Pho Suong, saat Anda memakannya, Anda harus merasa puas dan bahagia.

Ibu Nguyen Thi Muoi menjelaskan bahwa restoran pho tradisional keluarganya diberi nama Pho Suong bukan karena ada anggota keluarga yang bernama Suong, tetapi sebagai penegasan bahwa pelanggan yang makan pho di restorannya akan merasa... bahagia.

Pengrajin Nguyen Thi Muoi menceritakan sejarah restoran Pho Suong milik keluarganya - Foto: Panitia Penyelenggara

Ibu Mười berbagi cerita menarik tentang tradisi pho keluarganya pada seminar "Melindungi dan Mempromosikan Nilai Pho Hanoi , Warisan Budaya Tak Benda," yang diadakan pada tanggal 1 Desember di Taman Thống Nhất, sebagai bagian dari Festival Budaya Kuliner Hanoi.

Dari warung pho keliling hingga restoran Pho Suong yang terkenal di Hanoi.

Menceritakan asal usul bisnis penjualan pho tradisional keluarganya, pengrajin Nguyen Thi Muoi mengatakan bahwa keluarganya memulai bisnis mereka pada tahun 1930-an di Hanoi.

Ayahnya, Nguyen Van Ty, memulai bisnis pho keluarga dengan menjual dagangannya dari gerobak keliling di jalan Hang Ngang, Hang Dao, Dong Xuan, dan daerah lainnya.

Pagi-pagi sekali, Pak Ty membawa semangkuk pho untuk dijual, terutama untuk disantap sebagai camilan sarapan. Ia mengantarkan pho langsung ke pelanggan dan baru mengambil mangkuk dan uangnya di sore hari.

Pho Suong di 24B Trung Yen Alley, Hanoi - Foto: T. DIEU

Saat itu, Hanoi masih sangat kecil, dan Pak Ty hanya berjualan pho di beberapa jalan di lingkungan Hang. Orang-orang di jalanan saling mengenal, dan pelanggan biasanya adalah pelanggan tetap.

Nyonya Mười bercerita bahwa ketika ayahnya berjualan pho, ia sering mengenakan setelan biru bergaya Tionghoa, sehingga orang-orang di lingkungan sekitar memanggilnya "penjual pho Tionghoa tua berjas biru." Tuan Tỵ dengan tekun berjualan pho sejak saat itu hingga tahun 1956, ketika ia berhenti karena usaha swasta telah lenyap pada periode tersebut.

Pada tahun 1985, ibunya mengumpulkan anak-anaknya untuk melanjutkan bisnis keluarga yang diwariskan dari ayahnya. Sejak itu, Ibu Muoi dan saudara-saudaranya telah bersama-sama mengelola restoran pho keluarga selama 40 tahun.

Baru-baru ini, kakak beradik ini telah melebarkan sayap mereka sendiri, dengan tiga gerai yang berlokasi di Gang Trung Yen di Kota Tua, di Jalan Nguyen Hong, dan di Jalan Mai Hac De di Hanoi.

Mengenai nama yang agak tidak biasa namun familiar "Pho Suong" (yang berarti "Pho Bahagia"), yang telah populer di kalangan warga Hanoi dan wisatawan selama bertahun-tahun, Ibu Muoi menjelaskan bahwa nama restoran pho tersebut tidak didasarkan pada nama pemiliknya, seperti tradisi beberapa restoran pho di Hanoi.

Tidak ada seorang pun di keluarganya yang bernama Sướng. Nama "Sướng" (yang berarti "bahagia" atau "gembira") untuk restoran pho tersebut dipilih oleh saudara-saudara Ibu Mười, dengan makna bahwa nama tersebut menegaskan kualitas pho: "Pho Sướng pasti lezat dan membuat Anda merasa bahagia saat memakannya."

Mengenai pengakuan tradisi pembuatan pho Hanoi sebagai warisan budaya tak benda nasional, Ibu Mười mengatakan bahwa ia sangat senang dan bangga, "Saya tidak pernah menyangka bahwa profesi yang telah menopang keluarga saya selama bertahun-tahun suatu hari nanti akan menerima perhatian dan penghargaan seperti ini dari Negara."

Para manajer, ahli, dan koki pho juga berbincang tentang pho - Foto: Panitia Penyelenggara

Pada seminar tersebut, Bapak Nguyen The Hieu - pemilik restoran Pho Chi (spesialisasi pho ayam) di jalan Yet Kieu - juga berbagi kisah bisnis pho ayam tradisional keluarganya, yang diwariskan dari zaman kakeknya hingga saat ini, dengan anak-anaknya juga berjualan pho, menjadikannya generasi keempat.

Ibu Nguyen Thi Van, pemilik jaringan restoran pho Long Bich, berbagi kisah mengharukan tentang asal mula jaringan restoran pho Long Bich, yang berawal dari kegembiraan masa kecilnya ketika ayahnya memberinya hadiah pho setiap kali ia mendapatkan nilai tinggi.

Perajin terkemuka Pham Anh Tuyet berbagi cerita menarik tentang pho - Foto: Panitia Penyelenggara

Jika ingin memperkenalkan pho kepada tamu internasional, ini adalah pilihan pertama.

Mengenai daya tarik pho, seniman kuliner terkemuka Pham Anh Tuyet mengatakan bahwa ketika ia memasak hidangan Vietnam untuk para pejabat internasional, pho selalu mendapat pujian yang melimpah, dengan banyak yang mengatakan bahwa mereka belum pernah mencicipi "sup" selezat itu.

"Orang-orang kagum dengan perpaduan sempurna antara bahan dan rempah-rempah dalam pho. Di luar negeri, daging sapi memang melimpah, tetapi mereka tidak tahu bagaimana memadukan bahan dan rempah-rempah untuk menciptakan pho seperti di Vietnam. Rempah-rempah dalam pho mewakili puncak dari perpaduan rempah-rempah Vietnam," kata Ibu Anh Tuyet.

Pengrajin Bui Thi Suong (kanan) mengatakan bahwa jika ia harus memperkenalkan masakan Vietnam kepada orang asing, pho akan menjadi hidangan pertama yang akan ia pilih - Foto: Panitia Penyelenggara

Pengrajin Bui Thi Suong menegaskan bahwa jika ia memperkenalkan masakan Vietnam ke negara lain, pho akan menjadi hidangan pertama yang ia pilih untuk dibawa serta.

Saat ini, pho semakin populer di seluruh dunia. Sebelumnya, restoran-restoran di seluruh dunia menggunakan nama Inggris untuk pho, tetapi sekarang mereka telah menggantinya dengan nama Vietnam "pho" di menu mereka.

Setelah beberapa kali memperkenalkan pho kepada tamu internasional, Ibu Suong menyadari bahwa orang asing tidak hanya menyukai rasa pho tetapi juga senang mendengarkan cerita tentang pho di Vietnam.

Dr. Le Thi Minh Ly menyatakan bahwa mendaftarkan pho dalam tradisi kuliner nasional memiliki makna yang signifikan. Pertama, ini adalah cara untuk menghormati leluhur kita, dan kedua, untuk memamerkan masakan unik kita kepada dunia dan mempromosikan integrasi internasional.

Hal ini juga berkontribusi pada pembangunan ekonomi negara, karena profesi penjual pho telah dikenal oleh banyak orang Vietnam di seluruh dunia. Distrik ke-13 Paris, Prancis, memiliki banyak restoran pho.

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm