Hanoi mendaftarkan 2 warisan budaya takbenda nasional lagi

Baru-baru ini, pho Hanoi dan kerajinan tradisional pembuatan teh teratai di Quang An telah didaftarkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata.

Pho Hanoi dan teh teratai Quang An telah lama menjadi makanan khas yang wajib dicoba wisatawan saat berkunjung ke ibu kota.

Kerajinan pembuatan teh teratai di Quang An

Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata telah mengeluarkan Keputusan No. 2316/QD-BVHTTDL tentang memasukkan kerajinan tradisional pembuatan teh teratai di Quang An (bangsal Quang An, distrik Tay Ho, Hanoi) dalam daftar warisan budaya takbenda nasional.

Kecamatan Quang An memiliki keunggulan karena berbatasan dengan Danau Barat di tiga sisi, dengan luas permukaan air Danau Barat 157 hektar, terdapat 11 kolam, danau, dan rawa dengan tanah yang subur dan lapisan lumpur tebal yang sangat cocok untuk pengembangan tanaman teratai, sehingga sejak zaman dahulu, daerah ini terkenal sebagai tempat budidaya teratai dan pembuatan teh teratai.

Teh teratai telah lama menjadi teh yang berharga, dijiwai oleh jiwa Vietnam, menaklukkan dan memikat generasi demi generasi peminum teh Vietnam. Bunga teratai memiliki makna yang mendalam dalam budaya dan agama di banyak negara Asia, terutama Vietnam. Aroma teratai terasa asing sekaligus akrab, dekat sekaligus mulia, murni sekaligus damai, membuat hati orang-orang terasa murni.

Teh teratai Danau Barat adalah hidangan khas Hanoi yang hanya tersedia di musim panas. (Foto: Le Ngoc Yen)

Teratai yang dipadukan dengan teh menciptakan harmoni, teratai memasuki teh dan mengangkatnya, teh membawa teratai ke puncak cita rasa. Aroma teratai adalah roh teh teratai. Teh teratai memberikan rasa rileks dan tenteram bagi peminumnya.

Tanah Quang An di sebelah Danau Barat dulunya merupakan kawasan teratai yang luas di Hanoi, dan tempat ini juga merupakan tempat lahirnya profesi penyeduh teh teratai yang terkenal. Quang An dulunya disebut dusun Mau, sebuah lengkungan tanah kecil yang menjorok ke arah Danau Barat, dikelilingi oleh laguna, kolam, dan danau.

Berkat iklim, sumber daya air, dan terutama tanahnya, Danau Barat terkenal dengan teratai berkelopak ganda yang berharga dan harum semerbak, yang juga dikenal sebagai teratai seratus daun. Saat mekar, teratai ini berukuran sebesar dua telapak tangan, dengan ratusan kelopak yang berlapis-lapis di sekitar putik, kelopak, dan biji teratai, memberikan aroma murni dan harum pada teratai.

Bukanlah suatu kebetulan jika teratai Danau Barat berada pada posisi yang "unggul" yang sulit ditandingi oleh teratai dari daerah lain, karena teratai Danau Barat dipelihara oleh lapisan lumpur yang terkumpul selama ribuan tahun, setebal 0,7 hingga 1,2 m, sesuatu yang hanya dimiliki oleh sedikit kolam.

Sejak zaman dahulu kala, masyarakat Quang An telah menggunakan daun teratai untuk membuat produk teh teratai dan pengetahuan pembuatan teh teratai telah diwariskan dari generasi ke generasi dan dilestarikan hingga hari ini.

Saat ini, di Quang An, masih banyak rumah tangga yang masih menekuni profesi pewangi teh teratai. Proses pembuatan teh teratai kering juga sangat rumit, mulai dari bahan baku, pencucian teh, pemisahan biji teratai, pemberian pewangi, pengeringan teh, pengemasan, hingga pengawetan.

Meskipun proses penyeduhan teh bunga teratai tidak serumit teh teratai kering, untuk menghasilkan teh yang lezat dan harum, para pembuat teh memiliki rahasia tersendiri. Teh mentah yang digunakan untuk menyedap teh bunga teratai biasanya adalah kuncup teh muda. Setelah teh diseduh dengan beras teratai sekali, teh tersebut dimasukkan ke dalam bunga teratai dengan berat masing-masing bunga sekitar 15 gram. Pekerjaan ini membutuhkan keterampilan dan ketelitian para pembuat teh.

