Ralph (fotografer) dan Sam (pemilik toko mode ) keduanya berasal dari Manila (Filipina), saat ini bekerja di bidang pembuatan konten.

Pasangan ini baru-baru ini bepergian ke Vietnam dan menghabiskan dua hari menjelajahi Hanoi, mencicipi hidangan yang menurut mereka wajib dicoba saat mengunjungi tempat itu, termasuk pho.

luar melalui restoran Michelin 4.png
Ralph dan Sam duduk di trotoar sambil makan pho di Hanoi

Tempat yang dikunjungi Ralph dan Sam adalah restoran pho terkenal di jalan Au Trieu (distrik Hoan Kiem).

Restoran ini tidak memiliki papan nama tetapi selalu ramai, menjadi tempat makan yang dikenal baik oleh penduduk kota tua maupun wisatawan asing selama bertahun-tahun.

Restoran ini dianugerahi Bib Gourmand (makanan enak dengan harga terjangkau) oleh Michelin pada tahun 2023.

luar melalui restoran Michelin 1.png
Hidangan pho langka yang dinikmati pasangan Filipina ini harganya 65.000 VND/porsi.

Kesan pertama Ralph tentang restoran pho berbintang Michelin ini adalah panci besar berisi kuah mendidih tepat di depan pintu. Di sebelahnya, sang pemilik sedang sibuk merebus mi dan menata daging sapi untuk disajikan kepada para pengunjung.

Meskipun mereka tiba lebih awal, Ralph dan Sam memperhatikan bahwa restoran pho cukup ramai. Mereka memutuskan untuk duduk di kursi plastik di luar, di trotoar, agar suasananya lebih santai dan menyenangkan.

Pasangan asal Filipina memesan 2 hidangan pho langka dan 1 piring roti goreng, dengan total 140.000 VND.

luar melalui restoran Michelin 3.png
Sam memeras lebih banyak lemon ke dalam pho untuk membuat kuahnya lebih nikmat.

Seperti yang diamati Sam, pho disajikan dalam porsi yang banyak dan tampak menggugah selera. Dagingnya yang berwarna cokelat kemerahan diolah secara unik dengan cara dicincang halus, ditumbuk, diratakan tipis-tipis, lalu diletakkan di atas mi pho yang lembut dan disiram kuah panas.

Saat menikmati hidangan ini, turis wanita Filipina itu terkejut karena daging sapinya sangat empuk, potongannya besar-besar namun tipis. Mie pho-nya lembut, dan kuahnya kaya dan berlemak.

thumb an pho Michelin.gif
Turis asing memberikan pujian tinggi pada pho berbintang Michelin di Hanoi

Adapun Ralph, ia terus berseru, "Terlihat hebat", "sangat lezat", mengungkapkan kegembiraannya atas pho berbintang Michelin itu.

Pelanggan berkomentar bahwa ketika menambahkan jus lemon dan saus cabai, rasa kaldu berubah secara signifikan dan pho menjadi "lebih lezat dan menarik".

“Ingatlah untuk datang lebih awal karena restoran ini hanya menyajikan pho di pagi hari,” katanya.

Di saluran YouTube pribadi mereka, Ralph dan Sam juga mengunggah video tentang pengalaman mereka menyantap pho berbintang Michelin di Hanoi, memperkenalkannya sebagai salah satu jajanan kaki lima yang wajib dicoba wisatawan saat datang ke Vietnam.

Diketahui bahwa restoran pho yang dikunjungi Ralph dan Sam terletak di sebelah Katedral Hanoi. Pemiliknya adalah Ny. Ngo Thi Phi Nga (65 tahun).

Restoran pho yang dikunjungi Ralph dan Sam di jalan Au Trieu

Tidak seperti kebanyakan restoran pho di Hanoi yang menggunakan kaldu bening, pho keluarga Nyonya Nga memiliki kaldu yang keruh dan kental, yang direbus dari tulang sapi selama 24 jam.

Menurut Ibu Nga, kaldu pho di restoran tersebut tidak menggunakan kayu manis atau adas bintang, tetapi dibumbui dengan saus ikan yang enak dan jahe panggang.

Restoran ini menyajikan dua jenis pho: pho daging sapi matang, dengan harga 55.000 VND/mangkuk, dan pho daging sapi mentah, dengan harga 65.000 VND.

Restoran Michelin di Hanoi 1.jpg
Daging sapi langka restoran ini dicincang, ditumbuk, kemudian diiris tipis, dan ditaruh dalam semangkuk pho.

Ketika seorang pelanggan memesan pho langka, Nyonya Nga mengambil daging sapi mentah, menaruhnya di atas talenan kayu, menghancurkannya, meratakannya, dengan terampil menaruh daging tersebut dalam mangkuk, dan menuangkan kaldu mendidih ke atasnya.

Cara ini berbeda dengan banyak tempat yang biasanya mencelupkan daging sapi ke dalam panci berisi air sebelum menaruhnya dalam mangkuk.

"Kebanyakan restoran merebus daging, tapi saya tidak. Metode keluarga saya membantu menjaga rasa manis daging. Namun, dagingnya harus bersih dan segar," ujar Ibu Nga.

Foto: Ralph & Sam

Para tamu Barat mencoba pho tradisional di Hanoi, memuji kelezatannya, dan menghabiskan seluruh kuahnya . Untuk pertama kalinya mencoba pho ala Utara di Hanoi, dua tamu Barat terkejut dengan cita rasa lezatnya dengan kuah bening dan ringan, serta aroma khas daging sapi.