Aroma padi muda membawa kembali nuansa musim gugur ke Tu Le.

Pada bulan Agustus, saat semilir angin membawa aroma beras ketan muda ke seluruh lembah Tu Le, komune Tu Le juga memasuki musim ramai pembuatan ketan. Dari butir beras yang montok dan lembut, penduduk desa mengolah ratusan kilogram ketan yang harum, manis, dan kenyal setiap hari, menciptakan cita rasa musim gugur yang khas di dataran tinggi yang memikat pengunjung dari dekat dan jauh.

Kami tiba di Tú Lệ saat fajar, dengan kabut pagi masih menyelimuti lereng gunung. Udara dingin menyelimuti napas kami, memperlambat langkah kami.

Sesuai kesepakatan, Kamerad Hoang Trong Nghia - Ketua Komite Rakyat Komune Tu Le - menunggu kami di awal desa. Saat beliau memimpin rombongan memasuki arus orang-orang yang menuju sawah untuk memanen padi, Ketua Komite Rakyat dengan antusias memperkenalkan: "Desa pembuat kerupuk padi Tu Le saat ini memiliki 85 rumah tangga. Setiap tahun, dari akhir Juli hingga Oktober, ketika batang padi berada pada tahap melengkung, bijinya masih seperti susu, dan sekamnya berwarna kuning kebiruan, penduduk desa mulai memanen untuk membuat kerupuk padi."

Kemudian, sambil membungkuk, ia memetik sebatang padi dan memberikannya kepada kami, sambil menjelaskan lebih lanjut: "Beras yang digunakan untuk membuat cốm (sejenis camilan beras Vietnam) haruslah beras ketan Tan Tú Lệ, varietas khusus yang telah dibudidayakan selama beberapa generasi oleh masyarakat Thái di sini. Mungkin berkat 'menyerap' embun dan angin, serta 'menyerap' air murni yang mengalir dari aliran sungai pegunungan, butiran beras ketan ini memiliki tekstur kenyal yang khas, tidak seperti di tempat lain."

Memang, beras ketan Tan Tu Le memiliki aroma manis yang khas. Gigitan ringan dari butiran beras yang masih lembut ini mengungkapkan rasa manis yang halus yang meleleh di lidah, meninggalkan rasa yang kaya dan menyegarkan. Beras dipanen pagi-pagi sekali, sehingga pada pukul 5 pagi, seluruh lembah Tu Le sudah ramai dengan tawa, obrolan, dan suara sabit yang memotong padi. ​​Beberapa orang dengan cepat mengikat beras, yang lain membungkuk untuk memanen, bahu mereka terbebani oleh keranjang beras yang berat. Di kejauhan, suara anak-anak berlari dan bermain, teriakan mereka bergema di seluruh ladang, menciptakan pemandangan yang semarak dan hidup. Suara, warna, dan ritme kerja menyatu membentuk gambaran yang penuh kehidupan.

Menjelang tengah hari, deretan karung beras dikembalikan ke desa. Mengikuti rekomendasi dari banyak penduduk setempat, kami mengunjungi keluarga Bapak Hoang Van Hien di desa Na Long – pembuat serpihan beras tertua dan terbesar di komune tersebut.

Menyambut tamu dengan senyum ramah, Bapak Hien dengan cekatan mengaduk wajan berisi nasi krispi sambil menjelaskan: “Beras yang dipanen digiling, direndam, dan dicuci bersih, lalu segera dipanggang selagi masih segar. Memanggang nasi krispi bukanlah hal yang mudah; api harus kecil, dan Anda harus terus mengaduk agar butirannya matang tanpa gosong. Setelah dipanggang, biarkan beras dingin sebelum ditumbuk di dalam lesung. Menumbuk membutuhkan tangan yang stabil, dengan pukulan yang mantap tetapi tidak terlalu kuat, agar butirannya tetap lentur dan mempertahankan warna hijau muda aslinya.”

Setelah berbicara, Bapak Hien dengan cepat menuangkan beras yang baru dipanggang ke dalam nampan dan kemudian memasukkan beras yang telah didinginkan sebelumnya ke dalam lesung batu. Proses menumbuk membutuhkan koordinasi ritmis; satu orang mengetuk alu dengan kakinya, sementara yang lain dengan cepat mengaduk beras dengan tongkat kayu atau bambu besar untuk mencegah penggumpalan. Setelah semua sekam pecah, beras dikeluarkan dan disaring hingga bersih, dan proses diulangi sampai butirannya rata, lengket, dan harum. Ini juga merupakan tahap yang sering dinikmati wisatawan. Berpartisipasi langsung dalam pembuatan nasi, mengetuk alu pada lesung, dan menyaksikan langsung bagaimana setiap butir beras hijau yang lembut secara bertahap muncul di bawah tangan terampil mereka akan menjadi pengalaman istimewa yang membantu wisatawan lebih memahami kerja keras, keterampilan, dan dedikasi masyarakat setempat.

Ketan Tú Lệ tidak hanya menarik wisatawan tetapi juga berkontribusi pada mata pencaharian masyarakat dataran tinggi. Setiap musim panen, berton-ton ketan diproduksi dan didistribusikan ke seluruh negeri, menjadi sumber pendapatan yang penting. Berkat musim panen ketan hijau segar ini, kehidupan masyarakat menjadi lebih makmur, dan hidangan keluarga diperkaya dengan rasa manis ketan, sebuah tradisi yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Com (serpihan beras Vietnam) dikemas dan disegel vakum untuk pengawetan yang cermat, memenuhi kebutuhan wisatawan dari jauh yang ingin membelinya sebagai oleh-oleh.

Kamerad Hoang Trong Nghia - Ketua Komite Rakyat Komune Tu Le, berbagi lebih lanjut: “Dahulu, masyarakat Tu Le hanya membuat ketan setahun sekali, tetapi karena permintaan dari wisatawan, ketan sekarang dibuat di musim semi dan musim gugur, dengan puncak produksi dari Juli hingga Oktober. Selama musim ini, setiap keluarga rata-rata menghasilkan 20 kg ketan per hari, dan beberapa keluarga bahkan menghasilkan 50 kg/hari. Harga ketan berkisar antara 100.000 hingga 150.000 VND/kg. Saat ini, ketan Tu Le juga telah dikembangkan menjadi produk OCOP, yang menghubungkan desa kerajinan dengan pariwisata komunitas. Ke depannya, komune akan terus membimbing masyarakat untuk mengembangkan produksi ketan sebagai merek pariwisata yang khas, menggabungkan pelatihan teknis, peningkatan kualitas produk dan pengemasan, serta perluasan pasar. Secara khusus, kami akan sangat mendorong rumah tangga untuk bekerja sama, membangun titik-titik untuk memperkenalkan dan merasakan pembuatan ketan bagi wisatawan, sehingga baik melestarikan kerajinan tradisional maupun meningkatkan efisiensi ekonomi .”

Kami mengucapkan selamat tinggal kepada Tú Lệ saat matahari sore terbenam, lembah itu masih dipenuhi aroma padi muda. Kami membawa rasa manis dan menenangkan musim gugur, rasa ketan Tan, kembali ke kota.

Sumber: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html