Saat musimnya, nasi teratai akan montok dan terendam teh, memberikan rasa yang paling lezat. (Foto: Le Ngoc Yen)

Saat ini, profesi penyeduh teh teratai di Quang An sedang menghadapi kesulitan karena makin menyempitnya areal perkebunan teratai, pencemaran lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan teratai; selera pengguna, terutama kaum muda, makin kurang tertarik pada teh dan tidak suka minum teh.

Lebih lanjut, masih banyak orang yang belum memahami dan menghargai nilai-nilai budaya, spiritual, dan fisik serta manfaat teh secara umum, dan teh teratai secara khusus. Kota Hanoi memiliki rencana untuk mengembangkan dan memperluas area budidaya teratai guna menghargai nilai teratai Danau Barat dan berkontribusi dalam melestarikan kerajinan tradisional teh teratai di sini.

Pho Hanoi

Dalam Keputusan No. 2328/QD-BVHTTDL yang baru diterbitkan, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata telah memasukkan pho Hanoi ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional. Sebelumnya, Komite Rakyat Hanoi telah mengajukan permohonan untuk memasukkan pengetahuan rakyat pho Hanoi ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Pho ayam tradisional Hanoi tidak menggunakan kayu manis atau adas bintang, melainkan hanya bawang bombai panggang, jahe, ketumbar, dan bawang bombai untuk menciptakan cita rasa ringan yang unik. (Sumber: VNE)

Menurut profil kota Hanoi yang diusulkan, subjek pho adalah individu dan keluarga yang secara langsung mempraktikkan dan memegang pengetahuan, keterampilan, teknik, dan rahasia pembuatan pho; diwariskan ke banyak generasi, menunjukkan kesinambungan identitas dan merek yang dikenal.

Pada tahun 2023, Hanoi memiliki hampir 700 toko pho, yang sebagian besar terkonsentrasi di distrik Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, dan Long Bien.

Banyak dokumen sejarah mencatat bahwa hidangan "pho" di Hanoi lahir pada awal abad ke-20. Pho awalnya merupakan jajanan kaki lima yang dibawa dan dijual di sepanjang jalan-jalan Hanoi.

Merek pho tradisional (dengan lebih dari 2 generasi pembuat pho) biasanya hanya mengkhususkan diri dalam penjualan pho daging sapi atau pho ayam, terutama terkonsentrasi di distrik Hoan Kiem, distrik Ba Dinh, dan distrik Hai Ba Trung.

Ada banyak pendapat berbeda tentang asal usul hidangan "Pho". Faktanya, proses pembentukan Pho merupakan kreasi komunitas yang terkait dengan konteks sosial, sejarah, dan budaya awal abad ke-20 di Hanoi. Orang Prancis memiliki kebiasaan makan daging sapi, sehingga muncullah tempat-tempat yang khusus menyediakan daging sapi di Hanoi.

Meskipun banyak daerah di negara ini memiliki pho, pho telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Hanoi, menjadikannya camilan populer. Keinginan untuk menikmati pho secara teratur telah memengaruhi teknik memasak para pemilik restoran pho, membuat pho Hanoi semakin lezat dan unik.

Pho Bat Dan adalah restoran pho tertua di Hanoi, berusia lebih dari 50 tahun. (Sumber: Mia.vn)

Pho juga menunjukkan kecanggihan orang Hanoi, tidak hanya dalam memasak tetapi juga dalam menikmatinya. Para pakar kuliner, peneliti, penulis, dan penyair semuanya mengakui bahwa: Pho adalah anugerah istimewa Hanoi, bukan hanya Hanoi yang memilikinya, tetapi karena kelezatannya hanya ada di Hanoi.

Saat ini, Pho telah menjadi hidangan yang terkenal di dunia, sangat dihargai oleh wisatawan domestik dan internasional. Hanoi diharapkan akan mempromosikan propaganda dan promosi; penelitian, koleksi; perencanaan ruang budaya untuk melestarikan warisan budaya; pembuatan peta Pho Hanoi untuk memperkenalkan kedai-kedai Pho yang lezat kepada wisatawan...

Sumber: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html