Làm gì để phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella?

Beberapa pasien dirawat di rumah sakit dengan dugaan keracunan makanan setelah makan nasi ayam Tram Anh ( Khanh Hoa ), hasil kultur tinja 2 anak positif mengandung bakteri Salmonella - Foto: THANH CHUONG

Baru-baru ini, sejumlah pengunjung restoran diracuni setelah makan di restoran nasi ayam Tram Anh di kota Nha Trang (Khanh Hoa). Jumlah pasien yang dirawat di rumah sakit kini mencapai lebih dari 200 orang.

Di Rumah Sakit Vinmec Nha Trang, hasil kultur tinja 2 anak (berusia 5 tahun, tinggal di Hanoi ) setelah makan nasi ayam Tram Anh positif mengandung bakteri Salmonella.

Pemimpin Departemen Kesehatan Provinsi Khanh Hoa mengatakan bahwa transplantasi tinja cepat di rumah sakit hanyalah langkah pertama dalam arah pengobatan infeksi gastrointestinal, dan regimen antibiotik akan difokuskan pada sterilisasi Salmonella.

Namun, penyebab keracunan belum dapat dipastikan.

Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh mengatakan Salmonella adalah jenis bakteri usus yang tidak membentuk spora, tahan terhadap kondisi eksternal, dan dihancurkan selama sterilisasi atau pemasakan.

Namun, Salmonella dapat bertahan hidup lama dalam makanan kering yang didinginkan...

Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC), bakteri Salmonella ditemukan dalam banyak makanan, termasuk: ayam, kalkun, daging sapi, daging babi, telur, buah-buahan, kecambah, sayuran lain, dan bahkan makanan olahan, seperti selai kacang, makanan panggang beku...

Infeksi Salmonella menyebabkan ketidaknyamanan pada perut dan usus; pasien mungkin mengalami demam, diare, dan kram perut, yang dapat disalahartikan sebagai sakit perut biasa.

Ada banyak penyebab infeksi, bisa karena lingkungan yang tercemar, mikroorganisme dari tanah, air, udara, peralatan dan benda lain yang mengontaminasi makanan.

Selain itu, ada kemungkinan karena kurangnya kebersihan selama pengolahan, kebersihan pribadi tidak terjamin sehingga menyebabkan bakteri mengontaminasi makanan.

Atau karena makanan itu sendiri, bakteri dapat menempel pada daging unggas selama penyembelihan, makanan laut dapat ditularkan dari lingkungan air yang tercemar.

Selain itu, susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi dapat terkontaminasi Salmonella. Di sisi lain, pasteurisasi dapat menghilangkan bakteri berbahaya, termasuk Salmonella.

Buah-buahan dan sayur-sayuran, terutama varietas impor, dapat terkontaminasi Salmonella selama proses penanaman atau pembersihan dengan air.

Telur mentah atau setengah matang, meskipun cangkangnya melindungi bagian dalam dari kontaminasi, unggas yang terinfeksi tetap dapat bertelur yang mengandung bakteri Salmonella (yang sudah ada sebelum cangkangnya terbentuk). Bakteri inilah yang menjadi sumber infeksi jika dimakan manusia.

Apa yang dapat saya lakukan untuk mencegah infeksi Salmonella?

Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh menganjurkan agar masyarakat memilih makanan segar. Sayuran dan buah-buahan yang dimakan mentah harus direndam dan dicuci bersih dengan air bersih. Buah-buahan harus dicuci dan dikupas sebelum dimakan.

Secara khusus, memasak makanan secara menyeluruh akan membunuh bakteri dan memakannya segera setelah dimasak, karena jika dibiarkan terlalu lama, makanan dapat dengan mudah terkontaminasi bakteri yang berbahaya bagi kesehatan.

Selain itu, untuk menyimpan makanan lebih dari 5 jam, makanan harus dijaga agar tetap panas di atas 60° ^C atau dingin di bawah 10°C. Makanan untuk anak kecil tidak boleh digunakan kembali.

Makanan matang yang dibiarkan lebih dari 5 jam harus dipanaskan kembali secara menyeluruh. Makanan matang dapat terkontaminasi melalui kontak langsung dengan makanan mentah atau kontak tidak langsung dengan permukaan yang terkontaminasi.

Selain itu, perlu untuk menutup dan menyimpan makanan dalam wadah tertutup, lemari kaca, kandang, dll., yang merupakan cara terbaik untuk melindunginya.

"Jika keracunan makanan terdeteksi atau dicurigai, segera hentikan penggunaan dan segel semua makanan (termasuk muntahan, feses, urine, dll.) untuk verifikasi dan segera hubungi fasilitas medis terdekat agar segera ditangani atau korban keracunan dibawa ke rumah sakit," tegas Departemen Keamanan Pangan.

Apa saja tanda-tanda keracunan anak?

Dokter Nguyen Thi Thu Thuy - wakil kepala departemen pencernaan, Rumah Sakit Anak 2 - mengatakan bahwa anak-anak mengalami keracunan makanan ketika mereka makan atau minum makanan yang terkontaminasi atau memiliki residu kimia.

Gejala keracunan makanan bermacam-macam, yang paling umum adalah gejala pencernaan seperti muntah, sakit perut, diare, demam... atau organ lain seperti hati, ginjal, sistem saraf, sistem kardiovaskular... Tergantung pada jenis keracunan, gejala dapat muncul segera setelah makan atau setelah beberapa jam hingga 1-2 hari.

Jika anak hanya muntah dan diare 1-2 kali, tidak ada gejala lain, dan tetap hidup dan makan normal, orang tua dapat memantau diri sendiri, membagi makanan menjadi porsi yang lebih kecil, minum lebih banyak air, dan tidak menggunakan zat yang menyebabkan muntah sendiri.

Bila anak banyak muntah, tidak dapat makan dan minum, BAB berdarah, atau menunjukkan tanda-tanda lain seperti demam tinggi yang sulit turun, kejang, lesu, atau mudah lelah, orang tua sebaiknya segera membawa anak ke rumah sakit untuk diperiksa.

Sumber: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm