Apa yang dapat dilakukan untuk mencegah infeksi Salmonella?

Beberapa pasien dirawat di rumah sakit karena diduga keracunan makanan setelah makan nasi ayam di restoran Tram Anh ( provinsi Khanh Hoa ). Kultur tinja dari dua pasien anak menunjukkan hasil positif untuk bakteri Salmonella. - Foto: THANH CHUONG

Baru-baru ini, sejumlah besar pengunjung menderita keracunan makanan setelah makan di restoran nasi ayam Tram Anh di Kota Nha Trang (provinsi Khanh Hoa), dengan lebih dari 200 pasien saat ini sedang dirawat di berbagai rumah sakit.

Di Rumah Sakit Vinmec Nha Trang, hasil kultur tinja dari dua anak berusia 5 tahun dari Hanoi yang mengonsumsi nasi ayam Tram Anh menunjukkan hasil positif untuk bakteri Salmonella.

Menurut kepala Dinas Kesehatan Provinsi Khanh Hoa, kultur tinja cepat di rumah sakit hanyalah langkah pertama dalam memandu pengobatan infeksi saluran pencernaan, dan rejimen antibiotik akan difokuskan pada pemberantasan Salmonella.

Namun, penyebab keracunan tersebut belum dapat dipastikan.

Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh menyatakan bahwa Salmonella adalah jenis bakteri usus yang tidak membentuk spora, tidak tahan terhadap kondisi eksternal, dan hancur selama sterilisasi atau memasak.

Namun, Salmonella dapat tetap ada dalam waktu lama pada makanan kering yang disimpan di lemari pendingin.

Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC), bakteri Salmonella ditemukan di banyak jenis makanan, termasuk: ayam, kalkun, daging sapi, daging babi, telur, buah-buahan, kecambah, sayuran lainnya, dan bahkan makanan olahan seperti selai kacang dan makanan panggang beku.

Infeksi Salmonella menyebabkan ketidaknyamanan pada perut dan usus; pasien mungkin mengalami demam, diare, dan kram perut, yang mudah disalahartikan sebagai sakit perut biasa.

Ada banyak penyebab kontaminasi bakteri, termasuk polusi lingkungan, mikroorganisme dari tanah, air, udara, peralatan, dan barang-barang lain yang mencemari makanan.

Selain itu, kebersihan yang buruk selama persiapan makanan atau kebersihan pribadi yang tidak memadai dapat menyebabkan kontaminasi bakteri pada makanan.

Alternatifnya, bakteri dapat terdapat dalam makanan itu sendiri, mencemari unggas selama penyembelihan, atau mencemari makanan laut dari air yang terkontaminasi.

Pada saat yang sama, susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi dapat terkontaminasi Salmonella. Sementara itu, proses pasteurisasi dapat menghilangkan bakteri berbahaya, termasuk Salmonella.

Buah dan sayuran, terutama varietas impor, dapat terkontaminasi Salmonella selama proses budidaya atau pembersihan awal dengan air.

Telur mentah atau setengah matang, meskipun cangkangnya melindungi bagian dalam dari kontaminasi, masih dapat mengandung bakteri Salmonella (yang sudah ada sebelum cangkang terbentuk) dari unggas yang terinfeksi. Inilah sumber infeksi ketika manusia mengonsumsinya.

Apa yang dapat dilakukan untuk mencegah infeksi Salmonella?

Dinas Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh menyarankan masyarakat untuk memilih makanan segar, dan bahwa sayuran dan buah-buahan mentah harus direndam dan dicuci bersih dengan air bersih. Buah-buahan harus dicuci dan dikupas sebelum dimakan.

Memasak makanan hingga matang akan membunuh bakteri, dan sangat penting untuk segera memakannya setelah dimasak, karena makanan yang dibiarkan terlalu lama menjadi lebih rentan terhadap kontaminasi oleh bakteri berbahaya.

Pada saat yang sama, jika Anda ingin menyimpan makanan lebih dari 5 jam, Anda perlu menjaganya tetap panas di atas 60° ^C atau dingin di bawah 10°C. Makanan bayi yang dipanaskan kembali tidak boleh digunakan kembali.

Makanan matang yang dibiarkan di luar selama lebih dari 5 jam harus dipanaskan kembali secara menyeluruh. Makanan matang dapat terkontaminasi patogen melalui kontak langsung dengan makanan mentah atau secara tidak langsung melalui kontak dengan permukaan yang kotor.

Selain itu, makanan harus ditutup dan disimpan dalam wadah kedap udara, lemari kaca, penutup makanan, dan lain-lain, karena ini adalah cara terbaik untuk melindunginya.

"Ketika keracunan makanan terdeteksi atau dicurigai, perlu segera menghentikan penggunaan makanan tersebut dan menyegel semuanya (termasuk muntahan, feses, urin, dll.) untuk verifikasi dan segera melaporkan ke instansi kesehatan terdekat untuk mendapatkan perawatan tepat waktu atau membawa orang yang keracunan ke rumah sakit," tegas Departemen Keamanan Pangan.

Apa saja tanda-tanda keracunan makanan pada anak?

Dr. Nguyen Thi Thu Thuy, wakil kepala departemen gastroenterologi di Rumah Sakit Anak 2, mengatakan bahwa anak-anak mengalami keracunan makanan ketika mereka secara tidak sengaja makan atau minum makanan yang terkontaminasi atau mengandung residu kimia.

Keracunan makanan dapat bermanifestasi dalam berbagai cara, paling sering memengaruhi sistem pencernaan dengan gejala seperti muntah, sakit perut, diare, dan demam, atau organ lain seperti hati, ginjal, sistem saraf, dan sistem kardiovaskular. Tergantung pada jenis keracunannya, gejala dapat muncul segera setelah makan atau setelah beberapa jam hingga 1-2 hari.

Jika seorang anak hanya muntah atau mengalami diare satu atau dua kali, tanpa gejala lain, dan tetap berperilaku dan makan secara normal, orang tua dapat memantau anak tersebut sendiri, membagi makanan menjadi porsi yang lebih kecil, memberi mereka air tambahan, dan menghindari penggunaan zat yang memicu muntah.

Jika seorang anak sering muntah, tidak mau makan atau minum, mengalami diare berdarah, atau menunjukkan gejala lain seperti demam tinggi yang sulit diturunkan, kejang, lesu, atau kelelahan, orang tua harus membawa anak tersebut ke rumah sakit untuk pemeriksaan segera.

Sumber: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm