Cita Rasa Tanah Air: Barakuda Asin Rebus

Suatu hari, saya mengikuti para nelayan melaut untuk menebarkan jala mereka. Perahu kayu yang membawa saya dan para nelayan dari Pho Quang (Kota Duc Pho, Quang Ngai ) yang sedang memancing dengan pukat cincin berangkat sore sebelumnya dan tiba di pantai keesokan paginya.

Malam di laut cerah dengan cahaya bulan. Kapal berlabuh lebih dari 10 mil laut dari pantai. Lampu-lampu bertekanan tinggi di atap bersinar terang, menarik gerombolan ikan. Angin mengejar lautan malam yang misterius. Ombak menghantam kapal, menciptakan buih putih. Di kejauhan, lampu-lampu listrik di perahu-perahu nelayan yang tak terhitung jumlahnya bersinar terang.

Barakuda di meja makan keluarga

Setelah sekian lama lampu tetap menyala terang, ikan dan cumi-cumi datang berenang mengelilingi kapal. Para nelayan menyebutnya "lampu pemakan ikan". Sang kapten tersenyum dan memberi isyarat kepada rekan-rekan nelayannya untuk bersiap menebarkan jala. Lampu-lampu di kapal tiba-tiba padam, seorang nelayan dan sebuah keranjang menarik lampu listrik di atas ombak. Mesin menderu, kapal membelah ombak dan menggambar lingkaran di permukaan laut. Jaring pukat panjang dilempar ke laut pada malam hari...

Nelayan dan mesin menarik jaring ke dek. Cumi-cumi berkulit berkilauan. Makarel, herring, barakuda... perak berkilauan. Perahu menuju pantai saat fajar menyingsing di kejauhan. Di dermaga dan di bawah perahu, terdengar hiruk pikuk obrolan, tawa, dan tawar-menawar.

Barakuda sebelum diolah

Barakuda seukuran pergelangan tangan, setiap kilogramnya hanya beberapa puluh ribu dong. Ikan ini bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat: digoreng, dipanggang, dimasak dengan kuah asam..., yang paling enak menurut saya adalah direbus dengan garam dan dimakan dengan nasi. Gunakan pisau untuk memotong sirip dan mengikis sisik-sisik kecil dan halus di bagian luarnya, lalu buang isi perutnya. Kemudian, potong ikan menjadi potongan-potongan pendek, cuci bersih, dan tiriskan dalam keranjang. Selanjutnya, masukkan ikan ke dalam panci berisi garam, kecap ikan, gula, irisan cabai, sedikit bubuk kunyit, minyak kacang, dan irisan bawang merah tipis.

Setelah lebih dari sepuluh menit, ketika ikan telah menyerap bumbu, tuangkan air secukupnya hingga ikan terendam dan letakkan di atas kompor, didihkan perlahan. Rebus panci ikan selama lebih dari setengah jam hingga airnya habis, buka tutupnya, aromanya menyebar di dapur kecil, membuat Anda ingin makan. Taburkan sedikit lada bubuk di atasnya dan angkat dari kompor, Anda pun memiliki hidangan ikan rebus dengan cita rasa yang kaya. Setelah nasi matang, sepiring barakuda asin rebus muncul di atas nampan.

Ikan barakuda memang ahli berburu ikan kecil dengan kecepatan renang yang cukup tinggi, sehingga dagingnya padat. Minyak kacang dan rempah-rempahnya meresap hingga ke dalam, membuat ikan bakar ini sangat lezat. Ambil sepotong ikan, taruh di mangkuk, lalu sepotong nasi, kunyah perlahan untuk merasakan kelezatannya. Nasi ketan yang harum berpadu dengan ikan bakar asin ini sungguh nikmat.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm