Cita Rasa Tanah Air: Makan Ubi Jalar dan Bergosip Soal Cerita Lama

Anda seorang guru di Que Son (Da Nang), suatu hari Anda mengirimkan sepiring keripik ubi jalar. Anda mengatakan bahwa sekarang di pedesaan, banyak koperasi, rumah tangga produksi dan bisnis, serta perusahaan rintisan... telah memilih keripik ubi jalar sebagai produk OCOP, mengirimkannya untuk dijual di supermarket dan toko swalayan di seluruh negeri, dan terkadang bahkan ke luar negeri.

Hidangan sederhana, yang dulu hanya diperuntukkan bagi keluarga miskin, kini berkat suasana pedesaan yang baru, "sebuah langkah maju dalam hidup".

Ingat, di daerah dataran tengah Quang Nam seperti Thang Binh, Que Son, Hiep Duc... di masa lalu, selain beras, singkong, kacang tanah..., produk pertanian yang tak tergantikan adalah kentang. Khususnya, kentang Tra Doa di wilayah timur Thang Binh telah merasuk ke alam bawah sadar masyarakat dengan lagu-lagu: " Quang Nam punya sutra Phu Bong/ kentang Tra Doa, sungai Thu Bon", "Pertama adalah gadis-gadis Viet An/ Kedua adalah ubi jalar Tra Doa"...

Ubi jalar dicelupkan ke dalam daun nangka dan daun jambu biji dari kebun rumah, harum dengan kenangan.

Foto: Anh Quan

Ubi jalar, produk pertanian "penghilang rasa lapar" yang membuat orang tersedak dan bosan memakannya terus-menerus, diolah oleh masyarakat Quang menjadi berbagai hidangan untuk mengubah selera mereka: selain kentang rebus, kentang panggang, dan ubi jalar, yang disimpan sebagai makanan jangka panjang, masyarakat juga mengolah kentang kering, kentang rebung, ubi jalar lunak, dan ubi jalar manis. Ubi jalar kering adalah ubi jalar segar yang dipotong-potong dan dikeringkan, kentang rebung dipotong persegi dan dikeringkan, ubi jalar lunak adalah ubi jalar berdaging kuning yang dimasak, diiris, dijemur selama beberapa hari, dan ubi jalar segar dimasak lalu ditumbuk di atas keranjang hingga menjadi biji bulat kecil, dikeringkan, dan disebut ubi jalar manis. Bijinya yang halus dapat dimakan, sedangkan bijinya yang besar dan berkulit digunakan untuk pakan ternak dan unggas... Ubi jalar terbaik terbuat dari varietas Trui Sa yang lembut dan rapuh.

Ada lima atau tujuh cara menyantap ubi jalar, tergantung kondisi ekonomi masing-masing keluarga. Keluarga miskin memasukkan ubi jalar ke dalam mangkuk, menuangkan air hangat yang disebut "sú", menunggu hingga mengembang, menambahkan sedikit garam atau kecap ikan, lalu menyantapnya. Atau, ubi jalar kering yang dicampur garam, disendok dengan sendok atau daun nangka, lalu disantap. Keluarga dengan kondisi ekonomi lebih baik mencampur ubi jalar kering dengan gula—seperti gula pasir, gula cair, gula pasir, atau dengan kacang tanah sangrai yang dihaluskan dan sedikit garam. Ubi jalar yang disantap dengan cara ini memiliki aroma yang sangat lezat!

Sekarang ini, orang-orang mencampur ubi jalar dengan gula bubuk, gula karamel, membentuknya menjadi kue, memasukkannya ke dalam kotak untuk dijual di pasar, supermarket atau "mengekspornya" dengan cara "ilegal" agar orang-orang yang jauh dari rumah dapat menikmati cita rasa kampung halaman mereka...

Makan untuk "bergosip" tentang masa kecil yang buruk, hanya itu yang dibutuhkan sepanjang hari...

Sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm