melawan invasi Prancis dan rezim kolonial, serta bagaimana mereka menerima unsur-unsur budaya asing. Singkatnya, Khoai Khau dan Aspirasi Khat adalah sebuah karya penelitian yang cermat dan berkualitas tentang Vietnam, yang membawa banyak pengetahuan baru tentang sejarah dan sejarah budaya Vietnam. Karya ini diterjemahkan secara serius dengan proses Vietnamisasi modern, tetapi tetap mempertahankan daya tariknya dan sangat mudah dipahami. ------------ Buku Khoai Khau dan Aspirasi Khat memenangkan Penghargaan Buku Nasional ke-7 pada tahun 2024.

znews.vn

Sumber: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html